Microbiología
Enviado por edwing45 • 21 de Octubre de 2014 • 341 Palabras (2 Páginas) • 206 Visitas
CAPITULO I
INTRODUCCIÓN
Actualmente en México los establecimientos de hospedaje y alimentos se preocupan por ser
reconocidos por los servicios que ofrecen, con la finalidad de distinguirse y diferenciarse de
su competencia, tratando de satisfacer las necesidades de los clientes ofreciendo
confiabilidad y seguridad en sus productos y servicios.
En la industria de la hospitalidad el área de preparación de alimentos y bebidas es
importante ya que se refiere a la salud, debido a que requiere del cumplimiento de normas
de higiene y sanidad, para su manejo, independientemente de la categoría que este
establecimiento tenga, sin embargo hoy en día esto ocurre ya que el ser humano se enfrenta
a problemas derivados por el uso inadecuado en la elaboración de alimentos desde el
almacenamiento, transporte y servicio, generando enfermedades transmitidas por los
alimentos ( ETA´S).
Por tal motivo los establecimientos que ofrecen servicios de alimentos deben
obtener una certificación o licencia avalada por una institución gubernamental ya sea
Manual de buenas practicas de higiene y sanidad, HACCP, Distintivo H, Distintivo CrystalCAPITULO I
INTRODUCCIÓN
Actualmente en México los establecimientos de hospedaje y alimentos se preocupan por ser
reconocidos por los servicios que ofrecen, con la finalidad de distinguirse y diferenciarse de
su competencia, tratando de satisfacer las necesidades de los clientes ofreciendo
confiabilidad y seguridad en sus productos y servicios.
En la industria de la hospitalidad el área de preparación de alimentos y bebidas es
importante ya que se refiere a la salud, debido a que requiere del cumplimiento de normas
de higiene y sanidad, para su manejo, independientemente de la categoría que este
establecimiento tenga, sin embargo hoy en día esto ocurre ya que el ser humano se enfrenta
a problemas derivados por el uso inadecuado en la elaboración de alimentos desde el
almacenamiento, transporte y servicio, generando enfermedades transmitidas por los
alimentos ( ETA´S).
Por tal motivo los establecimientos que ofrecen servicios de alimentos deben
obtener una certificación o licencia avalada por una institución gubernamental ya sea
Manual de buenas practicas de higiene y sanidad, HACCP, Distintivo H, Distintivo Crystal
entre otros, los cuales establecen una serie de estándares de sanidad e higiene en el manejo
entre otros, los cuales establecen una serie de estándares de sanidad e higiene en el manejo
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