PROCESO DE ACEITE DE PESCADO.

Informe  e Investigación de Elaboración de Aceite de    Pescado

        [pic 3]

FACULTAD: INGENIERÍA INDUSTRIAL, SISTEMAS E                                                                                         INFORMATICA

E.A.P: INGENIERÍA INDUSTRIAL.

CURSO: METODOLOGÍA DEL TRABAJO INTELECTUAL.

TEMA: PROCESO DE ACEITE DE PESCADO.

DOCENTE: VICTOR SILVA TOLEDO

ALUMNO: beramendi olor tegui Alejandro

HUACHO – Perú

AGRADECIMIENTO

A mis padres quienes

Me han apoyado para seguir con mis estudios.

A dios por darme salud

Y así pueda  realizar este trabajo

Con empeño el cual me servirá

De mucho.

Al ingeniero Víctor Silva

Quien nos ha guiado y dado pautas  

Para  realizar nuestra

Monografía

DEDICATORIA.

El presente trabajo de investigación

Está dedicado a mis padres y personas

Que apoyaron con la experiencia con

La cual cuentan.

Contenido

PRESENTACION___________________________________________6

INTRODUCCION___________________________________________7

CAPITULO 1         [pic 4]

GENERALIDADES_____________________________________________________8

1. ANTECEDENTES_____________________________________________9
2. OBJETIVOS_________________________________________________9
3. IMPORTANCIA_______________________________________________9
4. LIMITACIS __________________________________________________9

CAPITULO 2        [pic 5]

RESEÑA HISTÓRICA

2.1 RESPONDE AL PRODUCTO____________________________________________10

CAPITULO 3         [pic 6]

DESCRIPCION DE LA MATERIA PRIMA-INSUMOS-SUMINISTROS

3.1 PRINCIPALES PROVEEDORES_________________________________________11

3.2 DESCRIPCION GENERAL DE LA MATERIA PRIMA______________________11

3.2.1Anchoveta ______________________________________________________11

3.2.2 Características de la especie ______________________________________11

3.2.3 Aspectos biológicos _____________________________________________12

3.3DESCRIPCIÓN GENERAL DE LOS INSUMOS ___________________________13

3.3.1 Soda caustica ___________________________________________________13

3.3.2 Acido nítrico ____________________________________________________13

3.4 DESCRIPCION GENERAL DE LOS SUMINISTROS _____________________13

3.4.1 Energía eléctrica _______________________________________________13

3.4.2 combustible __________________________________________________13

3.5MERCADO DE PROVEEDORES ____________________________________13

3.5.1 Quimpac_____________________________________________________13

3.5.2 Enaex S.A ___________________________________________________14

CAPITULO 4[pic 7]

4.1 PRINCIPALES PROVEEDORES ___________________________________14

4.1.1 Alfa Lava ____________________________________________________14

4.1.2 SKF ________________________________________________________14

4.1.3 Precisión  ___________________________________________________15

4.1.4 Fima _______________________________________________________15

4.2 DESCRIPCION DE LAS MAQUINAS _______________________________16

4.2.1 Elevadores de rastra__________________________________________16

4.2.2 Transportadores helicoidales___________________________________16

4.3 DESCRIPCION DE LOS EQUIPOS_________________________________16

4.3.1 Caldera_______________________________________________________16

4.3.2 Cocina________________________________________________________16

4.3.3 Prensa________________________________________________________17

4.3.4 Centrifuga_____________________________________________________17

4.3.5 Separadora____________________________________________________17

CAPITULO 5 [pic 8]

5.1 DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO_________________________18

5.1.1 Descarga de materia____________________________________________18

5.1.2 Almacenamiento de materia prima_______________________________19

5.1.3 Tratamiento de sanguaza_______________________________________20

5.1.4 Cocción__________________________________________________________20

5.1.5 Desaguado y prensado_________________________________________21

5.1.6 Tratamiento de caldos__________________________________________22

5.1.7 Concentración_____________________________________________________24

5.2 DESCRIPCION DEL PRODUCTO___________________________________25

5.3 DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO___________________________25

5.3.1 TRABAJO DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD___________________26

5.4 PRINCIPALES EMPRESAS QUE FABRICAN EL PRODUCTO_____________43

CAPITULO 6[pic 9]

6.1 CONCLUCIONES___________________________________________________44

6.1.1 Conclusiones con respecto a las materias primas______________________44

6.1.2 Conclusiones con respecto a los insumos____________________________44

6.1.3 Conclusiones con respecto a los suministros_________________________44

6.1.4 Conclusiones con respecto a las máquinas y equipos__________________44

6.2 RECOMENDACIONES_________________________________________________45

6.2.1 Recomendaciones con respecto a las materias primas_________________45

6.2.2 Recomendaciones con respecto a los insumos………………………………....45

6.2.3 Recomendaciones con respecto a los suministros……………………………..45

BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………………………45

ANEXO…………………………………………………………………………………………..46

PRESENTACIÓN

El informe final de investigación de la elaboración de aceite de pescado obtenido a partir de la anchoveta describe como a través de la transformación de procesos de transferencia de calor, procesos físicos es obtenido el aceite de pescado; así también se describe la necesidad de suministros y maquinaria necesaria para que dicho proceso pueda realizarse, se menciona también los proveedores que trabajan para dicha industria quienes son los mejores aliados para obtener un producto de buena calidad a menor costo y en el tiempo indicado.

El presente informe consta de seis capítulos en los cuales:

 El 1er capitulo consiste en tener bien en claro el objetivo, y la importancia del presente informe.

El 2do capitulo trata sobre la reseña histórica.

El 3do capitulo aborda la descripción de la materia prima y suministros.

En el capítulo 4 se informa la descripción de las maquinarias

En el capítulo 5describe el proceso productivo de aceite de pescado tomado para la elaboración del informe.

El capítulo 6 se describe las conclusiones y recomendaciones del presente informe

Y finalmente se detalla la bibliografía y anexos.

INTRODUCCIÓN

El presente informe de aceite de pescado describe  cómo a partir de la materia prima anchoveta se obtiene harina y aceite de pescado mediante los procesos de transferencia de calor, separación, reducción de la materia prima  que son primordiales para el control del proceso; esta actividad pesquera es una de las segundas actividades peruanas que fomenta el desarrollo del país mediante la extracción de esta materia prima que es la anchoveta, una especie muy abundante en nuestro mar peruano, rica en proteínas, ácidos grasos que la hacen ideal para complemento en las dietas de animales. En la pesca industrial se busca la producción de harina y aceite. Que no son                                              destinados al consumo humano directo.   El aceite, si se desea utilizar como alimento humano previamente debe ser refinado, esto quiere decir: Neutralizado, Blanqueado, hidrogenado y desodorizado.

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