PRODUCCION DE PROTEINA UNICELULAR SACCHAROMYCES CEREVISAE POR MEDIO DE SUERO DESLACTOSADO.
Enviado por Anomar Arguelles • 22 de Febrero de 2016 • Tareas • 2.436 Palabras (10 Páginas) • 468 Visitas
[pic 1]Colegio de estudios Científicos y Tecnológicos del Estado de Sonora Plantel Bacame Nuevo: Profesor. E Ing. Carlos René Leyva
PROYECTO:
PRODUCCION DE PROTEINA UNICELULAR SACCHAROMYCES CEREVISAE POR MEDIO DE SUERO DESLACTOSADO.
PRESENTA:
RAMONA AZUCENA GRIEGOS ARGUELLES
MODULO LV:
“Obtiene productos fermentados utilizando procesos biotecnológicos”
PROFESOR (RA):
Nora Méndez Bojorquez.
GRADO Y GRUPO:
5°A
FECHA DE ENTREGA:
04 de diciembre 2014. Bacame Nuevo, Etchojoa Son.
INDICE[pic 2]
1 .- RESUMEN En este proyecto tiene la finalidad de obtener proteína unicelular “Saccharomyces cerevisae’’ empleando como sustrato el suero de leche deslactosado, en un fermentador por lote. El crecimiento se logra si la lactosa es hidrolizada previamente en glucosa y galactosa, por medio de preparados enzimáticos. 1.1 SUMMARY In This project aims to Get unicellular protein " Saccharomyces cerevisiae ' ' using as substrate serum delactosed milk, in a batch By fermenter. The Growth Achieves if lactose is previously hydrolyzed into glucose and galactose , Through Enzyme Preparations . | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2 .- OBJETIVO Obtener los conocimientos para ser capaz de realizar un proceso de fermentación, nosotros solos sin ayuda de nadie. En este caso fue la obtención de proteína unicelular (biomasa) “ Saccharomyces cerevisae” empleando como sustrato suero deslactosado. Tener en claro lo que es un proceso de fermentación empleando procesos biotecnológicos. 3 .- INTRODUCCION. Fermentacion: La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y el producto final es un compuesto orgánico. Según los productos finales, existen diversos tipos de fermentaciones. La fermentación láctica: es un proceso celular anaeróbico donde se utiliza GLUCOSA para obtener energía y donde el producto de desecho es el ÁCIDO LÁCTICO. La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa,sirve con cualquier sustancia que tenga la forma empírica de la glucosa, es decir, que sea una Hexosa.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico La fermentación acética: es la fermentación bacteriana por Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol en ácido acético. La fermentación acética del vino proporciona el vinagre debido a un exceso de O2. La fermentación butírica: es la conversión de los Glúcidos en ÁCIDO BUTÍRICO por acción de bacterias Clostridium butyricum en ausencia de O2. Se produce a partir de la lactosa con formación de Ácido Butírico y CO2. Es característica de las bacterias del género Clostridium y se caracteriza por tener olores pútridos y desagradables. Producción de Enzima: La producción de enzimas se lleva a cabo a través de procesos de fermentación de microorganismos. Obteniendo pectinasas. Para la generación de biomasa a partir de la lactosa del suero también es posible el empleo de levaduras de la especie Saccharomyces cerevisiae, cuyo crecimiento se logra si la lactosa es hidrolizada previamente en glucosa y galactosa, por medio de preparados enzimáticos. 4.- REVICION BIBLIOGRAFICA. 4.1.- DEFINICION BIOQUIMICA. La biomasa de microorganismos es una excelente fuente de nutrientes (proteínas, grasa, vitaminas, minerales y otros factores). Por lo tanto, siempre ha existido un interés de incorporarla al sistema alimentario humano tanto en forma directa como indirecta a través de animales. Entre ellas, es la proveniente de levaduras la que posiblemente se ha estudiado con mayor profundidad. Podemos decir que se denomina bioproteina o proteina unicelular, a aquella que se obtiene de la biomasa microbiana de bacterias, levaduras, algas y hongos filamentosos. La proteina unicelular deriva de la retracción de "proteínas de organismos unicelulares", el cual es el término mas adecuado. Literatura científico usa el termino SCP, para referirse a la proteína unicelular. 4.2. MICROORGANISMO. Microorganismo utilizado:
