PASTA ALIMENTICIA
Enviado por gero1227 • 6 de Septiembre de 2014 • 1.933 Palabras (8 Páginas) • 131 Visitas
PASTA ALIMENTICIA
INGREDIENTES:
500gr harina
2 a 3 huevos
1cda aceite de oliva
1pizca sal
c/s agua
PROCEDIMIENTO:
Pasar por tamiz la harina sobre la mesa de trabajo formando una fuente, se agregan los huevos, el aceite y la pizca de sal. Se trabaja la masa incorporando la harina de los bordes con cuidado, hasta lograr una masa compacta, si es necesario se incorpora agua poco a poco. Seguir amasando hasta conseguir una masa maleable, que se envuelve en un paño húmedo y se deja en reposo por treinta minutos. Luego, con ayuda de un rodillo, se extiende y se puede proceder a la elaboración de diferentes tipos de pasta.
Se hierve la pasta en abundante agua con sal hasta que estén al dente, se escurren y se echan en una sartén caliente, donde se saltean rápidamente.
Se sirven acompañados de una salsa.
TAGLIATELLE ALLA TREVIGIANA
(Tagliatelle al estilo de Treviso)
INGREDIENTES:
150gr pasta fresca
40 gr tocino o panceta
1pza yema de huevo
10 ml aceite de oliva
15 gr cebolla
1 manojo de arúgula o radicchio (opcional)
c/s parmesano
c/s sal y pimienta negra
Sal
PROCEDIMIENTO:
Se hierve la pasta en abundante agua con sal. Mientras, se dora la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite, cuando acitrone se agrega el tocino en tiras finas. Cuando la pasta está hecha, se escurre y rápidamente se pasa a la sartén y se saltea con el resto de ingredientes. A continuación, en la misma sartén o en el plato de servicio caliente, se agrega la yema de huevo, que se mezcla con la pasta hasta que empiece a cuajar. Finalmente se ralla parmesano al gusto y se sirve con la arúgula o la radicchio picada toscamente.
NOTA: Esta receta se hace al último momento de servirla. Sin cebolla, rúcola, ni radicchio es conocida como “carbonara”. Ocasionalmente se enriquecerá con crema y mantequilla.
TROFIE PESTO
(TROFIE CON PESTO)
INGREDIENTES:
150 gr trofie fresco
30 gr mantequilla
Para la salsa pesto:
1pza rama albahaca
10 gr piñones, almendras o nueces
15 gr parmesano
½ tza aceite de oliva
1 cda agua
c/s sal
1pza diente de ajo (opcional)
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PROCEDIMIENTO:
Para el pesto, se lava y se seca la albahaca, se escogen solo las hojas, y se trituran junto con los piñones, el ajo y un poco de sal. Se van agregando poco a poco el queso, el agua y el aceite de oliva hasta lograr una pasta homogénea. Se rectifica sazón.
Se hierve la pasta en abundante agua salada y cuando esta al dente, se escurre y se echa en la sartén en la que previamente se ha derretido mantequilla. Se liga la pasta con la mantequilla y al servir, se añade una cucharada generosa de salsa pesto.
NOTA: Si el pesto resulta de fuerte sabor, puede hacerse más suave al cambiar una parte de hojas de albahaca por hojas de perejil fresco.
MACCHERONI ALLA PUTTANESCA
MACARRONES A LA PUTANESCA
INGREDIENTES:
150gr macarrón
100gr puré de tomate
50 ml vino blanco
50 gr aceituna negra deshuesada
50 gr queso mozzarella
1pza diente de ajo
c/s orégano
c/s sal
2 guindilla o chile seco
c/s perejil para terminar, decoración
Anchoas (opcional)
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PROCEDIMIENTO:
Se cocinan al dente los macarrones en abundante agua salada. Mientras en una sartén con aceite, se fríen ligeramente las guindillas y los ajos en láminas, y las anchoas (opcional) y luego se añade el vino blanco, el puré de tomate, el orégano y las aceitunas. Se incorpora a esta salsa la pasta cocida al dente, se saltea para empapar toda la pasta. En el plato se agrega el queso rallado.
NOTA: El origen de esta receta parece estar en Roma, una ciudad donde la pasión por la pasta bate todos los récords.
LASAGNA AL FORNO
LASAÑA AL HORNO
INGREDIENTES
200 gr pasta fresca (lasagna)
30 gr mantequilla
200 ml salsa bechamel
100 gr parmesano rallado
Ragú alla bolognese (Salsa bolognesa)
15 gr ajo
30 gr cebolla
50 gr zanahoria
50 gr apio
40 gr tocino
150 gr carne molida de res
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75 ml vino tinto
1pza jitomate
2 cdas puré de tomate
Orégano
Albahaca
Sal pimienta
½ tza fondo de res
Aceite de oliva
PROCEDIMIENTO
Preparar
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