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Enviado por mgp2013 • 27 de Noviembre de 2014 • 1.078 Palabras (5 Páginas) • 162 Visitas
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CAPITULO decimo la terminación
Artículos
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FUNCIÓN DEL AGUA EN EL ALIMENTO
El agua juega un papel importante en la química de los alimentos.
El agua es un compuesto esencial de muchos alimentos. Puede encontrarse en los medios intracelulares o como un componente extracelular en los vegetales así como en los productos de origen animal. Se puede entender su función como la de favorecedor de la dispersión de diferentes medios así como la de un disolvente de una gran variedad de productos químicos. Es necesario el estudio del agua en los alimentos debido a su presencia en ellos, la comprensión de sus propiedades y concentración hace que se pueda controlar por ejemplo la química del deterioro
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