PROCESADORA PINEAPPLE, S.A. DE C.V.
Enviado por buster26 • 3 de Junio de 2014 • Tesinas • 1.453 Palabras (6 Páginas) • 193 Visitas
PROCESADORA PINEAPPLE, S.A. DE C.V.
1. DATOS INFORMATIVOS DE LA EMPRESA
La empresa “Procesadora Pinneaple, S.A. de C.V.”, está dedicada a la industrialización de la piña, como consecuencia es la elaboración de la mermelada de piña, esta se destina a los grandes consumidores de la rama de la panificación.
2. DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO
3. PROCESO PRODUCTIVO
3.1 SELECCIÓN
Descripción
Para la selección de la piña deben de presentar las siguientes características externas
Firmeza, uniformidad en tamaño y forma, debe estar libre de deterioro microbiano, quemaduras a causa del sol, golpes, magulladuras, daños por insectos o afectaciones patógenas, quebraduras o rajaduras, sin olores o sabores ajenos al fruto.
Procedimiento
La forma de selección para el seguimiento de estas, se da por simple apreciación visual y de contacto.
Posteriormente se toman mediciones del PH de la piña, de esto depende la calidad de la mermelada
Se continúa con el pesaje de la piña para determinar el rendimiento del proceso
Requerimientos
Para la producción de 11 Tons, en este proceso los requerimientos son los siguientes:
MATERIA PRIMA
PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD P. UNITARIO TOTAL
Piña kg 4,950.00 8.25 40,837.50
MANO DE OBRA DIRECTA
Trabajador Núm. Trabajadores Total horas Salario Por hora Total Sueldos
Recepción 1 48 17.00 816.00
Selección 2 96 18.00 1,728.00
TOTAL 3 144 17.50 2,544.00
GASTOS INDIRECTOS
PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD P.UNITARIO TOTAL
Energía Eléctrica 2,400 Kwh 1.18 2,829.60
Material de Limpieza 18 Gal 5.25 94.50
TOTAL 2,418 3.21 2,924.10
3.2 LAVADO (DESINFECCIÓN Y ENJUAGUE)
Descripción
El lavado se realiza con el propósito de retirar toda la suciedad que la piña haya adquirido durante: pos-cosecha, transporte o traslado de la misma a las instalaciones de la planta.
Procedimiento
El lavado se hace en base a una desinfección con agua clorada durante 5 minutos. En dicho tiempo, las piñas se cepillan para remover la suciedad presente en ellas.
Para el lavado y enjuague se puede utilizar una pila de concreto revestida de azulejos con dos compartimientos. En la primera pileta se realiza el cepillado de las
Piñas sumergidas en agua clorada y en la segunda la desinfección de las mismas. En la pileta de enjuague, las piñas se rociaran con abundante agua para retirar todo el cloro remanente.
Para realizar las operaciones de lavado y enjuague, se re- quieren de tres operarios: dos realizan el cepillado de las piñas y uno las retira hacia la pila de enjuague
Requerimientos
MANO DE OBRA DIRECTA
Trabajador Núm. Trabajadores Total horas Salario Por hora Total Sueldos
Cepillado 2 96 18.00 1,728.00
Enjuague 1 48 18.00 864.00
TOTAL 3 144 18.00 2,592.00
GASTOS INDIRECTOS
PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD P.UNITARIO TOTAL
Agua 300 m3 20.80 2,080.00
Energía Eléctrica 500 Kwh 1.18 589.50
Artículos Limpieza 16 pzas 45.00 720.00
Material de Limpieza 72 Gal 5.25 378.00
TOTAL 688 3,767.50
3.3 PELADO Y TRITURACIÓN
Descripción
En esta etapa se separa la cáscara de la pulpa de la piña, se fragmenta, y se licua. El objetivo de la trituración es fragmentar el cuerpo del alimento en piezas más pequeñas, se puede llevar a cabo por: frotación, impacto, corte o compresión; en el caso de las frutas permite obtener el néctar de la misma de una manera más fluida, facilitando la concentración de la misma.
Procedimiento
Las piñas desinfectadas se trasladan al área de pelado/cortado y se colocan en una tina de plástico. Se ubican la peladora y se procede a retirarles las cáscaras de las piñas, retirando antes los extremos. Posteriormente, la pulpa se corta en trozos
Para esta etapa se necesita de 4 personas: dos para realizar el pelado y otras dos para llevar a cabo el corte el troceado de la pulpa.
Los trozos de pulpa se colocan en una licuadora semi-industrial para realizar una trituración gruesa, posterior a ello el jugo de pulpa se deposita en un balde plástico y se pesa el contenido.
Una persona lleva a cabo la operación de trituración y pesado del jugo de la pulpa.
Requerimientos
MANO DE OBRA DIRECTA
Trabajador Núm. Trabajadores Total horas Salario Por hora Total Sueldos
Pelado 2 96 19.00 1,824.00
Trituración 1 48 19.50 936.00
TOTAL 3 144 19.25 2,760.00
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