PLAN HACCP
Enviado por ayapeto • 6 de Febrero de 2012 • 2.185 Palabras (9 Páginas) • 970 Visitas
MANUAL GENERAL DE
HIGIENE DEL PERSONAL
Objetivo:
El presente documento es una guía general sobre cómo se Implementan las Buenas Prácticas de Manufactura en
En el se establecen una serie de normas o disposiciones de acatamiento obligatorio que forman los lineamientos de Buenas Prácticas de Manufactura que se deben seguir en la planta envasadora
Todo el personal que labora en deberá conocer, entender y cumplir estas disposiciones con el fin de que el producto que procesa y comercializa, sea sano, seguro y cumpla con las expectativas de calidad que los clientes esperan.
Indice
OBJETIVO: ...................................................................................................................................................... 3
DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES Y REQUISITOS.................................................................................... 5
FUNCIONES DE LA COMISIÓN DE CALIDAD ...................................................................................................... 5
REQUISITOS DE LA PERSONA ENCARGADA DE LA EJECUCIÓN DEL PHP........................................................... 6
FUNCIONES DEL ENCARGADO DEL PHP ........................................................................................................... 6
DISPOSICIONES GENERALES ............................................................................................................................ 7
1. Personal.................................................................................................................................................. 7
2. Control de Enfermedades ....................................................................................................................... 7
3. Uniformes ............................................................................................................................................... 8
4. Gabachas................................................................................................................................................ 8
5. Cobertor para el cabello ........................................................................................................................ 9
6. Cubrebocas o mascarilla........................................................................................................................ 9
7. Guantes................................................................................................................................................... 9
8. Zapatos ................................................................................................................................................. 10
9. Limpieza Personal ................................................................................................................................ 11
10. Manos ................................................................................................................................................. 11
10.1 Forma correcta de lavarse las manos: ............................................................................................. 12
11. Conducta Personal ............................................................................................................................. 13
12. Visitantes ........................................................................................................................................... 15
13. Supervisión ......................................................................................................................................... 15
14. Anexos ............................................................................................................................................... 16
Descripción de Funciones y Requisitos
Funciones de la Comisión de Calidad
La Comisión de Calidad es responsable de establecer la política que se aplica para la Higiene del Personal y proporcionar los medios para que se lleve a cabo.
La Comisión de Calidad de delega en forma escrita, todo lo relacionado con el Control Higiene del Personal, especificando deberes y responsabilidades en este manual.
La Comisión de Calidad de la Organización asignara a una persona como encargada del Programa de Higiene del Personal (PHP), esta persona tendrá la autoridad para solicitar la colaboración del personal y para ejercer la supervisión de las medidas de control.
Requisitos de la persona encargada de la ejecución del PHP
La persona encargada de la ejecución del PHP tendrá que cumplir los siguientes requisitos:
Haber cursado como mínimo hasta tercer año de Secundaria (ideal quinto año
concluido)
Capacitado en Buenas Prácticas de Manufactura
Capacitado en labores específicas según producto que se elabore
Funciones del encargado del PHP
El encargado del PHP deberá velar por el cumplimiento de las medidas estipuladas en este manual y sus áreas de responsabilidad son las siguientes:
Vigilar el cumplimiento de lo estipulado en este Manual sobre control de enfermedades en los empleados. Se deben llevar registros.
Vigilar hábitos de Higiene en los empleados, de acuerdo a los estipulados en este
Manual
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