Programas De Limpieza
Enviado por deyita • 30 de Marzo de 2012 • 352 Palabras (2 Páginas) • 734 Visitas
LA COCINA
La cocina es el centro y corazón de los alimentos de los
restaurantes, comedores, room service, banquetes, etc. En
ella se preparan todas las comidas que se hacen figurar en las
distintas cartas menú de los locales y de las habitaciones.
PERSONAL DE COCINA
CHEF
Es el máximo responsable del servicio a su cargo, controlará los
horarios y trabajos, mantendrá la higiene en su sector, fiscalizará
los diferentes productos que se emplean en la elaboración de
los platos que conforman las distintas cartas, controla el buen
funcionamiento de las máquinas y aparatos en general.
Programa de Asistencia a Pequeños Hoteles de Centroamérica ICT - OEA - CCT / SICA
Funciones:
• Supervisará la limpieza de cámaras y control de stock.
• En conjunto con la dirección de Alimentos y Bebidas
programará los cambios de menú con anticipación
suficiente.
• Controlará la limpieza de las áreas de trabajo, antes y
después del servicio.
• Comentará las tareas a realizar y las supervisará.
• Controlará las entradas de mercaderías, por cantidad y
calidad.
• Dará visto bueno a los pedidos de despensa, a las cámaras
frigoríficas, previendo el consumo diario.
• Acentuará la supervisión de la mise en place, antes de
iniciar el servicio, esto significa que cada sector debe
tener todos los ingredientes listos para la elaboración de
los platos, a la hora del comienzo del servicio.
• Mantendrá diálogos fluidos con el equipo del Restaurante,
comentando los menúes del día, sus cambios, sugerencias,
etc.
• Supervisará la elaboración de los platos fríos y calientes,
controlando su temperatura y decoración.
• Dispondrá de un estricto control
...