Menu Para Personal De Restaurantes

ÍNDICE

AGRADECIMIENTOS 4

INTRODUCCION

I ANTECEDENTES 6

1.1 Antecedentes históricos:

1.1 .1 Razón Social

1.2.2 Giro

1.2 Aspectos Generales 8

1.3 Misión y Visión 8

1.4 Políticas 9

1.5 Plano físico 11

II DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES

2.1 Antecedentes 13

2.2 Objetivo del proyecto 13

2.3 Justificación del proyecto 13

2.4 Cronograma de actividades 14

2.5 Rotación de las estaciones de servicio 15

III MARCO TEÓRICO 14

3.1- Descripción actividades de acuerdo a las normas oficiales 19

IV PROPUESTAS DE SOLUCION

4.1 Propuesta de solución 21

4.2 Metodología 21

4.3 Desarrollo del proyecto 21

V CONCLUSIÓN 42

VI FUENTES CONSULTADAS 43

VII ANEXOS 44

INTRODUCCIÓN

El siguiente proyecto trata acerca de la implementación de un menú para el personal que labora en el Sarmiento enogastrobar y de los cambios que traerá para la misma empresa, de esta manera mantendrá a los empleados motivados y cómodos en su horario de trabajo, y así solucionando con esto el problema que se presentaba en el comedor de empleados.

En el período de estancia en el restaurante se observó la falta de variedad en el menú de los colaboradores, por lo cual surgió la idea de elaborar un sistema alimenticio adecuado con valor nutrimental, sustentado en los temas desarrollados a lo largo de la carrera, ya que esto significa un gran beneficio al rendimiento laboral, para lo que se apoyó en diversas páginas de internet relacionadas con el tema.

En cuanto a lo siguiente de cada tema que se dará seguimiento y desarrollarán las ideas principales para la mejora en cuanto a la entrada de insumos para elaborar las recetas del restaurante así como separar los alimentos destinados al área de comedor.

I.- ANTECEDENTES

1.1 Antecedentes Históricos

el Sarmiento enogastrobar es líder en su ramo, (comida fusión y de autor) fue fundado en Ensenada Baja California en el año de 2010 por Guillermo Barreto Baldas, que con su extensa experiencia en el negocio de restaurantes, siendo propietario y chef ejecutivo de Trattoria La Piazza restaurant en Mexicali Baja California, y Criollo Taperia ubicado en Ensenada Baja California propulsó un sueño que está haciendo realidad; ofrece a los clientes una comida de calidad, a un precio razonable, con un servicio rápido, en un ambiente totalmente familiar, atractivo, confortable y agradable.

El sarmiento restaurante cuenta con productos de la región de Baja California, dando impulso a la economía local. El cual solo utiliza productos frescos y de calidad.

I.2 Aspectos generales

1.2.1 Razón Social

Guillermo Barreto Baldas.

1.2.2 Giro

Restaurant Bar.

1.2.3 Dirección

Km. 104 Carretera escénica Tijuana-Ensenada No. 5826 El Sauzal de Rodríguez Ensenada Baja California México.

Teléfonos: (646) 1759467 y (686) 5693754.e-mail: Guillermo@elsarmiento.com.mx

1.3 Misión, Visión

1.3.1-Misión:

Crear alimentos de calidad, basándose en ingredientes regionales, frescos de primera, dando a conocer productos artesanales y procesos con estricta higiene, con un toque personal en cada uno de nuestros platos, de igual forma procurar rapidez en la atención a la solicitudes de nuestros clientes; todo esto con precios que permiten un lugar preferencial en los gustos de nuestros clientes.

1.3.2-Visión:

Incrementar la participación en el mercado, y ofrecer alimentos y promociones acordes a las necesidades de la comunidad; así como identificar nuevas áreas de mercado en la que podamos penetrar.

1.4 Políticas

1.- Ofrecer un servicio bien seleccionado, preparado, procesado, presentado y servido a un cliente cada vez más específico.

2.- Elaborar platillos de acuerdo a los productos de temporada, utilizándolos así siempre frescos.

3.- Explotar al máximo los productos de la región, como los son los productos del mar, la agricultura y su ganadería.

4.-Garantizar la máxima calidad en la elaboración de nuestros platos a través de un exigente control en la selección de las materias primas a utilizar, que deben ser provistas por empresas que estén a la altura de nuestras necesidades; con un ordenado almacenamiento de las mismas y la más correcta manipulación de alimentos conforme a las buenas prácticas de manufactura, para generar la plena confianza de nuestros consumidores.

5.- Llevar a cabo un cuidadoso proceso

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