Las producciones nacionales

INTRODUCCION

En los últimos años, el mundo ha sido escenario de un sin número de cambios causados por la Globalización, entre ellos tenemos las migraciones, intercambios culturales, sociales y el más importante que fue la apertura mundial de mercados.

Existió un tiempo en el que las producciones nacionales de cada país eran solo consumidas en su nación de origen, ignorando las teorías de competitividad y eficiencia que consistían en aprovechar las eficiencias productivas de países foráneos a través del intercambio de productos y de este modo optimizar la producción mundial y generar bienestar entre los productores.

El Perú ha empezado, en los últimos años, una etapa de abertura fronteriza hacia nuevos mercados a través de los Tratados de libre comercio firmados con los países más competitivos del mercado mundial, es por ello que ahora al Perú no tan solo se le ve como un país importador, sino que está aprovechando la firma de tratados para enviar productos mayormente agrícolas hacia los distintos rincones del mercado mundial, logrando de este modo convertirse en un país próspero y atractivo para la inversión extranjera.

No hay lugar a duda de que el Perú está creciendo, es por ello que cada región debe aprovechar las mínimas oportunidades presentes para contribuir con el desarrollo nacional, y porque no hacerlo a través de un producto oriundo de la región como es en este caso el Loche, una hortaliza ancestralmente lambayecana cultivada desde los tiempos de la Cultura Sipán, esta actividad ayudará a reavivar la identidad de cada lambayecano, esa identidad que poco a poco se viene perdiendo a causa con los avances de la globalización y de este modo se engrandecerá el orgullo de todos los lambayecanos. I. INTRODUCCION

El loche es una cucurbitacea natural del departamento de Lambayeque cuyo cultivo se circunscribe a la provincia del mismo nombre y a los distritos de Illimo, Mórrope, Túcume y Jayanca particularmente; en la provincia de Chiclayo está en los distritos de Reque y Monsefú y tambien en el distrito de Pítipo, en la provincia de Ferreñafe (manual de loche, 2012).

El loche (Curcubita moschata), es una hortaliza con un alto aporte nutricional ya que contiene carbohidratos y un poder antioxidante elevado. Siendo estas una de sus principales características, aparte de su invaluable aporte culinario a la gastronomía de la región.

Con el titulo de Denominación de Origen el Loche de Lambayeque esta siendo reconocido no solo a nivel regional, sino a nivel nacional, tal es así que su demanda de consumo esta en alza. Es así que se busca una alternativa de consumo llevando a cabo la transformación de este producto en harina.

El proceso de transformación consiste en una selección de la materia prima, pasando por tratamientos de lavado y desinfección, y acondicionando la materia prima para el proceso de secado. El secado es llevado a cabo en un secador de lecho fluizado en el cual se llevara un control y registro de secado y tiempo. Finalizando el proceso con la molienda y envasado.

En el desarrollo del proceso de obtención de harina de loche se tendrá sumo cuidado en la operación de secado, ya que dependerá de esta operación la calidad organoléptica y físico química del producto.

La harina de loche no cuenta con la promoción y el apoyo comercial que debería tener, ya que es un producto derivado de una hortaliza nativa de la región. Sin embargo esta puede ser una opción para dar mayor valor agregado y utilizar el aporte nutricional del producto del cultivo de loche.

La inclusión de harina de loche en alimentos de consumo humano es una alternativa nutricional. Por esta razón, se deben establecer métodos y estrategias para la producción de una harina de alta calidad que sirva como materia prima para la elaboración de productos comerciales como sopas, pastas, aderezos y menestras.

Este trabajo busca contribuir con el desarrollo científico sobre el proceso técnico para la obtención de harina de loche. En consecuencia, la metodología comprenderá la definición de variables y niveles de operación en las etapas de cosecha, limpieza y desinfección, cortado, rodajado, centrifugado, secado, molienda y envasado, con base en el análisis de la información tecnología y experimental disponible.

RESUMEN EJECUTIVO

El loche es una hortaliza ancestral cultivada únicamente en la región Lambayeque, es ésta hortaliza la que da sabor a muchos de los oriundos platillos preparados en esta Región. El loche se ha convertido en un cultivo de subsistencia para muchos agricultores, los cuales carecen de asociatividad, capacitación y acceso al crédito para poder mejorar la productividad de sus terrenos agrícolas, pero esta responsabilidad recae directamente sobre el gobierno regional y las entidades competentes, quienes hacen caso omiso al pedido de apoyo de los agricultores, es por ello que nosotros como estudiantes debemos de tener un poco más de iniciativa para informar a los agricultores de los beneficios que obtendrían al generar valor agregado en sus cultivos, de lo que significa el Comercio Internacional y del incremento de utilidades que esto acarrea. Es por esta razón que se plantea como producto con valor agregado un saborizante, hecho naturalmente de loche, el cual se espera sea aprovechado por los agricultores y logren una apertura de mercados para sus productos que actualmente vienen siendo comercializados únicamente en el mercado local.

La comida peruana, que se encuentra entre las diez mejores del mundo, está llamando cada día más la atención de las personas, sin importar en qué lugar del mundo se encuentren, es este afán por probar la deliciosa comida peruana lo que está despertando entre los foráneos un gran interés por el conocimiento de los insumos de estos exquisitos platillos, es así que la demanda de ingredientes como el Loche se hacen cada día más grandes. Entonces ¿Cómo podemos satisfacer esta necesidad mundial? La respuesta está en la generación de valor agregado, en deshidratar el loche, envasarlo y exportarlo como un Saborizante de Loche, el cual tendrá gran aceptación en primer lugar por los peruanos que se encuentran residiendo en el extranjero y que extrañan los sabores de la comida de su querido país, en segundo lugar están los restaurantes de comida peruana que se encuentran distribuidos en todo el mundo y finalmente las personas extranjeras, quienes se encuentran ávidos por agregar a sus comidas los insumos de la comida peruana y de este modo realzar el nivel culinario de sus platillos.

1.2 ANTECEDENTES

Sin duda el zapallo loche es un ingrediente infaltable en las comidas lambayecanas

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