BENIHANA

BENIHANA

El objetivo del trabajo es desarrollar la propuesta de valor del restaurante Benihana a través de la identificación de procesos relevantes y detallando la propuesta diferenciada de valor tanto para el cliente como para la empresa.

Se ha identificado 10 procesos que procederemos a detallar a continuación (sin orden en particular ya que no se conoce al detalle la organización vista desde su interior):

 Recepción del cliente: referido a minimizar el tiempo de espera para su atención, ya sea en la mesa o en la zona de espera.

 Elaboración de comida: donde se detalla la elaboración de los platos.

 Servicio a la mesa: se refiere a la toma de pedidos adicionales requeridos por el cliente, tales como bebidas, postres, etc.

 Caja y cobranza: referido a la cancelación de la cuenta por consumo en sus diversas modalidades.

 Inventarios y Almacenaje: referido tanto al almacén de proveedores como al almacenaje de procesos internos para abastecimiento de cada núcleo de trabajo.

 Compra de insumos: referido a la adquisición de suministros para el funcionamiento del restaurante, destinados a cocina, menaje, enseres, otros.

 Elaboración de la carta: los platos en base a los ingredientes básicos con los que trabaja el restaurante y sus acompañamientos.

 Administración: todos los procesos de gestión y control que soportan el negocio.

 Menaje y Enseres: arreglo y selección de los elementos de cada mesa y ambientación del local.

 Limpieza y eliminación de desechos: referido a mantener elevados estándares de higiene y un proceso estandarizado de eliminación de desechos.

De estos procesos se desprende la siguiente propuesta diferenciada de valor para el cliente y para la empresa:

Para el cliente Para la empresa

Interacción directa con el cliente

Ahorro de tiempo Ahorro en costos (personal, )

Entretenimiento Control de calidad garantizado

Cliente es testigo del proceso de elaboración de los platos Personal altamente capacitado

Distribución de las mesas y diseño del restaurante Elección de insumos de calidad

Pulcritud

Descripción de cada componente de valor:

Para el cliente:

 Interacción directa con el cliente: se refiere a la relación directa y personal que se genera entre el cliente y el cocinero. En esta interacción se recoge las necesidades y gustos personalizados del cliente, asimismo intercambia detalles para el uso de los ingredientes a utilizar en la preparación de los platos. En esta etapa, el cocinero recibe personalmente el pedido del cliente y procede a preparar el plato en el momento.

 Cliente es testigo de la elaboración de los platos: la interacción arriba mencionada reduce la posibilidad de error en la toma de los pedidos ya que elimina intermediarios y el llamado “teléfono malogrado”.

 Ahorro de tiempo: como consecuencia de esta relación directa entre el cocinero y el cliente, los tiempos se ven reducidos notablemente en la atención y asimismo, el cliente también reduce su tiempo de permanencia en el local.

 Entretenimiento: que genera en el cliente un momento grato durante la elaboración de los platos, la percepción del tiempo de espera se minimiza y se genera un ambiente placentero y novedoso.

 Distribución de mesas y diseño del restaurante: se refiere a la comodidad que recibe el cliente sobre su espacio y el entorno.

 Pulcritud: ambiente limpio con mínima emisión de humo, olores y calor, controlado y seguro.

Para la empresa:

 Ahorro en costos: relacionado a optimizar recursos como personal, area, insumos, etc. También es importante mencionar que la supervisión se ve reducida ya que al cliente se le traspasa parcialmente la tarea de supervisar

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