Panadería basica

BASE PARA GALLETA

Ingredientes

 Harina de trigo 400 gramos

 Grasa repostería 300 gramos

 Azúcar pulverizada 300 gramos

 Fécula maíz 120 gramos

 Polvo para hornear 10 gramos

 Esencia vainilla o banano 5 gramos

Procedimientos

 En un recipiente creme la grasa, el azúcar pulverizado y la esencia, hasta quedar una crema suave y

sin grumos (realice el batido con la mano).

 En otro recipiente mezclar los ingredientes secos (harina, fécula y polvo para hornear).

 Adicione los ingredientes secos a la crema de mantequilla y amase suavemente para que el calor de

las manos no ablanden la masa.

 Luego extienda sobre la mesa enharinada y moldee la galleta deseada.

 Hornear a 180 ºC durante 15 a 20 minutos.

GALLETA AJEDREZ

 Antes de llevar al horno, al momento de extender en la mesa enharinada la masa para galleta,

dividimos en dos porciones.

 Tinturamos la mitad de la masa con color caramelo (al gusto) y se forman dos barras cuadradas

negras y dos blancas y se montan una encima de la otra alternando los colores, es decir, barra blanca

con barra negra, y se porciona con un cuchillo, de tal forma, que queden cuadradas y que no sean

gruesas.

 Horneamos a 180 ºC durante 20 minutos.

ALFAJORES

Ingredientes

 Harina de trigo 100 % 600 gramos

 Grasa repostería 75 % 450 gramos

 Azúcar pulverizada 42 % 250 gramos

 Fécula maíz 25 % 150 gramos

 Sal 0,5 % 3 gramos

 Huevos 10 % 60 gramos (peso de 1 huevo 60 gr)

 Esencia vainilla 1 % 6 gramos

 Coco rallado deshidratado 100 gramos

 Capachos o capacillos Numero 4

Procedimientos

 En un recipiente mezclar bien la harina y la fécula.

 Formar un círculo en el centro de la mezcla y colocar la grasa y el azúcar pulverizado y cremar estos

dos ingredientes.

 Luego adicionamos la esencia y la sal; y amase hasta que quede muy suave y si por algún motivo queda

la masa muy seca adicionamos los huevos.

 Extienda la masa sobre una mesa enharinada y adelgace hasta dejar la masa a 3 mm de gruesa

aproximadamente, se recomienda porcionar con un molde redondo y liso, que no quede muy grande.

 Coloque las galletas en bandejas para hornear muy limpias y secas y hornee a 180 ºC.

 Una vez frías las galletas coloque encima de arequipe y tape con otra galleta, presione un poco y

empareje el dulce que sale por los lados y cúbralas con coco rallado deshidratado

MASA DULCE

(ROSCÓN Y MOJICON)

Ingredientes

 Harina de trigo 100 % 1500 gramos

 Azúcar normal 20 % 300 gramos

 Levadura seca 4 % 60 gramos

 Grasa repostería 16 % 240 gramos

 Sal 1 % 3 gramos

 Huevos 10 % 150 gramos (peso de 1 huevo 60 gr)

 Esencia vainilla 1 % 15 gramos

 Agua 980 ml

 Bocadillo de guayaba 1 barra

Procedimientos

 En un recipiente mezcle la levadura seca con el azúcar e hidrate con agua tibia.

 Mezclar la harina y la sal y luego hacer un círculo en el centro y depositar todos los ingredientes.

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