El PLAN HACCP
Enviado por Luis Navarro Frías • 24 de Octubre de 2020 • Apuntes • 1.276 Palabras (6 Páginas) • 125 Visitas
El plan haccp
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¿Qué es haccp? ¿En qué nos ayuda?[pic 7][pic 8]
Significa En la Identificación, Evaluación
Hazard Analysis y Control de los Peligros para
Critial Control Point la inocuidad de los alimentos
Es creado por una empresa privada y
la NASA para salvaguardar la integridad
de los astronautas. [pic 9][pic 10][pic 11]
- Es un complemento del Sistema de Gestión
de Calidad (SGC)
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Programas preventivos
Se constituye por:
- Construcción y Diseño de Equipo
- Limpieza y Sanitización
- Instalaciones adecuadas
Almacenamiento (Frío, Seco, Químico), Servicios [pic 15] - Higiene Personal
Buenas Prácticas de Manufactura y de Laboratorio[pic 16] - El mantenimiento
- Gestión de Residuos
- Control de plagas
- Proveedores aprobados
- Formación del personal y Control Operacional
Políticas, procedimientos, instrucciones de trabajo [pic 17]
Los 7 principios de haccp[pic 18][pic 19][pic 20][pic 21]
- Analiza los peligros - “¡Lo que podría salir mal!”
- Identificar los peligros que afectan el proceso[pic 22][pic 23]
- Identificar los pasos de los peligros que puedan ocurrir
- Decidir qué riesgos son significativos
- Determinar las medidas necesarias para controlar los peligros
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- Algunos peligros
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- Físicos
- Químicos[pic 27][pic 28]
- Biológicos
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- Identificar los Puntos Críticos de Control (PCC)
Los puntos más importantes donde la medida de control debe ser usada para
prevenir, eliminar o recudir el riesgo a niveles aceptables [pic 32][pic 33][pic 34]
- Establecer Límites de Control
Límite seguro en los cuales se separa lo aceptable de lo no aceptable
Por ejemplo: La Temperatura en los procesos de
Cocción, Almacenamiento y Consumo[pic 35][pic 36][pic 37]
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