Producción De Alimentos A Gran Escala
Enviado por wilma1993 • 3 de Marzo de 2014 • 435 Palabras (2 Páginas) • 522 Visitas
Producción de Alimentos a Gran Escala
Métodos y Técnicas Culinarias y Estandarización de Platillos
Los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo. Hay muchos alimentos que necesitan una modificación química para hacerlos digestivos y también hay alimentos que se pueden consumir crudos, pero mediante la cocción podemos hacerlos más sabrosos y apetitosos, se modifica su aspecto y su textura, y su garantía sanitaria se ve aumentada porque la cocción destruye casi todos los microorganismos. Podemos distinguir los métodos de cocción por el medio en el que se realiza: Cocción en medio seco, cocción en medio líquido o húmedo, cocción en medio graso y cocción mixta o combinada (agua y grasa).
Dentro de esta clasificación de métodos de cocción disponemos de varias técnicas que proporcionarán diferentes resultados a los alimentos cocinados. A continuación las listamos, pero cada uno de los métodos de cocción serán tratados individualmente con explicaciones, trucos, ejemplos y vuestra participación, con vuestras consultas y sugerencias.
• Cocción en seco, cocción en medio aéreo o por concentración
o Al horno (asar, a la sal, papillote, entre otros)
o A la plancha
o A la parrilla
o A la brasa
o Gratinar
o Rustir
o Baño maría
o Al vacío
• Cocción en medio líquido o húmedo
o Hervir
o Blanquear o Escaldar
o Escalfar o Pochar
o Cocción al vapor
o Cocción en caldo blanco
• Cocción en medio graso
o Freír
o Rehogar y sofreír
o Saltear
o Dorar
• Cocción mixta o combinada
o Guisar (como el ragú o ragout)
o Estofar
o Brasear
La cocción de los alimentos, como ya hemos dicho, tiene como fin hacerlos (algunos)
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