PLAN HACCP

MANUAL GENERAL DE

HIGIENE DEL PERSONAL

Objetivo:

El presente documento es una guía general sobre cómo se Implementan las Buenas Prácticas de Manufactura en

En el se establecen una serie de normas o disposiciones de acatamiento obligatorio que forman los lineamientos de Buenas Prácticas de Manufactura que se deben seguir en la planta envasadora

Todo el personal que labora en deberá conocer, entender y cumplir estas disposiciones con el fin de que el producto que procesa y comercializa, sea sano, seguro y cumpla con las expectativas de calidad que los clientes esperan.

Indice

OBJETIVO: ...................................................................................................................................................... 3

DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES Y REQUISITOS.................................................................................... 5

FUNCIONES DE LA COMISIÓN DE CALIDAD ...................................................................................................... 5

REQUISITOS DE LA PERSONA ENCARGADA DE LA EJECUCIÓN DEL PHP........................................................... 6

FUNCIONES DEL ENCARGADO DEL PHP ........................................................................................................... 6

DISPOSICIONES GENERALES ............................................................................................................................ 7

1. Personal.................................................................................................................................................. 7

2. Control de Enfermedades ....................................................................................................................... 7

3. Uniformes ............................................................................................................................................... 8

4. Gabachas................................................................................................................................................ 8

5. Cobertor para el cabello ........................................................................................................................ 9

6. Cubrebocas o mascarilla........................................................................................................................ 9

7. Guantes................................................................................................................................................... 9

8. Zapatos ................................................................................................................................................. 10

9. Limpieza Personal ................................................................................................................................ 11

10. Manos ................................................................................................................................................. 11

10.1 Forma correcta de lavarse las manos: ............................................................................................. 12

11. Conducta Personal ............................................................................................................................. 13

12. Visitantes ........................................................................................................................................... 15

13. Supervisión ......................................................................................................................................... 15

14. Anexos ............................................................................................................................................... 16

Descripción de Funciones y Requisitos

Funciones de la Comisión de Calidad

 La Comisión de Calidad es responsable de establecer la política que se aplica para la Higiene del Personal y proporcionar los medios para que se lleve a cabo.

 La Comisión de Calidad de delega en forma escrita, todo lo relacionado con el Control Higiene del Personal, especificando deberes y responsabilidades en este manual.

 La Comisión de Calidad de la Organización asignara a una persona como encargada del Programa de Higiene del Personal (PHP), esta persona tendrá la autoridad para solicitar la colaboración del personal y para ejercer la supervisión de las medidas de control.

Requisitos de la persona encargada de la ejecución del PHP

La persona encargada de la ejecución del PHP tendrá que cumplir los siguientes requisitos:

 Haber cursado como mínimo hasta tercer año de Secundaria (ideal quinto año

concluido)

 Capacitado en Buenas Prácticas de Manufactura

 Capacitado en labores específicas según producto que se elabore

Funciones del encargado del PHP

El encargado del PHP deberá velar por el cumplimiento de las medidas estipuladas en este manual y sus áreas de responsabilidad son las siguientes:

 Vigilar el cumplimiento de lo estipulado en este Manual sobre control de enfermedades en los empleados. Se deben llevar registros.

 Vigilar hábitos de Higiene en los empleados, de acuerdo a los estipulados en este

Manual

 Vigilar estado general de limpieza en la planta

 Vigilar estado y limpieza de los uniformes

 Vigilar estado de las facilidades de higiene para los empleados, reportar y coordinar reparación de cualquier anomalía que se presente

 Aplicar las sanciones definidas por la Comisión de Calidad de la Organización, en caso que no haya cumplimiento de lo estipulado en este Manual.

 Documentar cada día el cumplimiento de lo estipulado en este Manual o cualquier anomalía que se presente

 Inducir a cada nuevo empleado en las prácticas de higiene que debe cumplir, según sea la función que se le asigne.

Disposiciones Generales

1. Personal

Toda persona que ingrese a trabajar y entre en contacto con las materias primas, producto terminado o materiales de empaque, equipos y utensilios, debe practicar y observar las medidas de higiene que a continuación se describen.

2. Control de Enfermedades

deberá procurar que el personal se someta a exámenes médicos en el Centro de Salud más cercano, por lo menos una vez al año. Los resultados de dichos exámenes deberán registrarse y archivarse.

En caso de que el empleado presente algún padecimiento respiratorio (resfriado, sinusitis, amigdalitis, alteraciones bronquiales, entre otras) y padecimientos intestinales como la diarrea o vómitos, deberá informarlo a su jefe inmediato.

Si el empleado ha sufrido algún tipo de lesión como cortadas, erupciones en la piel, quemaduras y otras alteraciones, éstas deberán ser comunicadas al jefe inmediato.

Ninguna persona que sufra de heridas o lesiones deberá seguir manipulando productos ni superficies en contacto con los alimentos mientras la herida no haya sido completamente protegida mediante vendajes impermeables. Además, en el caso de que las lesiones sean en las manos deberán utilizarse guantes.

Las personas que sufran cualquiera de los padecimientos señalados anteriormente deberán ser retiradas del proceso o reubicadas en puestos donde no estén en contacto con los productos, material de empaque o superficies en contacto con los alimentos.

En todos los casos, la ocurrencia del padecimiento o lesión deberá registrarse en la Hoja de Control de Enfermedades. (Reg-HP-001, Inst-HP-001) Dicha hoja y su respectivo instructivo se encuentra en la Sección de Anexos

3. Uniformes

El uniforme deberá traerse al trabajo dentro de una bolsa plástica limpia. Referirse a la

Sección de Anexos: Lista de Proveedores

4. DELANTALES PLASTICOS

Los delantales que se utilizan deben preferiblemente ser de color claro y estar limpias al comienzo del día y mantenerse en estas condiciones. Los delanatales deberán lavarse diariamente y esto deberá hacerlo cada persona en su propia casa.

Los delantales deberán mantenerse en buen estado; sin presentar desgarres, falta de cierres, partes descosidas o presencia de huecos.

En los delantales no se permiten bolsas que estén situadas

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