La Industria De Chocolates En Colombia
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3 LA INDUSTRIA DE CHOCOLATES EN COLOMBIA
1. INTRODUCCIÓN
2. ESTRUCTURA DE LA CADENA PRODUCTIVA E IMPORTANCIA DE LA INDUSTRIA DE
CHOCOLATES
3. PROCESO INDUSTRIAL DEL CHOCOLATE
4. DINÁMICA DE LOS PRODUCTOS Y MATERIAS PRIMAS DE LA INDUSTRIA DE
CHOCOLATES
5. ESTRUCTURA DE LA OFERTA DE CHOCOLATES Y DEMANDA DE CACAO POR PARTE DE
LA INDUSTRIA
6. CARACTERIZACIÓN DE LA INDUSTRIA DE CHOCOLATES EN COLOMBIA
7. PRODUCTIVIDAD DE LA INDUSTRIA DE FABRICACIÓN DE CHOCOLATES
8. COMPETITIVIDAD DE LA CADENA DE CACAO EN EL MERCADO INTERNACIONAL
9. CONCLUSIONES
10. BIBLIOGRAFÍA
1. INTRODUCCIÓN
a industria chocolatera es una de las agroindustrias con más tradición en el país. Su
Lparticipación en la década del noventa fue de más del 2% en la industria de alimentos; sin embargo, es poco lo que se conoce acerca de su estructura y evolución. El objetivo
de este trabajo es medir e identificar el grado de competitividad de la industria de chocolates,
en sus dos vertientes, chocolate de mesa y de confitería a través de una serie de indicadores,
basándose en información de diversas fuentes que permita establecer el comportamiento y
rumbo de este sector.
El documento se divide en nueve partes, de las cuales la primera es esta introducción. En la
segunda parte se identifica la estructura de la cadena de cacao y la importancia de la industria
de chocolates dentro de la industria de alimentos y la industria manufacturera. En la
tercera se describe el proceso industrial que da lugar a la elaboración de chocolate de mesa y
confitería de chocolate.
En la cuarta, se examina la dinámica de los productos y materias primas de la industria a
través de la información reportada en la Encuesta Anual Manufacturera producida por el
DANE, donde se evalúa la dinámica de los principales productos de la industria chocolatera y
del cacao en grano, su principal materia prima. En este apartado se estudian además las
implicaciones de la alta participación del azúcar dentro del producto final.
En la quinta parte se evalúa la estructura de mercado de la industria, así como la estructura
de comercialización del cacao por parte del sector primario de la cadena. Para determinar los
indicadores de concentración industrial se tomó la información de ventas en cada establecimiento
individual para el año 2003, de acuerdo a la información de Confecámaras y se
calculó el grado de concentración industrial según el índice de concentración de los establecimientos
(CR4) y el indicador Herfindalh, HH, encontrando que la oferta de productos sigue
una estructura oligopólica. Por lo anterior, se evaluó la dinámica de precios de los agentes de
la cadena a través de análisis de series de tiempo y se determinaron las principales barreras a
la entrada.
Productos Finales
·Chocolate para
mesa
·Cobertura de
Chocolate
·Chocolate
Granulado
·Confites con
Chocolate
Productos
Intermedios
·Manteca de
Cacao
·Cocoa
Eslabón Primario Comercialización Eslabón Industrial
Acopiadores
Comisionista o
Acopiador
Regional
Exportadores
Agricultor
Industria Procesadora de
Grano y Productora de
Chocolate
Industria Farmacéutica, de
Cosméticos y de Alimentos
Mercado Internacional
DIAGRAMA 1. ESTRUCTURA DE LA CADENA DE CACAO
Fuente: Observatorio Agrocadenas
132 LA INDUSTRIA DE CHOCOLATES EN COLOMBIA
La sexta parte analiza las principales características de las empresas del sector de acuerdo a
su tamaño: grandes, medianas, pequeñas y microempresas, encontrando al interior de cada
grupo características distintivas que hacen que posean diferentes grados de competitividad.
En la séptima y octava parte, se presentan una serie de indicadores de eficiencia del proceso
productivo y de productividad laboral de la industria de chocolates en la década del noventa y
se considera la competitividad de la cadena de cacao en el mercado internacional, para lo
cual se muestra la dinámica del comercio exterior y a través de indicadores se mide la
capacidad que tienen los productos de mantener o penetrar mercados con miras al aprovechamiento
de oportunidades en el mercado internacional. Finalmente,
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