La Destilacion Y El Queso De Untar

QUESO DE UNTAR

INTRODUCCION:

En el siguiente informe se encontraran plasmados los pasos, procedimientos y método empleado para la preparación del queso de untar, se espera que la explicación sea lo suficientemente clara para quienes estén interesados en realizar un producto similar y de este modo puedan recurrir a este documento y sea de gran ayuda.

MARCO TEORICO:

Para la preparación de queso de untar se aplicó un procedimiento científico básico el cual consiste según Cordón Rafael en “Procedimientos Básicos (Observación, Relaciones, espacio/tiempo, cuantificación, medición, clasificación,comunicacion,predicción,y inferencia)” en el cual fue llevado a cabo dentro del campo de la biotecnología.

La biotecnología es una tecnología desarrollada en ámbito de la biología se relaciona especialmente en la agricultura, farmacia, ciencia de los alimentos, entre otras. La biotecnología se divide en dos campos, biotecnología moderna y biotecnología tradicional, para este experimento se aplicó la biotecnología tradicional la cual se define como el uso de organismos vivos para la elaboración de un producto que satisfaga las necesidades del hombre.

La biotecnología tradicional se evidencia en el procedimiento que se lleva a cabo para la elaboración del queso de untar, se ve reflejada cuando se hace uso del fermento para que el queso cuaje.

http://www.porquebiotecnologia.com.ar/index.php?action=biotecnologia&opt=3&note=97&opt=3 recuperado el día 9 de abril 2013

PRESENTACION DEL PROBLEMA:

Utilización de la leche fermentada para la obtención de queso para untar por medio de la biotecnología tradicional

OBJETIVOS:

• Estudiar la técnica de fermentación en la leche para así obtener el queso de untar.

HIPÓTESIS:

El queso de untar es el producto solido que se da a partir de combinar leche con un agente acidificante o bacterias ácido lácticas y con esto haya una fermentación breve que haga que se corte la leche y con un proceso aparezca el queso.

DISEÑO EXPERIMENTAL:

MATERIALES:

• 1 litro de leche

• Olla grande para el baño María si la temperatura es inferior a 22 ºC

• Recipiente de plástico, acero inoxidable o vidrio. No se recomienda la porcelana, ni el aluminio, ni cualquier recipiente que pueda ser afectado por la acción del ácido o no se pueda limpiar con facilidad.

• Gasa

• Fermento (bacterias lácticas). Se pueden adquirir o emplear un yogur comercial ácido.

• Cucharón

• Colador

• Cuchillo de punta

• Cuchara sopera

• Termómetro (rango de 0ºC a 100ºC)

PROCEDIMIENTO:

• Tomar 1 o 2 litros de leche pasteurizada y templarla a baño María hasta unos 30º C aproximadamente.

• Tomar la dosis de fermento iniciador y diluirla en una cucharada de leche tibia. Del fermento iniciador se debe añadir una cucharita por cada 1 o 2 litros de leche.

• Diluir la cucharada de leche con el fermento en el litro de leche revolviendo suavemente.

• Dejar reposar la mezcla en un sitio tibio (nunca inferior a 20ºC ni superior a 35ºC) durante 8 a 24 horas según la temperatura ambiente.

• Es conveniente cubrir con una tela o trapo para permitir que la leche se airee pero evitar que se ensucie.

• La cuajada está lista para desuerar cuando al introducir el cuchillo y levantar la punta hacia arriba se produce una grieta en la superficie. Esto

Significará que la leche se ha coagulado o “solidificado” y por lo tanto la cuajada está a punto.

• Humedecer con agua la gasa de quesería y forrar con ella el colador.

• Sacar con cuidado la cuajada y depositarla sobre la tela. Si fuera necesario, tomar la tela por sus extremos y levantarla ligeramente para destaponar la parte de la gasa que está en contacto con la cuajada

y dejar salir el suero.

• El tiempo de desuerado es muy variable y depende de la consistencia buscada y la temperatura ambiente. Llevará entre 4 y 8 horas. Al enfriarse, el queso se endurece. http://www.porquebiotecnologia.com.ar/adc/uploads/pdf/2Elaboracion_queso_untar.pdf recuperado el día 9 de abril de 2013

RESULTADOS:

• La utilización de biotecnología tradicional nos permitió elaborar el queso crema de manera rápida y efectiva con la fermentación por medio del (cuajo) agregado a la leche.

• La elaboración del queso fue rápida y efectiva.

• Con solo unos minutos de haber agregado el fermento (cuajo) la leche empezó a cortarse consiguiendo la textura del queso para untar separando el queso del suero.

• Obtuvimos el queso con la textura color y sabor deseado para dar por exitoso el procedimiento.

ANÁLISIS:

• A los 60° la leche comenzó a hervir, por la cantidad y el recipiente en donde estaba.

• Cuando ya estaba hervida, se mezcló en otro recipiente con cloruro de calcio y con la bacteria ácido láctica ( cuajo) y se dejó en reposo para que comenzara hacer efecto la bacteria.

• En el momento en que se degradan los azucares (lactosa) hace que las enzimas causen la coagulación de las proteínas lácticas y como efecto se obtiene la separación de las estructuras grandes de la parte acuosa (suero).

• Cuando ya estaba en el punto indicado se tomó la sustancia y se colocó en la tela para luego poder sacar el suero y que quedara el queso con la textura deseada.

OBSERVACIONES:

Después de hacer el montaje necesario, la leche comienza a calentarse más o menos a una temperatura de 30°c después de aproximadamente

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