Laboratorio

EL RECONOCIMIENTO DE LAS BIOMOLÉCULAS

Cuaderno 2

(p.5.) RECONOCIMIENTO DEL PODER REDUCTOR DE LOS MONOSACÁRIDOS

Los monosacáridos tienen poder reductor porque su grupo carbonilo (C=O) se puede oxidar a ácido (COOH), a costa de reducir a otros compuestos. Esto se pone de manifiesto con la reacción de Fehling en la que una solución de sulfato de cobre de color azul (reactivo de Fehling) se transforma en óxido cuproso de color rojo ladrillo.

Los disacáridos como la sacarosa, al no tener un carbono anomérico libre, carecen de poder reductor; sin embargo, si se hidroliza la sacarosa con ácido clorhídrico y calor, se separa la glucosa de la fructosa; estos monosacáridos sí tienen poder reductor.

Material

Glucosa 5%

Sacarosa 0,5%

Fructosa 5%

ácido clorhídrico al 10%

NaOH al 10%

Soluciones de Fehling A y B

Gradilla, tubos de ensayo, vaso de precipitados, mechero, pipetas, trípode con rejilla

Procedimiento

1.Numeramos tres tubos de ensayo y añadimos en cada uno:

tubo 1: 2cm3 de glucosa + 1cm3 de Fehling A + 1cm3 Fehling B

tubo 2: 2cm3 de fructosa + 1cm3 de Fehling A + 1cm3 de Fehling B

tubo 3: 2cm3 de sacarosa + 1cm3 de Fehling A + 1cm3 de Fehling B

ponemos los tres tubos al baño María, observamos lo que ocurre y anotamos los resultados.

2. a)Cogemos un nuevo tubo que numeramos como tubo 4 en el que añadimos 2 cm3 de sacarosa y 10 gotas de ácido clorhídrico. Lo ponemos al baño María unos 5 minutos.

b) Enfriamos y añadimos 10 gotas de NaOH al 10% para neutralizar el ácido.

c) A continuación añadimos 1cm3 de Fehling A y 1cm3 de Fehling B. De nuevo calentamos al baño María y observamos lo que ocurre.

Según lo obtenido responde:

1. ¿qué azúcares son reductores?

2. ¿qué ocurre en el tubo 3? Y ¿en el 4?

3. ¿qué función tiene el ácido clorhídrico?

4. ¿dónde produce nuestro cuerpo ácido clorhídrico?

5. los diabéticos eliminan glucosa por la orina ¿cómo se puede diagnosticar la enfermedad.

(p.6.) RECONOCIMIENTO E HIDRÓLISIS DEL ALMIDÓN

El almidón es un polisacárido de reserva en células vegetales. Para reconocerlo se utiliza la solución del Lugol, (yodo y yoduro potásico en medio ácido). Al añadir tal solución el almidón adquiere una coloración oscura, azul-violeta. Esta coloración no es debida a ninguna reacción química sino a que el Lugol se adsorbe a la superficie del almidón, de forma que si lo calentamos se separan y la coloración desaparece.

El almidón, cuando se hidroliza libera amilosa y amilopeptina, si la hidrólisis prosigue se van liberando oligosacáridos de glucosa y finalmente glucosas.

Materiales

Solución de almidón

Solución de Lugol

Reactivos de Fehling A y B

Tubos de ensayo 1,2 y3

Cuentagotas y pipeta

Porta y cubreobjetos

Microscopio

Vaso de precipitados, tripode con rejilla y mechero.

Patata y navaja

Procedimiento

1. Reconocimiento del almidón.

Tomamos en un tubo 1, 2 ml de la solución de almidón y añadimos 2 ó 3 gotas de Lugol, observamos y anotamos la coloración.

A continuación calentamos el tubo a la llama o en agua y observamos lo que ocurre anotando los resultados.

Podemos reconocer el almidón en muestras vegetales. Para ello tomamos una patata pelada y del líquido de raspado de su superficie ponemos un poco en un portaobjetos. Añadimos un poco de Lugol y observamos en el microscopio la forma de los granos de almidón . Puedes hacer una observación antes de añadir el Lugol. Dibuja lo que observes.

2. Hidrólisis del almidón.

En el organismo la hidrólisis de este polisacárido se inicia en la boca debido a la presencia en la saliva del enzima amilasa.

Para saber si la hidrólisis ha tenido lugar debemos tener un método que nos diferencie el almidón de su hidrolizado. Para esto vamos a comprobar si el almidón tiene poder reductor utilizando el reactivo de Fehling.

Añadimos a un tubo 2, 2 ml de la solución de almidón+1ml de Fehling A+ 1ml de Fehling B.

Calentamos al baño Maria y observamos lo que ocurre : ¿la reacción es positiva?

Según eso, el almidón ¿tiene carácter reductor?

Tomamos un tubo 3 al

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