TÍTULO DE LA PRÁCTICA: ELABORACION DE VINO DE FRUTAS
Raquel PalaciosInforme3 de Julio de 2017
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Nombre: Palacios Luna Alexandra Raquel | Asignatura: Procesamiento de Bebidas |
Fecha: 01/07/2017 | Curso: |
TÍTULO DE LA PRÁCTICA: ELABORACION DE VINO DE FRUTAS |
- OBJETIVOS:
- Comprender el proceso de fermentación de frutas para la elaboración de bebidas tipo Vino de frutas a través de los procesos de: acondicionamiento del mosto, control de acidez y pH, desinfección del mosto (adición de anhídrido sulfuroso), inoculación, trasiego, clarificación y embotellado.
- Determinar índices de factibilidad enológica de frutas nativas para la elaboración de vinos tipo “vino de frutas”.
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- DIAGRAMA DE FLUJO:
Obtención de vino: |
| Fruta (uva)[pic 2] |
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| | Lavado |
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| | [pic 3] | Desinfectar con amonio cuaternario |
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| Extracción |
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| | [pic 4] | Jugo |
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| Pesado |
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| | [pic 5] | 2 kg de jugo puro de fruta (medir sólidos y pH) | Azúcar[pic 6] |
| Acondicionamiento[pic 7] |
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| | | Mosto (°Brix = 22) | Meta bisulfito de sodio (0,16 g/L de mostro)[pic 8] |
| Sulfitado |
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| | [pic 9] | Tapar y esperar 3 min | Levadura activa seca rehidratada (0,15 g/L de mosto)[pic 10] |
| Inoculación |
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| | [pic 11] |
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| | Fermentación |
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| | [pic 12] | (en estufa a 20 °C por 10 días) |
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| Trasiego |
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| | [pic 13] | T ambiente desde fermentador a botellas de vidrio. (Evitar sedimentos) | Agentes clarificantes[pic 14] |
| Clarificación |
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| | [pic 15] |
| Esterilizar[pic 16] |
| Envasado[pic 17] |
| [pic 18] |
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| T ambiente | Envase de vidrio |
| Tapar |
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| | [pic 19] | Con corchos |
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| Vino de fruta |
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