Lipidos

Lipidos

Son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.

Constituyen un grupo de moléculas con composición, estructura y funciones muy diversas, pero todos ellos tienen en común varias características:

• No se disuelven en agua, formando estructuras denominadas micelas.

• Se disuelven en disolventes orgánicos, tales como cloroformo, benceno, aguarrás o acetona.

• Son menos densos que el agua, por lo que flotan sobre ella.

• Son untosos al tacto.

En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, aunque las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales.

Están presentes en los aceites vegetales (oliva, maíz, girasol, cacahuete, etc.), que son ricos en ácidos grasos insaturados, y en las grasas animales (tocino, mantequilla, manteca de cerdo, etc.), ricas en ácidos grasos saturados. Las grasas de los pescados contienen mayoritariamente ácidos grasos insaturados.

Estos pueden ser perjudiciales o beneficiosos, dependiendo la genética y de la cantidad y calidad de grasas que se consuman..

Los lípidos son beneficiosos y necesarios para mantener sano el organismo, ya que ellos cumplen en términos generales, funciones estructurales sobre todo a nivel celular y de membranas en todo el cuerpo.

Pero que sucede cuándo por alguna causa se produce unexceso de lípidos en el organismo, en estos casos surgen enfermedades relacionadas con el metabolismo de los mismos.

Existen dos causas principales para la aparición de enfermedades relacionadas con el exceso de lípidos:

• Causas endógenas: Por razones genéticas o por fallas en el metabolismo, por ejemplo hepático.

• Causas exógenas: Exceso de consumo de alimentos que contienen lípidos o grasas, hábitos alimentarios incorrectos que llevan a elegir alimentos ricos en grasas saturadas y trans, estrés, cigarrillo, sedentarismo, etc.

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