Panadería

CONCHAS

MASA

Harina 500 Kg

Sal 5 Grs

Levadura 10 Grs

Plus Pan 5 Grs

Margarina 125 G

Huevo 3 Ml

Agua 150 Ml

Azúcar 125 G

PASTA

Manteca 100 G

Azúcar 100 G

Harina 125 G

Color y sabor al gusto

PROCEDIMIENTO MASA

1. Pesar los ingredientes secos. formar una fuente;

2. Agregar líquidos (agua, azúcar, sal) en el centro. Mezclar hasta que se incorporen .

3. Continuar amasando; (agregar la grasa) hasta obtener una masa homogénea sin grumos y elástica.

4. Continuar el amasado hasta obtener una superficie lisa, suave y elástica.

5. Dejar reposar por 20 min

6. Dividir en porciones de 50 g. y dejar reposar.

7. Formar (empastar) y colocar en charolas, dejar reposar a doblar tamaño.

8. Decorar, hornear y dar terminado final a 190°C por 15 min

PROCEDIMIENTO PASTA

1. Pesar y acemar manteca y azúcar

2. Agregar el harina y mezclar en primera velocidad hasta que se incorporen

3. En segunda velocidad continuar el batido hasta obtener una pasta suave y homogénea

4. Dividir porciones de 12 g para cada una de las conchas

CUERNO DANES

Harina 500 grs

Sal 9 Grs

Levadura 7 Grs

Plus Pan 5 Grs

Manteca 50 Kg

Agua 150 Ml

Huevo 3 Ml

Azúcar 75 Gr

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes secos; formar una fuente.

2. Agregar líquidos (agua, sal, azúcar y margarina) y mezclar hasta que se incorporen.

3. Continuar el amasado hasta obtener una masa homogénea sin grumos y elástica.

4. Hacer una bola con toda la masa

5. Dejar reposar por 5 min y hacer un corte en cruz

6. Extender la masa en forma de flor de cuatro pétalos.

7. Colocar la margarina del empaste doblar en tres. Y formar rectángulo

8. Laminar o extender con un rodillo 2 veces más doblando en tres partes.

9. dejar reposar por 10 a 20 minutos cubierta la masa con un lienzo.

10. Volver a laminar, dar una vuelta y extender hasta alcanzar un grosor de un centímetro.

11. Cortar y formar figuras, dejar reposar por 20 min.

12. Decorar, hornear y dar terminado final a 190°C por 20 min

PAN INTEGRAL

Harina 350 Grs

Sal 5 Grs

Plus Pan 5 Grs

Levadura 5 Grs

Manteca 25 Grs

Salvado 50 Grs

Avena 50 Grs

Linaza 50 Grs

Azúcar 137 Grs

Agua 350 Ml

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes secos; formar una fuente.

2. Agregar líquidos (agua, sal, azúcar y grasa) y mezclar hasta que se incorporen .

3. Continuar amasando hasta obtener una masa homogénea sin grumos y elástica.

4. Dejar reposar por 20 min

5. Dividir en porciones de 150 g. y dejar reposar.

6. Formar y colocar en charolas, dejar reposar a doblar tamaño.

7. Decorar, hornear y dar terminado final a 180°C por 18 min

ROSCA DE REYES

Harina 500 Grs

Sal 7 Grs

Levadura 10 Grs

Plus Pan 5 Grs

Margarina 100 Grs

Mantequilla 75 Grs

uevo 4 Ml

Leche 100 Ml

Azúcar 125 Grs

Sabor al gusto (naranja)

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes secos formar una fuente.

2. Agregar líquidos (agua , azúcar, sal y grasa) y mezclar hasta que se incorporen bien los elementos.

3. Continuar amasando hasta obtener una masa homogénea sin grumos y elástica.

4. al final una masa al 100 %.

