Maridaje de los vinos y las comidas

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Módulo: Certificado de Especialidad

Semana: 2

Docente: Andrés Sarmiento

Estudiante: Cristóbal Sepúlveda

MARIDAJE DE LOS VINOS Y LAS COMIDAS

INTRODUCCIÓN

El maridaje es la combinación de la mejor estrategia para unir y combinar sabores, cada vino puede ser una excelente elección para hacer un buen maridaje. Para esto hay que tener en cuenta que cada vino tiene diferente forma de ser procesado y que por ende eso conlleva a que cada uno también tenga diferentes sabores. Con cada uno de estos sabores se puede combinar con los diferentes platos de entrada, fondo y postres que haya en la mesa. También se puede combinar los vinos con ensaladas y postres, así es, los vinos son muy variados y los platos también; esto nos proporciona la posibilidad de mezclar los diferentes e incontables sabores que nos entregan los vinos y las  comidas mezcladas de manera correcta para degustar los más exquisitos sabores de la gastronomía.

En este trabajo vamos a crear unos buenos maridajes para conocer otras formas de degustar el vino y la gastronomía, investigando las mejores combinaciones teniendo en cuenta las tres formas de maridaje existentes que son equilibrio, asociación y contraste.

DESARROLLO

Tanto los vinos como platos deben tener características similares para que puedan ser compatibles y se puedan maridar.

1- Plato de entrada: Carpaccio de verduras

Ingredientes: 50 gramos de queso parmesano rallado, alcaparras gourmet, ½ taza de jugo de limón, ½ pimenton amarillo, 2 zapallos italianos rellenos, 2 berenjenas.

Preparación: cortar los zapallos y las berenjenas en rodajas delgadas,cortar el pimiento en tiras delgadas, poner en un plato intercalando los zapallos y las berenjenas y encima de esto poner las tiras de pimenton, aliñar con jugo de limón y el queso parmesano, espolvorear sobre la preparación las alcaparras gourmet.

Este plato debe ser servido frío y debe ser acompañado de un vino rosado, el más recomendado sería Gramercy Cellars Olsen Vineyard Rosé 2021.

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  Caldillo de congrio, sus ingredientes son verduras, pescado o cangrejo. Este plato se sirve bien caliente y acompañado de un vino blaco Sauvignon blanc o Chardonnay.

Un plato de mariscos siempre se debe acompañar de un vino para que nos ayude a digerir mejor estos alimentos que son más pesados para el estómago.

Aquí se conecta con la fase olfativa del vino y lo asociamos al maridaje por asociación.

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