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Enviado por: Albert 15 junio 2011

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Palabras: 1789 | Páginas: 8

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tes.

2. El departamento de botellas rotas deberá tener cuidado para evitar cortaduras.

3. Todas las botellas rotas deberá depositarlas en un tambo aparte para que los del camión de la basura sepan que contiene virios.

EL COCHAMBRERO:

FUNCIONES OPERATIVAS

1. Limpia y mantiene la batería y el material de cocina. Pela las verduras y limpia los pescados. En los pequeños establecimientos, remplaza al mozo de cocina.

EL LAVATRASTOS:

FUNCIONES OPERATIVAS

1. Limpia y mantiene los cubiertos, los platos. Es dirigido por el chef de cocina si cumple otras funciones, como la limpieza de la batería, la pelada de las verduras.

CHEF PASTELERO:

FUNCIONES ADMINISTRATIVAS

1. Comprobar la producción de la noche anterior y ver si es suficiente para un buen servicio, según el consumo diario.

2. Revisar el menú del día para una producción satisfactoria; asi como los compromisos diarios en combinación con el chef ejecutivo, para elaborar los alimentos con el tiempo necesario para ofrecer un buen servicio.

FUNCIONES OPERATIVAS

1. Llegar a tiempo a sus labores para solucionar los problemas y evitar retrasos en el servicio.

2. Revisar que los empleados a su cargo lleguen completos y a la hora señalada por él.

3. Verificar los refrigeradores para impedir que permanezcan en ellos productos en mal estado, por lo tanto, evitar perdidas innecesarias de mercancías,

4. Tener el área limpia y exigir a sus empleados constancia en el servicio, también enseñar a los empleados el uso de utensilios y el depósito de la basura.

GARDE-MANGER:

FUNCIONES ADMINISTRATIVAS

1. Si en el caso no se tuviera la materia prima suficiente para el buen servicio, reportar al superior lo faltante para evitar problemas.

FUNCIONES OPERATIVAS

1. Verificar junto con el chef ejecutivo, que todo lo relacionado con la cocina fría esta bien y tener todas las salsas frías en existencia y bien elaboradas.

2. Tener una existencia suficiente paté de la casa, en caso de ofre

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cerlo en el menú.

3. Analizar los programas de banquetes todos los días con el chef ejecutivo y ponerse de acuerdo con él para evitar fallas y supervisar que los banquetes se realicen a tiempo y estén bien presentados.

4. Supervisar que los empleados a su cargo siempre estén activos realizando algún trabajo.

5. Revisar que las carnes se presenten al término deseado por el cliente, también procura que los platillos estén de acuerdo con lo señalado en el menú como con sus guarniciones correspondientes.

6. Está encargado principalmente de las preparaciones frías siguientes: carnes, embutidos, buffet frío, salsas frías.

7. Controla y aprovisiona las cámaras frías.

CHEF SALSERO:

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