PASTA PHILLO

PASTA PHILLO

INGREDIENTE

CANTIDAD

Huevo

Jocoque vaso

Agua

Sal

Aceite

Harina de trigo

Fécula de papa o maíz 1 Pieza

30 Gramos

30 Mililitros

2 Gramos

12 Mililitros

400 Gramos

250 Gramos

Método de Elaboración:

Mezclar los ingredientes, ecepto la fécula de maíz.

Incorporar hasta crear una masa homogénea y reposar por 5 minutos tapada para evitar que se seque.

Tomar un trozo y extenderlo formando un rectángulo, cernir abundante fécula sobre la masa y doblar en si misma tantas veces sean necesarias hasta que quede del grosor de una hoja de papel.

Reservar.

Notas del alumno:

1) tener cuidado de que la pasta no se reseque

2) si nos tardamos en extender la pasta y doblarla se puede resecar y eso causara que se quiebre.

3) La pasta phillo con huevo es para uso dulce y la que no lo lleva es para uso salado o neutro.

4) Conservar la pasta tapada con una bolsa o un trapo húmedo

MIEL ÁRABE

INGREDIENTE CANTIDAD

Azúcar

Agua 500 Gramos

250 Gramos

Jugo y cascara de limón ½ Pieza

Agua de flor 5 Mililitros

Método de Elaboración:

Colocar en una cacerola azúcar con agua.

Poner al fuego y agregar jugo de limón y la cáscara.

Hervir por 5 minutos y retirar del fuego.

Enfriar.

Agregar el agua de flor y reservar.

Notas del alumno

1) El limón es para que no se cristalicé el azúcar.

DEDOS DE NOVIA

INGREDIENTE CANTIDAD

Pasta phillo

Nuez de la india

5 Piezas

300 Gramos

Mantequilla fundida 150 Gramos

Miel árabe C/s

Método de Elaboración:

Tomar una hoja de pasta phillo y colocar un palito de madera en la parte inferior, cubrir con la orilla de la pasta y colocar nuez de la india en la parte inferior de la hoja.

Con la ayuda del palo enrollar apretando muy bien y presionando las orillas.

Plegar hacia el centro y retirar el palo.

Cortar del tamaño deseado y colocar en una charola apretándolos muy bien.

Bañar con mantequilla fundida y hornear a 180°C por 15 minutos aprox.

Eliminar el exceso de mantequilla y bañar con miel árabe dejar enfriar.

Notas del alumno:

1) Es el único postre que lleva una sola capa de pasta phillo.

BAKLAVA

INGREDIENTE CANTIDAD

Pasta phillo

14 Piezas

Pistache molido 400 Gramos

Mantequilla 150 Gramos

Miel árabe C/S

Método de Elaboración:

Toma 7 capas de pasta phillo y cortarla del tamaño de una charola chica; las otras 7 capas cortarlas un poco mas grande que las primeras capas.

Colocar sobre la charolas las primeras 7 capas, se rellena con el pistache molido y se cubre con las 7 capas restantes; con el sobrante de las capas de arriba, envolver toda la orilla.

Hacer cortes verticales y diagonales en toda la charola sin llegar a las orillas.. Bañar con mantequilla y reposar.

Hornear a 180°C por 30 minutos aproximadamente.

Bañar con miel árabe y dejar enfriar.

Notas del alumno:

1. los cortes que lleva, no debe llegar hasta abajo y deben ser de 1 cm. Por 1 cm.

RELLENO DE DATIL, PISTACHE Y NUEZ

...