PREPARACIONES BASE

TALLER PRÁCTICO 1

PREPARACIONES BASE

 PASTA DE CEBOLLA

Ingredientes: Cebolla cabezona (3 unidades), aceite de cocina (100 cc), limón 5 gotas.

Preparación: Cortar la cebolla en trozos llevar a la licuadora, agregarle el aceite, licuar y terminar con unas gotas de limón, llevar a un recipiente básico o de vidrio.

 PASTA DE AJO

Ingredientes: ajo (250 g), aceite de cocina (50 cc), limón 5 gotas.

Preparación: Cortar el ajo en trozos llevar a la licuadora, agregarle el aceite, licuar y terminar con unas gotas de limón, llevar a un recipiente básico o de vidrio.

 PASTA DE PIMENTÓN

Ingredientes: Pimentón (4 unidades), aceite de cocina (50cc)

Preparación: Picar el pimentón, saltearlo, dejarlo enfriar y licuar, empacar en un recipiente de vidrio o de plástico.

 PASTA DE TOMATE AROMATIZADA

Ingredientes: Tomate maduros, mantequilla, albahaca, orégano, azúcar, sal, color.

Preparación: Blanquear los tomates pelarlos, cortarlos en concasse, despulpar; saltear la pulpa con la mantequilla, dejar cocer bien, licuar llevar al fuego aromatiza con las especias, agregar sal, color, azúcar y sal.

 ESPECIAS

Ingredientes para deshidratar:

Tomillo, laurel, albahaca, orégano, perejil, romero

 CORTES

Ingredientes

Zanahoria, habichuela, pepino cohombro, cebolla cabezona, pimentón verde y rojo , brócoli, zucchini amarillo, mazorca tierna. Vinagre blanco o de frutas, azúcar, frascos y sal.

TALLER PRÁCTICO

ENTREMESES

 ANTIPASTO

Ingredientes: 10 pax

200gr corazones de palmitos enlatados, en rodajas.

300gr maíz en miniatura enlatado, en rodajas.

200gr corazones de alcachofa, de lata.

1/2 taza aceitunas negras.

1/2 taza pimiento dulce rojo, cortado en julianas

1/2 taza pimiento dulce verde, cortado en julianas.

300gr taza champiñones frescos, en rodajas hojas de lechuga.

200gr de tomates secos o sherry

Aderezo:

1/4 taza vinagre de vino tinto.

3/4 taza aceite de oliva.

1 cdta mostaza

1 cdta de sal.

1/2 cdta de azúcar.

1/2 cdta de pimienta negra.

1/2 cdta de albahaca.

1/2 cdta orégano.

1 diente de ajo, machacado.

2 cdas agua.

Preparación:

Mezclar todas las verduras, menos la lechuga. En una licuadora, mezclar los ingredientes del aderezo .Agregar a las verduras. Marinar en el refrigerador por 12 horas. Poner el antipasto, con una cuchara, sobre una cama de lechuga. Servir.

 CEVICHE DE CAMARONES TROPICAL

Ingredientes: 10 PAX

1Lb taza camarón miniatura.

200gr trozos de piña enlatada, en su jugo, o en almíbar

200gr trozos de mango viche

1/4 taza de aceite.

2 unidades de tomates cortados finamente

2 cdas mostaza preparada.

1 cda jugo de limón sal , miel o azúcar

Perejil finamente picado, cilantro finamente picado.

2 cebollas rojas, picadas finamente

Hojas de lechuga.

Vino blanco o brandy

Preparación:

En un tazón, mezclar todos los ingredientes, menos la lechuga.

Marinar en el refrigerador por 1 hora.

Emplatar. Con una cuchara, poner el camarón marinado en el centro, decorar servir

 MACARRONES EN CONCHAS RELLENOS DE SALSA DE QUESO PARA 10 pax

Ingredientes:

1000 gr de macarrones en concha

300 gr de queso crema

200gr de nueces

Perejil

Albahaca

Pasta de cebolla

Aceite o mantequilla

Crotones

Tomate sherry

Preparación:

Pre cocer los macarrones, saltearlos; rellenarlos con el queso crema, las nueces.

Emplatar dejando una base de crotones, espolvorear albahaca y perejil, decorar con los tomates sherry

 ALITAS DE POLLO EN SALSA DE MAYOMIEL

Ingredientes: 10 PAX

Alitas de pollo marinadas

Mayonesa

Miel

Limón

Pimienta

Cebollín finamente picado

Preparación:

Saltear las alitas, agregar la salsa de mayonesa con miel, mezclar y adicionarle el limón y la pimienta; emplatar y espolvorear el cebollín finamente picado. Se acompaña con

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