Producción Del Pistache
maruby8331 de Marzo de 2012
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LA RECOLECCIÓN Y EL PROCESADO DEL FRUTO
EN EL PISTACHERO
Centro Agrario El Chaparrillo (Tel: 926231401)
Consejería de Agricultura – Junta de Comunidades de Castilla La Mancha – Servicio de Investigación Formación y
Tecnología Agraria
INTRODUCCIÓN
Dos de los aspectos fundamentales en el cultivo del pistachero son la recolección y las posteriores fases de
la post-recolección. Se puede decir que son la culminación de un largo proceso iniciado con la plantación
en campo del pie o portainjerto.
Antes, el agricultor ha tenido que informarse exhaustivamente acerca de todos los pormenores del cultivo
para que el desarrollo del mismo tenga todas las posibilidades de éxito.
En el Centro Agrario El Chaparrillo se asesora de forma desinteresada sobre todas las fases del cultivo.
Se recalca la necesidad de una dedicación máxima al cultivo por parte del agricultor durante, al menos,
los primeros cinco o seis años. Después de esa fecha, las atenciones suelen remitirse a dar cuatro o cinco
pases de cultivador al año, una poda ligera y la recolección.
En la fase de recogida del fruto (recolección) el agricultor necesita conocer algunos aspectos agronómicos
del cultivo tales como alternancia de producción, edad de los árboles, suelos, sistema de riego, secano o
regadío, etc. Por otra parte, es importante conocer los medios empleados tales como vibradores,
contenedores, lonas, para llevar a cabo una eficiente recolección.
La post-recolección se refiere a todas las operaciones dedicadas al pelado de los frutos, selección de
vacíos, abiertos, manchados, mal pelados, calibración, etc. Y, posteriormente su tostado y envasado.
Los resultados obtenidos al cabo de más de diez años en el CA “El Chaparrillo” proponen al pistachero
como alternativa de cultivo leñoso en la región de Castilla La Mancha, iniciándose las primeras
plantaciones privadas, con criterios agronómicos adecuados, en el año 1996. Ese año un número
importante de agricultores deciden apostar por el cultivo y, en la actualidad, ya se puede cifrar en más de
3.000 hectáreas las dedicadas al pistachero (con un incremento medio de unas 300 hectáreas al año).
Numerosas plantaciones comienzan a producir sus primeras cosechas, por lo que la importancia de las
últimas fases del cultivo resulta evidente para el agricultor.
IMPORTANCIA ECONÓMICA DEL PISTACHO
Los principales países productores son Irán, Estados Unidos (California), Siria, Turquía, China, Grecia e
Italia (Sicilia).
En EEUU, se ha pasado de las 3.000 hectáreas del año 1970 a las 40.000 hectáreas actuales y el consumo
de pistachos se ha multiplicado por 10. La producción actual de EEUU (130.000.toneladas anuales)
cubriría la demanda de la Unión Europea. No obstante, el consumo medio en EEUU treinta y cinco años
después de iniciado el cultivo se ha multiplicado por diez (115 gramos por persona y año) mientras que
en la UE el consumo actual no supera los 10 gramos. En EEUU no se llega a los 300 millones de
habitantes, mientras que en la UE se superan ampliamente los 450 millones.
Irán, EEUU y Alemania son, por este orden, los países que más exportan. Alemania es el país de la UE
que más pistachos importa, a continuación le siguen España, Italia y Francia. A nivel mundial podríamos
hablar de China como el mayor importador de pistachos procedentes de California (EEUU).
Según datos de EUROSTAT, España importa unas 15.000 toneladas de las que luego exporta tan sólo
1000, mientras que en la Unión Europea se importan unas 130.000 toneladas de las cuales se exportan
alrededor de 40.000.
Estados Unidos exporta sus pistachos de la variedad Kerman a países como Bélgica, Luxemburgo,
Holanda, Francia, Canadá, China y Mexico por un valor aproximado de unos 150 millones de dólares
según datos del Bureau of the Census (World Horticultural Trade & U.S. Export Opportunities).
La producción en el mundo según FAOSTAT se encuentra ya cercana a las 600.000 toneladas (Irán
300.000, EEUU 127.000, Turquía 40.000, Siria 39.000, China 26.000, Grecia 9.000, Italia 3.000,
Afganistán, 3000 y Tunez 1.500).
LA RECOLECCIÓN
Etapas a considerar en esta fase:
1-Producción.
2-Maduración
3-Recogida
1-PRODUCCIÓN
Existen factores que debemos tener en cuenta, en esta etapa, a la hora de llevar a cabo una estimación de
la cosecha anual, decidir el tipo de recogida (manual o mecánica), la duración de la misma (tiempo,
jornales, etc) o la maquinaria y medios a emplear (contenedores, lonas, maquinaria post-cosecha, etc).
