La nueva Capacitacion Calidad e Inocuidad _operadores

Resumen

Conceptos de Calidad e Inocuidad: Operadores

1.- ¿Que es Calidad?

Conjunto de características, de un producto o servicio, que determinan el grado de satisfacción de un cliente o consumidor.

2.- ¿Qué es un producto inocuo?

Aquel producto que garantice que no causará daño al consumidor cuando se elaboren y/o consuman de acuerdo  con el uso al que se destinen.

3.- ¿Que Normativas aseguran la elaboración de productos inocuos actualmente en Chile?

• 1.- Reglamento Sanitario  de los Alimentos, D. S. N° 977.
• 2.- Norma Chilena 3235, Elaboración de los alimentos -    Buenas         prácticas de manufactura – Requisitos.2.
• 3.- Norma Chilena 2861, Sistemas de análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP) - directrices para su aplicación.
• 4.- Norma Técnica N° 158
• 5.- Reglamento sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales Básicas en los Lugares de Trabajo, D.S. N° 594.

4.-  ¿Cual es la responsabilidad de un operador?

• Cumplir con todos los procedimientos que están asociados al proceso y al personal a cargo, desde la recepción de los materiales a utilizar hasta la liberación del pallet con producto terminado.

5.- ¿Como puede ser un buen operador?

• Revisar los Materiales que utiliza.
• Conocer el Funcionamiento del equipo.
• Realizar  Revisión Producto Terminado.
• Revisar  Armado Pallet.
• Conocer los Procedimientos e instructivos.

6.- ¿Que son las BPM?

Son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humanos, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.

        Son indispensables para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)

7.- ¿Que es un manipulador de alimentos?

Es  toda  persona  que  trabaje  en lugares  donde  se  produzca, manipule,  elabore,  almacene, distribuya  o  expenda  alimentos.

8.- Reglas generales de BPM

• Esta estrictamente prohibido comer o llevar alimentos a las áreas de trabajo y casilleros.
•   No se permite fumar en ningún lugar de la planta o portar cigarrillos.

• Está prohibido preparar refresco en los dispensadores de agua de cualquier piso.

• Se prohíbe el uso de cualquier artefacto eléctrico de audio, celulares, radios o cámara fotográficos.
• Está prohibido ingresar sin uniforme al área de producción o circular por áreas que no corresponde a su función.
• Está prohibido escupir, mascar chicle o dulce dentro de la planta.
• Todo personal debe preocuparse que su lugar de trabajo este limpio y ordenado.
• No debe existir nada ajeno a la máquina.

9.- ¿Conoces la diferencia entre limpiar y desinfectar?

Limpieza es sólo retirar residuos o basura y desinfección es usar un producto químico para eliminar una cantidad importante de microorganismos.

10.- ¿Qué es un alérgeno alimentario?

Un alérgeno alimentario es un producto o ingrediente que contiene ciertas proteínas que potencialmente pueden causar una reacción severa o fatal en una persona alérgica.

No se conoce la cantidad mínima para inducir una reacción alérgica

Los alimentos pueden contener más de una proteína alergénica.

“Un producto inocuo es  responsabilidad de todos”

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