Manual De Nutricion

MANUAL DE NUTRICION

Índice

1. Algunos conceptos básicos

2. Composición corporal

Composición corporal. Peso ideal

Compartimentos corporales

Antropometría

Peso ideal

Índice de masa corporal

Índice de masa corporal adecuado

Obesidad

3. Ingestas recomendadas

Ingestas recomendadas de energía y nutrientes

Ingestas dietéticas de referencia

Uso de las ingestas recomendadas

Tablas de ingestas recomendadas para la población española

4. Energía

Energía

Unidades de energía

Perfil calórico

Componentes del gasto energético

Cálculo de las necesidades de energía

Balance necesidades / ingesta de energía

Calorías vacías

5. Proteínas

Aminoácidos esenciales y no esenciales

Calidad de la proteína

6. Lípidos

Lípidos o grasas. Ácidos grasos

Funciones

Lipoproteínas

Grasas hidrogenadas. Ácidos grasos trans

Colesterol

Perfil lipídico sanguíneo recomendado

Recomendaciones dietéticas

7. Hidratos de carbono

Hidratos de carbono

Recomendaciones dietéticas

Sustancias edulcorantes

8. Fibra dietética

Fibra dietética

9. Agua

El agua, nutriente olvidado

Balance hídrico

Necesidades y requerimientos de agua

10. Minerales

Minerales

Calcio

Fósforo

Magnesio

Hierro

Yodo

Cinc

Selenio

Sodio

Potasio

11. Vitaminas

Vitaminas

Vitamina A

Vitamina D

Vitamina E

Vitamina K

Vitamina B1 o Tiamina

Vitamina B2 o Riboflavina

Vitamina B3, Niacina o Vitamina PP

Vitamina B5 o Ácido Pantoténico

Vitamina B6 o Piridoxina

Vitamina B8 o Biotina

Folato o Vitamina B9

Vitamina B12 o Cianocobalamina

Vitamina C o Ácido Ascórbico

12. Antioxidantes

Antioxidantes

13. Digestión y absorción de nutrientes

Proceso de digestión

Proceso de absorción

14. Alimentos

Los alimentos como fuente de energía y nutrientes

Otros componentes bioactivos de los alimentos

Factores que condicionan el valor nutritivo de un alimento

Clasificación de los alimentos

Alimentos de origen vegetal

Cereales y derivados

Verduras, hortalizas y frutas

Legumbres

Aceites y grasas culinarias o visibles

Azúcares y dulces

Alimentos de origen animal

Leche y derivados

Huevos

Carnes y derivados

Pescados y mariscos

Bebidas

Pérdidas de vitaminas al procesar los alimentos

Enriquecimiento de los alimentos

Productos light o ligeros

Etiquetado nutricional

Tablas de composición de alimentos

(Programación y valoración de dietas)

15. Valoración del estado nutricional

Encuestas dietéticas

Recuerdo de 24 horas

Historia dietética

16. Dieta equilibrada

Dieta prudente y saludable

Criterios

Beneficios de componentes no nutritivos

Recomendaciones dietéticas

Importancia del desayuno

Hábitos dietéticos

17. Calidad nutricional de la dieta

Calidad nutricional de la dieta

...