Estos factores son:
- Edad de los árboles
- Vecería: Alternancia en la producción, característica de muchos frutales en la que a años de
buena carga de cosecha, le suceden años de menor producción.
- Cuajado: A primeros del mes de julio se puede realizar un conteo del nº de frutos por racimo y
nº de racimos por brote. Se considera como referencia que un pistacho de la variedad Kerman por
ejemplo, pesa entorno a 3,5 g con pellejo en verde, 2,4 en verde pero sin pellejo y 1,5 seco (7% de
humedad). Hay que tener en cuenta que partiendo de mediados de abril con racimos que tienen
alrededor de 150 flores, a primeros de junio la media para Kerman es de unos 14 frutos por
racimo.
- Calidad de la producción: A finales de agosto se puede realizar también muestreos al azar
abriendo los frutos, lo que nos ayudará a hacer un calculo estimado del % de frutos vacíos y del
% de frutos abiertos (GRÁFICO Nº 1)
0
20
40
60
80
100
Avidon
Larnaka
Avdat
Ashoury
Mateur
Aegina
Kerman
Napoletana
%
Minimo Máximo Media
GRÁFICO Nº 1: Tanto por ciento de frutos abiertos en diferentes variedades durante el periodo 1999-
2004
La mayor parte de los datos sobre producción de pistachos en países tradicionales están referidos a
árboles adultos. Estas cifras son excesivamente variables y crean confusión ya que no sólo están
determinadas para cada marco de plantación y sistema de mantenimiento sino que, muchas veces, no
expresan los mismos conceptos (peso en fresco, en cáscara al 7-18-22% de humedad, etc.).
En Siria, por ejemplo, los árboles entran en producción al sexto o séptimo año de plantación. La
producción crece con la edad de los mismos, hasta alcanzarse la máxima hacia los cincuenta años. Las
plantaciones producen una cosecha cada dos años, estimándose que en los años buenos, en un árbol de
unos 25 a 30 años, pueden recogerse alrededor de 50 kg de pistachos, pudiéndose alcanzar los 100 kg a
los cien años.
Los árboles californianos comienzan a producir algunos frutos a los cuatro o cinco años de la plantación
y no inician una buena producción hasta los diez. En la TABLA Nº 1 se detallan las producciones de la
variedad Kerman obtenidas en el Valle de San Joaquin (California – EEUU) y en Lérida (España) :
TABLA Nº 1: Rendimiento medio (Kg/ha) de una plantación de pistachero de la
variedad Kerman sobre Pistacia atlantica a diferentes edades.
EDAD
(años) Lérida *** California ****
5 NS 222
6 119 444
7 238 890
8 619 1112
9 405 1334
10 952 1557
11 SD 1780
12 SD 2000
13 + SD 2447
* Ribera et al.,1996
**Adaptado de Freeman et al., 1990
*** Plantación a marco de 7 x 6 m con ligero riego de apoyo
**** Plantación a marco de 5, 5 x 5,5 m en regadío
NS: No significativo; SD: Sin datos
En el GRÁFICO Nº 2 se detalla la producciones obtenidas en el C.A. El Chaparrillo, en una de las
parcelas experimentales (secano, marco 7 x 6 m, con un 11% de árboles machos y Pistacia terebinthus de
portainjerto. Se puede observar la línea de tendencia al alza de las producciones en relación al aumento
de la edad, con más de un 75 % de significación.
GRÁFICO Nº 2: Producciones obtenidas en el CA El Chaparrillo (Ciudad Real) en secano y a un marco
de 7 x 6 m empleando Pistacia terebinthus (cornicabra) como portainjerto
R2 = 0,7582
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
kg/ha
Minimo 26,322 48,15 527,082 285,262 74,9 53,5 1160,95 292,11
Máximo 727,172 488,99 753,066 1543,582 1751,59 1329,582 2342,658 2903,338
Media 314,865333 295,534 637,72 819,1492 1002,45625 616,962 1664,278 1438,87486
5º 6º 7º 8º 9º 10º 11º 12º
2-MADURACIÓN
La madurez de los pistachos se manifiesta con el paulatino cambio de color del epicarpio o envoltura
externa del fruto, que va pasando de verde a marfil y de éste a rosa (FOTO Nº 1). Mientras el fruto
permanezca en el árbol, esta envoltura o pellejo recubrirá la cáscara (FOTOS Nº 2 y 3). Una ausencia de
cambios de coloración en el mesocarpio (pellejo) implica un fruto vacío. En la maduración, la cáscara o
endocarpio pasa de traslúcida a opaca y el pellejo (mesocarpio) se separa fácilmente de la cáscara o
endocarpio con una suave presión
...