Las ETA y su impacto en la inocuidad alimentaria

“Las ETA y su impacto en la inocuidad alimentaria y su relación con el CODEX alimentario como soporte de la normalización de los alimentos inocuos.”

La inocuidad alimentaria debe comenzar desde el campo, para prevenir las ETA, debemos hacer conciencia en cada una de las etapas en la que se elabora el producto y al mismo consumidor en mantener la higiene personal y desinfectar los utensilios, controlara las temperaturas una vez comprado el alimento, evitar contaminación cruzada, revisar etiquetas antes de consumir un alimento, y saberlos preparar según las indicaciones que el proveedor indica ya que el manejo inadecuado en la preparación del alimento puede provocar la liberación de toxinas cancerígenas como por ejemplo las sopas instantáneas.

Así pues el impacto de las ETA en la industria alimentaria puede significar el cierre de una empresa como consecuencias por ejemplo de demandas por parte de consumidores a empresas que presenten estos problemas generando así perdidas por productos rechazados, pérdida de credibilidad y de clientes, además de elevados gastos en la investigación del agente causante del brote. Cuando no tomamos en cuenta los factores antes mencionados los alimentos quedan expuestos a cualquier especie de microorganismos que pueden vivir en un ambiente favorables para su desarrollo por lo tanto estos microrganismos son causante de enfermedades que resultan por la ingestión de alimentos contaminados estos pueden aparecer como casos aislados o como brote de enfermedad en un grupo de personas que ingirieron el mismo alimento, entre las enfermedades podemos citar:

Enfermedades como la E. coli que si no se trata puede llegar a evolucionar hacia el síndrome hemolítico urémico una afección que puede causar varias lesiones renales que pueden llegar a un fatal desenlace cuyo principal transmisor de esta enfermedad es carne de vacuno que haya sido poco cocinada. Otro bacilo que puede causar enfermedades diarreicas en los humanos es la salmonella cuyos microorganismos pasan de las heces de los animales o personas a otros causando fuertes dolores abdominales, fiebres, nauseas, vómitos. Otra bacteria productora de esporas que provoca paralasis progresiva del sistema respiratorio, visión doble, dificultad para tragar y hablar es el clostridium botulinum que provoca la enfermedad denominada botulismo.

Estas enfermedades pueden afectar a cualquier persona pero pueden afectar con mayor intensidad en personas con un sistema inmunológico muy bajo, niños y ancianos. Así que recordando que una alimentación sana y libre de contaminación es fundamental para el crecimiento y desarrollo del ser humano, nos damos cuentas que la publicidad distorsiona ciertos hábitos de consumo tradicional y propone otros modelos de consumo, a veces ajenos a nuestras costumbres, tradiciones y valores, impidiendo el acceso a una dieta natural y sana introduciendo nuevos productos procesados que atentan la salud haciendo más vulnerable a las personas que llevan una dieta basada en estos productos razones culturales como no cocinar carnes a temperaturas adecuadas son los principales motivos por los cuales en los países desarrollados se presentan los casos más graves de ETA.

Debemos planificar y administrar mejor nuestra alimentación de ella depende nuestra salud la capacidad de actuar, desenvolvernos en todas las actividades físicas e intelectuales que requerimos para realizarnos como personas en la sociedad, la mejor dieta es aquella capaz de satisfacer las necesidades del cuerpo humano, combinando los alimentos adecuados tanto en calidad como en cantidad. En los países en vías de desarrollo como el nuestro las personas presentan un sistema inmune a estos patógenos ya que en cierto momento el cuerpo no tuvo un efecto negativo de alguna manera se aprende a vivir con la presencia de ellos. Las bacterias responsables de intoxicaciones alimentarias pueden hallarse

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