Panificacion

Realice una investigación sobre el tipo de harinas que se utilizan en la industria de panificación. Teniendo en cuenta:

a. Características. Harinas fuertes o duras: provienen de trigos duros son de color crema acentuado y ásperas al tacto. como presentan un alto porcentaje de proteína (9-12%) desarrollan un alto nivel de elasticidad y retienen más agua por cual son ideales en panadería para que el pan adquiera mejor volumen y mejor miga.

b. b. Harina suaves o blandas: provienen de trigos blandos son de color claro y sedosas al tacto. Por su menor contenido de proteínas (7-9%) y su bajo poder de absorción de agua se utilizan en galletería y pastelería por que producen una miga compact acta pero suave.

c. Harina integrales: es el producto resultante de la molienda del grano de trigo entero ( sin la separación de ninguna parte) es decir con un grado de extracción del 100% como se le incorporan todas las partes de trigo es la más completa por que tiene el mayor contenido de proteína ( 10-13%) y aporta fibra para mejorar los procesos digestivos son estupendas para elaborar panes integrales

d. Productos que se elaboran con ellos.

• Harina duras para el pan

• Harinas blandas para tortas y galletas

• Harinas integrales para panes integrales

• Investigue los tipos de pan que se pueden elaborar según las dosificaciones de la levadura.

De acuerdo al kilo de harina se adiciona la levadura por 60g 0 80g

Pan blanco del día o pan común: 25 gr levadura por kg de harina (2,5%

Panes rústicos: 20 gr levadura por kg de harina (2,0%)

Panes especiales: 30 gr levadura por Kg de harina (3,0%)

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