Preguntas sobre “BENIHANA”

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Restaurant “Benihana”

Trabajo de Investigación

Preguntas sobre “BENIHANA”

1. ¿Cuál es el concepto central de Benihana?

1. ¿Qué ventajas tiene Benihana en términos de distribución de espacio?  ¿En qué forma incide en menores costos?

Este restaurante tiene como ventaja tener las características de lograr su estrategia de servicio hasta en un mínimo espacio, pues al tener una plancha adherida a 8 puestos para servir, se evitan las mesas por separado (tradicionales). A demás de esto, se ahorra el espacio que ocupa una cocina convencional, pues la cocina está en “la plancha”.

En cuanto a los costos, este hecho incide al no necesitar cocina convencional, ya que el restaurant no necesita gastos de cocinería, ni de la mantención de esta. También ahorra en los gastos de activos fijos: mesas, sillas, manteles.

1. ¿Por dónde se producen los ahorros frente a restaurantes convencionales?

Nosotros creemos  que los ahorros que tiene benihana frente a los restaurantes tradicionales son varios y dentro de estos serian  el servicio de garzones con esto se ahorran sueldos extras, el ahorro de mesas,  ya que no tienen esas grandes  que ocupan mucho espacio como otros restaurantes convencionales, todos los implementos y maquinarias  de las cocinas convencionales, además que al no tener una cocina común  se ahorran todo el ajetreo que hay dentro de estas  por lo que el trabajo se hace mas armonioso y tranquilo

1. ¿Qué ventajas tiene al tener el chef cocinando en la mesa?

Las ventajas de tener al chef cocinando en la mesa son varias dentro de estas destacan:

- Entrega seguridad al publico que está disfrutando de verlo cocinar ya que esto les permite ver como los alimentos son manipulados

-Ahorra tiempo ya que se cocinado, servido y consumido al instante lo que permite que la espera de la próxima ronda no sea en exceso como restaurante tradicionales

-  Entrega entretenimiento al publico manteniéndolos expectantes  y concentrados  a la espera de su alimento

1. ¿Por qué es importante el ritmo que le puede dar el chef a la comida?

Porque de esta forma entrega entretenimiento y rapidez,  es constante y habilidoso en el proceso de cocinar, además de esto permite  abaratar tiempo y que los clientes disfruten los alimentos recién preparados

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