4.2.1 CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS. Saccharomyces cerevisiae: La levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae Meyen ex E.C.Hansen) es un hongo unicelular, un tipo de levadura utilizado industrialmente en la fabricación de pan, cerveza y vino. El ciclo de vida de las levaduras alterna dos formas, una haploide y otradiploide. Ambas formas se reproducen de forma asexual por gemación. En condiciones muy determinadas la forma diploide es capaz de reproducirse sexualmente. En estos casos se produce la meiosis en la célula formándose un asca que contiene cuatroascosporas haploides. 4.2.2. NESESIDADES NUTRITIVAS. Requerimientos de macro elementos • Requerimientos de Carbono Los azúcares son la principal fuente de carbono y energía donde la levadura es capaz de fermentar la sacarosa (glucosa y fructuosa), galactosa, manosa y en general hexosas. Por el contrario, no fermenta lamaltosa, lactosa y pentosas. • Requerimientos de Nitrógeno Este elemento constituye el 10% de la materia seca. Las principales fuentes son las sales de amonio inorgánicas, el acetato de amonio, carbonato, bicarbonato, lactato, sulfato y tartrato de amonio. Los aminoácidos necesarios para un óptimo crecimiento son la anilina, arginina, asparagina, ácido aspártico, ácido glutánico, leucina y valina. Aquellos aminoácidos para un crecimiento moderado son la isoleucina, metionina, fenilalanina, serina y triptófano. •Requerimientos de Fósforo El dihidrógeno potásico de fosfato suministra las necesidades de fósforo en la levadura a partir del aniónmono Valente H2PO4-. • Requerimientos de Azufre En cuanto a estas necesidades, el sulfato de amonio, el sulfito y el Tiosulfato suple dichos requerimientos. Requerimientos de micro elementos Se encuentran el potasio, magnesio, calcio, zinc, manganeso y el cloro. Además de los mencionados anteriormente también se incluyen el cobalto, boro, cadmio, cromo, cobre,yodo, molibdeno, níquel y vanadio como microelementos. 4.2.3 Tipo de organismo según su fuente de energía. Quimiótrofos. 4.2.4 Condiciones óptimas de crecimiento Factores y condiciones de crecimiento Entre los principales factores para el desarrollo de la levadura se tienen: Vitaminas: biotina, pantotenato, tiamina, piridoxina, acido p-aminobenzoico, niacina, ácido fólico, riboflavina. pH: pH interno debe estar entre 5.8 y 6.3 pH externo entre 3 y 7. Temperatura: Entre 0º C y 40° C con un valor óptimo entre los 28ºC y 35°C. Actividad de Agua: Debe ser mayor a 0.6 TÉCNICAS DE OBSERVACIÓN : Camara de neubauer. 4.2.5.- PRESERVACION Almacenado a una temperatura de 4ºC. 4.2.6.- REPRODUCCION Es normalmente asexual, atreves de gemación superficial. 4.2.7.- DUPLICACION(TIEMPO) 90 MINUTOS. 4.3 SUSTRATO. En bioquímica, un Sustrato es una molécula sobre la que actúa una enzima. 4.3.1 TIPO DE SUSTRATO. Suero de leche deslactosado y desproinizado. 4.3.2 COMPOSICION QUIMICA. [pic 3] 4.3.3 PREPARACIÓN DEL SUSTRATO. - A 4 litros de leche deslactosa se le añadió el cuajo para que saliera el suero. - Se calentó el suero a 115 ºC por 20 minutos en autoclave. - El suero se enfrió y se separaron las proteínas por decantación y filtrado con papel Whatman Nº40. Ajustar el ph, pero en este caso no se ajustó porque 4.4 FACTORES DE CRECIMIENTO. TEMPERATURA: En un rango de 20°c a 30°c NUTRIENTES: Un nutriente esencial también puede ser tóxico si su concentración es muy alta. En el caso del nitrógeno, mantener un nivel óptimo para garantizar un buen funcionamiento sin efectos tóxicos es particularmente importante. Se debe tener precaución para evitar la entrada al bio-digestor de ciertos iones metálicos, sales, bactericidas y sustancias químicas sintéticas. Se reportado la reducción de gas cuando son utilizadas excretas de animales tratados con antibióticos. 4.5 USOS DEL PRODUCTO GENERADO La biomasa de origen unicelular tiene aplicaciones como suplemento proteico en alimentación animal. Para su aplicación en la alimentación humana, requiere el empleo de métodos para la reducción del nivel de ácidos nucleicos, ya que si son consumidos en altas proporciones podrían causar la formación de cálculos renales u otras enfermedades. A diferencia de los humanos, el ganado tolera altos niveles de ácidos nucleicos, por lo que la proteína unicelular podría utilizarse inicialmente en alimentación animal sin requerir ningún tratamiento. 5. METODOLOGIA LISTA DE MATERIALES.
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