La nueva Capacitacion Calidad e Inocuidad _operadores

Resumen

Conceptos de Calidad e Inocuidad: Operadores

1.- ¿Que es Calidad?

Conjunto de características, de un producto o servicio, que determinan el grado de satisfacción de un cliente o consumidor.

2.- ¿Qué es un producto inocuo?

Aquel producto que garantice que no causará daño al consumidor cuando se elaboren y/o consuman de acuerdo  con el uso al que se destinen.

3.- ¿Que Normativas aseguran la elaboración de productos inocuos actualmente en Chile?

• 1.- Reglamento Sanitario  de los Alimentos, D. S. N° 977.
• 2.- Norma Chilena 3235, Elaboración de los alimentos -    Buenas         prácticas de manufactura – Requisitos.2.
• 3.- Norma Chilena 2861, Sistemas de análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP) - directrices para su aplicación.
• 4.- Norma Técnica N° 158
• 5.- Reglamento sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales Básicas en los Lugares de Trabajo, D.S. N° 594.

4.-  ¿Cual es la responsabilidad de un operador?

• Cumplir con todos los procedimientos que están asociados al proceso y al personal a cargo, desde la recepción de los materiales a utilizar hasta la liberación del pallet con producto terminado.

5.- ¿Como puede ser un buen operador?

• Revisar los Materiales que utiliza.
• Conocer el Funcionamiento del equipo.
• Realizar  Revisión Producto Terminado.
• Revisar  Armado Pallet.
• Conocer los Procedimientos e instructivos.

6.- ¿Que son las BPM?

Son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humanos, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.

        Son indispensables para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)

7.- ¿Que es un manipulador de alimentos?

Es  toda  persona  que  trabaje  en lugares  donde  se  produzca, manipule,  elabore,  almacene, distribuya  o  expenda  alimentos.

8.- Reglas generales de BPM

• Esta estrictamente prohibido comer o llevar alimentos a las áreas de trabajo y casilleros.
•   No se permite fumar en ningún lugar de la planta o portar cigarrillos.

• Está prohibido preparar refresco en los dispensadores de agua de cualquier piso.

• Se prohíbe el uso de cualquier artefacto eléctrico de audio, celulares, radios o cámara fotográficos.
• Está prohibido ingresar sin uniforme al área de producción o circular por áreas que no corresponde a su función.
• Está prohibido escupir, mascar chicle o dulce dentro de la planta.
• Todo personal debe preocuparse que su lugar de trabajo este limpio y ordenado.
• No debe existir nada ajeno a la máquina.

9.- ¿Conoces la diferencia entre limpiar y desinfectar?

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