5. Dejar reposar por 20 min

6. Dividir en porciones de 500 g. y dejar reposar sobre charolas previamente engrasadas .

7. Formar y colocar dentro de la rosca los muñequitos, barnizar, colocar pasta y fruta, dejar reposar a doblar tamaño.

8. Hornear a 160°C por 25 min

9. Dejar enfriar y colocar en caja

PASTA

Manteca 100 Grs

Azúcar 100 Grs

Harina 125 Grs

Huevo 1 Pieza

Color y sabor al gusto

PROCEDIMIENTO PARA LA PASTA

1. Pesar y acremar manteca y azúcar.

2. Agregar harina y huevo mezclar en primera velocidad hasta que se incorporen

3. En segunda velocidad continuar el batido hasta obtener una pasta suave y homogénea

4. Dividir pociones de 12 g y colocar sobre la rosca en separaciones de 10 a 15 cm

PAN DE MUERTO

Harina 500 Grs

Sal 6 Grs

Levadura 7 Grs

Plus Pan 5 Grs

Margarina 125 Grs

Huevo 4 Ml

Leche 50 Ml

Azúcar 125 Grs

Sabor al gusto (naranja, azahar)

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes secos; formar una fuente.

2. Agregar líquidos (agua y grasa) y mezclar hasta que se incorporen en primera velocidad

3. Continuar en segunda velocidad el mezclado hasta obtener una masa homogénea sin grumos y elástica.

4. Continuar el amasado en tercera velocidad hasta desarrollar la masa al 100%

5. Dejar reposar por 20 min

6. Dividir en porciones de 200 g. y dejar reposar.

7. Formar y colocar canillas, acomodar en charolas, dejar reposar a doblar tamaño.

8. Decorar, hornear y dar terminado final a 170°C por 20 min

9. Dejar enfriar y barnizar con mantequilla fundida para azucarar y dar el terminado final

MASA PARA CANILLAS

1- A una porción de la masa de pan de muerto agregar un 10% mas de su peso de harina y otro 10% de azúcar.

2- Dividir en trocitos de 10 a 15 g para formar las canillas y colocarlas sobre la masa formada

DONAS

Harina 500 Grs

Sal 5 Grs

Levadura 5 Grs

Plus Pan 5 Grs

Margarina 62.5 Grs

Huevo 100 Ml

Leche 100 Ml

Agua 100 Ml

Azúcar 65 Grs

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes secos; formar una fuente.

2. Agregar líquidos (agua , azúcar, sal y grasa) y mezclar hasta que se incorporen.

3. Continuar amasando, hasta obtener una masa homogénea sin grumos.

4. Continuar el amasado ,hasta desarrollar la masa elástica ,sin grumos y al 100%

5. Dejar reposar por 20 min.

6. Dividir en porciones de 50 g. y dejar reposar.

7. Laminar o extender hasta alcanzar un grosor de 1 cm.

8. Doblar en tres partes el paño, emparejar y cortar con molde de donas

9. Formar y colocar en charolas (con harina, y sin grasa), dejar reposar a doblar tamaño.

10. Precalentar el aceite a 190° C y freír por un min cada cara.

11. Dejar enfriar y decorar.

POLVORONES

Manteca 250 Kg

Azúcar 250 Kg

Huevo 1 Piezas

Harina 500 Kg

Royal 20 Grs

PROCEDIMIENTO

1.Pesar y acremar grasa y azúcar

2. Agregar el huevo

3. Agregar los polvos

4. Batir en primera velocidad por 30 seg. y 5 min en tercera velocidad

5. Cortar, bolear y formar porciones de 60 g

6. Colocar en charolas previamente engrasadas

9. Hornear a 190° durante 15 min.

10. dejar repesar; una vez salido del horno, para evitar desboronarse.

PAN ESPAÑOL

Harina 500 grs

Sal 7 Grs

Levadura 5 Grs

Magnopro 5 Grs

Manteca 40 Grs

Azúcar 60 Grs

Agua 250 Ml

PROCEDIMIENTO

1. Pesar los ingredientes secos ; formar una fuente para después;

2. Agregar

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