Microbiología

CAPITULO I

INTRODUCCIÓN

Actualmente en México los establecimientos de hospedaje y alimentos se preocupan por ser

reconocidos por los servicios que ofrecen, con la finalidad de distinguirse y diferenciarse de

su competencia, tratando de satisfacer las necesidades de los clientes ofreciendo

confiabilidad y seguridad en sus productos y servicios.

En la industria de la hospitalidad el área de preparación de alimentos y bebidas es

importante ya que se refiere a la salud, debido a que requiere del cumplimiento de normas

de higiene y sanidad, para su manejo, independientemente de la categoría que este

establecimiento tenga, sin embargo hoy en día esto ocurre ya que el ser humano se enfrenta

a problemas derivados por el uso inadecuado en la elaboración de alimentos desde el

almacenamiento, transporte y servicio, generando enfermedades transmitidas por los

alimentos ( ETA´S).

Por tal motivo los establecimientos que ofrecen servicios de alimentos deben

obtener una certificación o licencia avalada por una institución gubernamental ya sea

Manual de buenas practicas de higiene y sanidad, HACCP, Distintivo H, Distintivo CrystalCAPITULO I

INTRODUCCIÓN

Actualmente en México los establecimientos de hospedaje y alimentos se preocupan por ser

reconocidos por los servicios que ofrecen, con la finalidad de distinguirse y diferenciarse de

su competencia, tratando de satisfacer las necesidades de los clientes ofreciendo

confiabilidad y seguridad en sus productos y servicios.

En la industria de la hospitalidad el área de preparación de alimentos y bebidas es

importante ya que se refiere a la salud, debido a que requiere del cumplimiento de normas

de higiene y sanidad, para su manejo, independientemente de la categoría que este

establecimiento tenga, sin embargo hoy en día esto ocurre ya que el ser humano se enfrenta

a problemas derivados por el uso inadecuado en la elaboración de alimentos desde el

almacenamiento, transporte y servicio, generando enfermedades transmitidas por los

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