PLAN HACCP
Enviado por YANI_LOPS • 7 de Julio de 2013 • 298 Palabras (2 Páginas) • 494 Visitas
na definición comúnmente aceptada dice que CALIDAD es “el conjunto de características de una entidad que le confieren la aptitud
para satisfacer las necesidades establecidas e implícitas”. En este
caso, son las características correspondientes a la propia naturaleza de un producto alimenticio, y la capacidad del mismo para satisfacer
los requisitos establecidos.
Así cuando se habla de los principales requisitos que debe reunir un alimento, sin duda el más importante es que sea INOCUO para la salud de la
persona que lo consume.
Como en todo tipo de establecimiento elaborador de alimentos, en las fábricas de conservas frutihortícolas se hace cada vez más necesario adoptar
sistemas que permitan garantizar la calidad sanitaria del producto terminado.
Una calidad garantizada se traduce en un ahorro importante de los costos
derivados de la producción o consumo de productos en mal estado. Los
consumidores reducen sus gastos en alimentos desechados, atención de la
salud, medicamentos y pérdidas de días de trabajo mientras que los industriales evitan una mala publicidad y descrédito entre los consumidores, disminuyen sus pérdidas de mercaderías, mejoran sus ventas, evitan pérdidas
de tiempo en la producción y reducen los costos por demandas legales.
Para lograr este objetivo de calidad, existen normas elementales que los productores, industriales o manipuladores de alimentos deben adoptar; estas
son las BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM).
Las BPM tienen como objetivo establecer criterios generales de prácticas de
higiene y procedimientos para la manufactura de alimentos inocuos, saludables y sanos destinados al consumo humano que hayan sido sometidos a
algún proceso industrial.
Esta publicación ha sido estructurada a la manera de una guía general para
efectuar la incorporación las BPM, en los establecimientos que elaboran
conservas vegetales.
Siguiendo sus indicaciones se evitará la improvisación y se estimulará la
acción preventiva y no reactiva en cada una de las etapas de la cadena.
PRESENTACIÓN
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