POSTA CARTAGENERA

POSTA CARTAGENERA

Ingredientes

Para marinar

 Aceite c/n

 2 dientes de ajo

 2 cebollas de huevo picada

 1 pimentón rojo grande en julianas

 Tomillo fresco c/n

 2 hojas de laurel

 3 lb punta de anca entera

 200 ml Vino tinto

 200 gr de panela

 1 litro de cocacola

 4 astillas de canela

 Sal y pimienta

 60 gr de mantequilla

 40 gr de harina

Para marinar la carne

 1 cebolla de huevo finamente picada

 4 dientes de ajo majados

 2 hojas de laurel

 Tomillo fresco c/n

 Pimienta c/n

 6 Clavos de olor

 Aceite c/n

Preparación

Mezclar todos los ingredientes para la marinada e impregnar la carne con la mezcla; clavetear la carne, cubrir con papel film y refrigerar. Se recomienda hacerlo desde el día anterior.

Llevar la olla exprés al fuego, incorporar un poco de aceite y sofreír el ajo, la cebolla, el pimentón, tomillo fresco y laurel; dejar rehogar a fuego medio durante algunos minutos

Aparte en una sartén bien caliente sellar la pieza de carne entera, primero por el lado de la grasa; cuando haya dorado por todos sus lado, apagar el fuego, disponer la carne en la olla donde se sofríen los vegetales y desglasar la sartén donde se selló la punta de anca con vino tinto.

Tamizar el vino y verter también en la olla exprés; incorporar la panela, la cocacola, la canela, sal y pimienta.

Tapar y dejar cocinar a fuego alto; cuando la olla comience a pitar reducir el fuego y seguir cocinando a fuego bajo durante 45 minutos.

Una vez termine la cocción, sacar la carne, retirarle los clavos de olor y tamizar los jugos de la preparación.

Llevar al fuego la mantequilla junto con la harina y cocinar a fuego medio durante 3 o 4 minutos; incorporar los jugos de la preparación y seguir cocinando a fuego medio hasta que reduzca un poco y tome textura de salsa.

Porcionar la carne, bañar con la salsa, servir acompañada de arroz con coco y decorar con chips de yuca

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