Cepas y Maridajes de los vinos

Cepas y Maridajes de los vinos

Nombre: Anais Vergara V.

Fecha de entrega: 13/10/2017.

Sección 9.

Vinos tintos:

Los vinos tintos tienen cinco características básicas:

1. Dulzura (determinada por el azúcar residual que queda después de la fermentación)
2. Acidez (determinada por las condiciones climáticas): Entre más acidez, será un vino más ligero, en cambio, un vino con poca acidez es un vino con más cuerpo.
3. Taninos: Los taninos son la presencia de compuestos fenólicos que le dan al vino su toque amargo. Dan balance al vino, complejidad, estructura y lo protegen del avinagramiento con la edad (es esto por lo que, entre más taninos tenga un vino es mejor)
4. Fruta (esto lo determina el tipo de uva con la cual se elabora cada vino)
5. Cuerpo (depende fundamentalmente de tres factores):

• La varietal de la que está hecho.
• Su nivel de alcohol.
• El proceso de elaboración.

Algunas cepas tintas:

Aglianico: Tienden a tener mucho cuerpo, con firmes taninos y alta acidez, lo que lo dota de un buen potencial de envejecimiento. El vino joven es muy tánico y concentrado, por lo que requiere de unos años de envejecimiento antes de que pueda ser accesible. A medida que envejece, el tono afrutado se vuelve más pronunciado y los taninos más equilibrados con el resto del vino. La coloración de la marca del vino es de un profundo granate. En los mejor realizados, el vino puede tener aromas a chocolate y ciruela.

• Carnes (como cordero)
• Carne de vacuno.

Ancellotta: Da vinos con buen aroma a frutas rojas maduras, higos frescos y secos y mermeladas de ciruela o moras. En algunos casos aparecen notas a nuez moscada y pimienta negra. Mucha concentración cromática, contenido medio de alcohol, cuerpo amplio, estructurado y largo final.

• Carnes rojas.
• Platos contundentes.

Barbera: Cuando son jóvenes, los vinos tienen un aroma muy intenso a frutos rojos. Algunas características son su intenso color rubí, tonos rosados en los bordes de la copa, niveles notables de taninos y una acidez pronunciada. Los vinos realizados con barricas de roble más antiguo o más neutro tienen aromas más vibrantes y notas a cereza.

• Carnes rojas.
• Verduras estofadas.
• Queso azul.

Bobal: Da un vino más ácido y menos alcohólico. De color cereza oscuro con tonos violáceos. De aroma ligero con tonos herbáceos y con una acidez media. Es un vino áspero con gran contenido de taninos.

• Pastas y arroces.
• Pescados.
• Carnes magras.

Bonarda: Produce un vino liviano, bajo en taninos, ideal para consumir dentro del año de su elaboración. Tiene una especial aptitud para mejorar y realzar vinos de corte. De colores rojo rubí intenso a violetas, pasando por los púrpuras. Sus aromas primarios son las frutas rojas, mora, frambuesa, frutillas, cassis y cerezas. Su sabor es agradable y dulce, de buena intensidad. Con la guarda adquiere notas a vainilla y pan tostado. La madera le otorga aromas a vainilla y tabaco.

• Carnes y vegetales grillados.
• Platos especiados.
• Pastas y legumbres.
• Carnes asadas.
• Quesos duros.

Brancellao:  Las buenas aptitudes para la maduración permite obtención mostos con alto contenido de azúcares y una acidez media. Produce vinos aromáticos, con cuerpo, grasos y untuosos de poca estructura. Su utilización es como complementaria, mezclándose con otras variedades aportando complejidad aromática donde destacan los olores a frutos rojos y equilibrio.

• Pescados.
• Arroces.

Cabernet-Sauvignon: Es un vino complejo, robusto y áspero con notas de arándanos y moras. Mientras menos maduro está, puede exhibir sabores pronunciados a pimiento verde y a vegetales. Cuando es cosechada demasiada madura la uva, los vinos pueden tomar sabores amermelados y pueden tener aromas a grosellas negras guisadas. Es uno de los tintos con más potencial de envejecer durante mucho tiempo, y ganan en categoría si envejecen en roble. De colores muy intensos rojo oscuro, rubí, con notas violáceas que viran al ladrillo con el tiempo. El Cabernet Sauvignon en boca presenta sabores a pino, cedro, grafito, chocolate negro y aceitunas negras.

• Carnes rojas y a la parrilla

• Comidas con salsas fuertes.
• Carnes de caza (ciervo, jabalí, conejo).
• Guisos.

Cabernet Franc: Da vinos de impacto dulzón, aterciopelados en boca, frutos rojos maduros, con dejos a eucaliptus y pimienta negra. Aromas a frambuesa y violetas, de largo final de boca y delicado. De color rojo rubí brillante. Tienen un profundo color púrpura cuando son jóvenes y un aroma herbal. Es de alcohol moderado y sabor seco, ligero y de fina textura.

• Carnes asadas.
• Carne de pato.
• Guisos con hierbas y frutas.
• Quesos bien curados.

Caladoc: Da vinos con intensos niveles fenólicos y colores rojos oscuros. Como corte se la puede utilizar para brindar un aporte aromático al vino. El Caladoc produce vinos de crianza con cuerpo y carácter, de intenso color púrpura. Con aroma a frambuesa y especias.

• Carnes rojas.

Cariñena: Da lugar a mostos con alto contenido en azúcar y bastante color, con elevado contenido en taninos astringentes y con aromas amargos y herbáceos. Base de vinos alcohólicos, coloreados y de otras que desarrollan buenos aromas en vinos jóvenes (florales).

• Carnes asadas.
• Arroces.
• Pastas con salsas.
• Embutidos.
• Quesos curados.

Carmenere: Da vinos bien oscuros, de cuerpo medio y noble acidez. Aromas afrutados e intensos con dejos especiados. Con la guarda adquiere tostados, café, cuero y vainilla.

• Carnes de caza.
• Verduras asadas.
• Platos picantes.
• Quesos maduros.

Cinsault: Sus vinos son poco coloreados, con una intensa fragancia frutal (a cereza) y muy frescos. El Cinsault se utiliza casi exclusivamente para añadir flexibilidad suavidad y perfume, y mezclas de frutas.

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