PREPARACIONES DE BASE

COCINA - BASES

PREPARACIONES DE BASE

FONDOS O CALDOS DE BASE

SALSAS DE BASE

QUE SON LAS SOPAS

LAS GUARNICIONES

LAS ENSALADAS

1. INTRODUCCIÓN

Las preparaciones de base más importantes en un solo grupo, pero en la teoría les separé, buscando una mejor comprensión de su contenido, cada preparación está conformada por una serie de grupos, los cuales a su vez se subdividen.

Veremos por separado cada una de las preparaciones, empleando un lenguaje sencillo y tratando de ser lo mas explicito posible, con el estilo que he deseado emplear, en una forma amena, clara, sencilla y lo más corta posible.

Pero que son las preparaciones de base?, son un cúmulo de guías o conocimientos por medio de los cuales, se nos enseña a mirar la cocina no solo como el sitio (parte muerta o muros), sino como un laboratorio en donde se concentran una serie de elementos,( materia prima), a los cuales debemos darle vida, transformándolos en alimento.

Es en las preparaciones de base en donde se centran éstos procesos, por lo tanto la teoría inicial, es un poco tediosa y compleja de comprender, es imprescindible que el alumno, entienda la importancia de éstos, brindándole la mayor importancia, pues de lo contrario, no podrá entender las preparaciones ni será un buen profesional. Les invito a que se metan en el alma de la cocina.

A todo lo anterior le sumamos otros aspectos de formación, como lo son el bloque de unidades anteriores y otros tantos que iremos sumando al curso y los cuales no podemos desligar, nos ayudarán a complementar la formación integral.

2. OBJETIVOS

• Conocer en teoría las preparaciones de base de la cocina en general.

• Diferenciar las preparaciones de base que se utilizan en la cocina.

• Seleccionar las preparaciones de base de la cocina fría y de la caliente.

• Analizar las preparaciones de base de cada receta que se valla a preparar

• Aplicar correctamente las preparaciones de base en los alimentos, sin desconocer los riesgos profesionales.

• Realizar prácticas con las preparaciones de base.

• Manejar correctamente las preparaciones de base, en todas las preparaciones.

• Desarrollar habilidades de lecturas de cocina, que ayuden a la comprensión de los temas y las preparaciones.

• Propiciar espacios, en donde se pueda analizar y entender con más detalle la teoría de las preparaciones de base.

• Desarrollar la cultura gastronómica, induciendo al alumno a que lo haga por medio de investigaciones y tareas relacionadas con el tema.

3. TEMAS

Este ensayo se centrará específicamente en las preparaciones de base, debido a la complejidad que encierran las diferentes bases.

4. ACTIVIDADES

Cada alumno leerá y analizará el tema, luego lo hará a través del foro con otros alumnos, en procura de una mejor comprensión de los temas y propiciando el acercamiento de los mismo.

Se conformará un grupo de los alumnos más avanzados, si los hay, con el propósito de ayudar a sus compañeros cibernautas, bajo la guía del docente.

5. MEDIOS Y RECURSOS

• Computador.

• Teorías facilitadas por el instructor.

• Libros de cocina.

6. EVALUACIÓN

Cada estudiante será evaluado en el tema de la siguiente manera:

• Participación en el foro.

• Elaboración de un ensayo

• Evaluación de conocimientos.

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