Panadería

CONCHAS

MASA

Harina 500 Kg

Sal 5 Grs

Levadura 10 Grs

Plus Pan 5 Grs

Margarina 125 G

Huevo 3 Ml

Agua 150 Ml

Azúcar 125 G

PASTA

Manteca 100 G

Azúcar 100 G

Harina 125 G

Color y sabor al gusto

PROCEDIMIENTO MASA

1. Pesar los ingredientes secos. formar una fuente;

2. Agregar líquidos (agua, azúcar, sal) en el centro. Mezclar hasta que se incorporen .

3. Continuar amasando; (agregar la grasa) hasta obtener una masa homogénea sin grumos y elástica.

4. Continuar el amasado hasta obtener una superficie lisa, suave y elástica.

5. Dejar reposar por 20 min

6. Dividir en porciones de 50 g. y dejar reposar.

7. Formar (empastar) y colocar en charolas, dejar reposar a doblar tamaño.

8. Decorar, hornear y dar terminado final a 190°C por 15 min

PROCEDIMIENTO PASTA

1. Pesar y acemar manteca y azúcar

2. Agregar el harina y mezclar en primera velocidad hasta que se incorporen

3. En segunda velocidad continuar el batido hasta obtener una pasta suave y homogénea

4. Dividir porciones de 12 g para cada una de las conchas

CUERNO DANES

Harina 500 grs

Sal 9 Grs

Levadura 7 Grs

Plus Pan 5 Grs

Manteca 50 Kg

Agua 150 Ml

Huevo 3 Ml

Azúcar 75 Gr

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes secos; formar una fuente.

2. Agregar líquidos (agua, sal, azúcar y margarina) y mezclar hasta que se incorporen.

3. Continuar el amasado hasta obtener una masa homogénea sin grumos y elástica.

4. Hacer una bola con toda la masa

5. Dejar reposar por 5 min y hacer un corte en cruz

6. Extender la masa en forma de flor de cuatro pétalos.

7. Colocar la margarina del empaste doblar en tres. Y formar rectángulo

8. Laminar o extender con un rodillo 2 veces más doblando en tres partes.

9. dejar reposar por 10 a 20 minutos cubierta la masa con un lienzo.

10. Volver a laminar, dar una vuelta y extender hasta alcanzar un grosor de un centímetro.

11. Cortar y formar figuras, dejar reposar por 20 min.

12. Decorar, hornear y dar terminado final a 190°C por 20 min

PAN INTEGRAL

Harina 350 Grs

Sal 5 Grs

Plus Pan 5 Grs

Levadura 5 Grs

Manteca 25 Grs

Salvado 50 Grs

Avena 50 Grs

Linaza 50 Grs

Azúcar 137 Grs

Agua 350 Ml

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes secos; formar una fuente.

2. Agregar líquidos (agua, sal, azúcar y grasa) y mezclar hasta que se incorporen .

3. Continuar amasando hasta obtener una masa homogénea sin grumos y elástica.

4. Dejar reposar por 20 min

5. Dividir en porciones de 150 g. y dejar reposar.

6. Formar y colocar en charolas, dejar reposar a doblar tamaño.

7. Decorar, hornear y dar terminado final a 180°C por 18 min

ROSCA DE REYES

Harina 500 Grs

Sal 7 Grs

Levadura 10 Grs

Plus Pan 5 Grs

Margarina 100 Grs

Mantequilla 75 Grs

uevo 4 Ml

Leche 100 Ml

Azúcar 125 Grs

Sabor al gusto (naranja)

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes secos formar una fuente.

2. Agregar líquidos (agua , azúcar, sal y grasa) y mezclar hasta que se incorporen bien los elementos.

3. Continuar amasando hasta obtener una masa homogénea sin grumos y elástica.

4. al final una masa al 100 %.

5. Dejar reposar por 20 min

6.

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