Plan de control de proveedores
SAMMYROJAS18 de Enero de 2014
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PLAN DE CONTROL DE PROVEEDORES
¿QUÉ ES?
Un conjunto de procedimientos documentados
de evaluación, selección y control de proveedores.
Su objeto es garantizar la calidad y especialmente
las características higiénico-sanitarias de los suministros
de una empresa alimentaria (ej.: materias
primas y otros ingredientes, material auxiliar) y determinados
servicios contratados.
IMPORTANCIA
La seguridad de los productos alimenticios fi nales
está en gran medida condicionada por las características
y especifi caciones de las materias primas, materias
auxiliares, otros productos, equipos y/o servicios
que forman parte de su proceso productivo. Por
ello es muy importante garantizar la seguridad de
estos elementos mediante la planifi cación y gestión
del control de calidad de los proveedores.
ASPECTOS A CONSIDERAR
El grado de complejidad y exigencia del plan
de control de proveedores, así como el número de
proveedores, está influenciado por distintos factores,
como las dimensiones y tipo de actividad de
la empresa alimentaria, producto/servicio solicitado,
volumen de compra, y especialmente por el
riesgo sanitario que pueda añadir al producto alimenticio
final.
• Tipos de proveedores a considerar
La empresa debe disponer de un listado de proveedores
de los productos/servicios que compra
o contrata, relacionados con los alimentos. Es el
caso de los proveedores de:
• Materias primas y otros ingredientes del
producto alimenticio fi nal (ej.: aditivos, aromas,
especias).
• Material de envasado y etiquetado, así como
embalaje.
• Laboratorios de análisis y otras empresas
proveedoras de servicios.
• Transportes.
• Selección de proveedores
Se puede realizar de distintas formas, siendo
decisión de la empresa alimentaria la elección
del sistema a utilizar.
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