Practicas con la Elaboración de chiles en escabeche, Manitas de puerco en escabeche & Frutas en Conserva.
Enviado por Iszi • 8 de Diciembre de 2015 • Prácticas o problemas • 4.564 Palabras (19 Páginas) • 1.951 Visitas
UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA[pic 1][pic 2]
ESCUELA PREPARATARIA No. 5
ACADEMIA DE PRODUCCION SOSTENIBLE
[pic 3]
Práctica No. 3
“Conservas”
Elaboración de chiles en escabeche, Manitas de puerco en escabeche & Frutas en Conserva.
Objetivos
- Saber mantener los alimentos en tales condiciones que aquellos factores no puedan ejercer su nociva influencia, es decir, envasar el producto de modo que sea imposible el acceso de bacterias etc.
Competencia:
- Saber las recomendaciones de conserva acerca de los alimentos.
- . Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.
Introducción:
La conservación de los alimentos consiste simplemente en:
-Destruir los mohos, fermentos y bacterias.
-Mantener los alimentos en tales condiciones que aquellos factores no puedan ejercer su nociva influencia, es decir, al envasar el producto de modo que sea imposible el acceso de bacterias, etc.
En general los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. Su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos.
Esto tiene implicaciones económicas evidentes, tanto para los fabricantes (deterioro de materias primas y productos elaborados antes de su comercialización, pérdida de la imagen de marca, etc.) como para distribuidores y consumidores (deterioro de productos después de su adquisición y antes de su consumo). Se calcula que más del 20% de todos los alimentos producidos en el mundo se pierden por acción de los microorganismos.
REPORTE PREVIO
Investigación bibliográfica
- Técnicas de conservación de alimentos.
- Tipos de conservas en los alimentos.
- En qué consiste el método de conservación.
- ¿Por qué aumenta la vida útil del producto?
- ¿Cuánto tiempo dura una fruta en conserva?
MATERIALES Y UTENSILIOS
“Elaboración de chiles en escabeche”
Material | Utensilios |
1 kilo de chiles jalapeños | 1 recipiente para 3 lts. |
1 kilo de zanahorias | 1 pala de madera |
1 kilo de cebollas | 1 cuchillo |
20 ml de aceite de cocina | 1 frasco con capacidad de 4 lts. |
½ litro de vinagre | 1 cacerola pequeña |
2 dientes de ajo | 1 termómetro de 100º C |
Hierbas de olor (hojas de laurel, | |
5 clavos de olor, 5 pimientas enteras y oregano) | |
Sal | |
Azúcar | |
Agua | |
6 grs. De benzoato de sodio |
“Manitas de puerco en escabeche.”
Material | Utensilios |
3 kg de manitas de puerco | 1 recipiente con capacidad de 5 lts |
¼ kg. Chiles jalapeños verdes | 1 recipiente con capacidad de 2 lts |
½ kg. De zanahorias | 1 cacerola pequeña |
¼ kg. De cebollas | 1 pala de madera |
½ kg. De azúcar | 1 termómetro de 60°C |
Hierbas de olor (hojas de laurel, clavos de olor, pimienta, mejorana, ajo) | 1 frasco esterilizado |
¼ de vinagre |
Fruta en conserva.”
Material | Utensilios |
375 grs de Azúcar | Frasco de vidrio con tapadera hermética |
Un litro de agua | Olla de paredes altas |
Fruta (Puede ser manzana, durazno, cereza, pera, etc.). 3 manzanas | Pala de madera |
½ Limón | Recipiente grande de plástico |
Un poco de canela | Tabla para picar |
Cuchillo | |
Cucharon de plástico (opcional) |
Nota: La cantidad de azúcar y agua fueron hecho para tres manzanas, una manzana puede caber en un frasco de 400 ml, aprox.
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