PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

1. OBJETIVO

Asegurar la sanitización de equipos, utensilios, planta física, y dotación de los trabajadores mediante técnicas y rutinas de limpieza y desinfección de manera que se evite la contaminación de los alimentos.

Asegurar que se haga correcto uso de las sustancias empleadas para la limpieza y desinfección

Aplicar las medidas higiénicas para el personal, equipos, utensilios y locaciones.

Proporcionar un ambiente limpio y seguro en todas las áreas.

2. ALCANCE

Este programa aplica a todas las áreas de los multicines y debe ser seguido por todas las personas que intervienen en los diferentes procesos que se llevan a cabo en la empresa.

3. DEFINICIONES

ALIMENTO: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especia

AMBIENTE: Cualquier área interna o externa delimitada físicamente que forma parte del establecimiento destinado a la fabricación, al procesamiento, a la preparación, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos.

CONTAMINACIÓN CRUZADA: Significa la adopción de microorganismos de un alimento, una superficie o de cualquier otro medio a un alimento.

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DESINFECCION: tratamiento físico, químico o biológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento, con el fin de destruir las células vegetativas de los microorganismos que puede ocasionar riesgos para la salud publica y reducir substanciales en el numero de otros microorganismos indeseables sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento.

DETERGENTE: Sustancia que limpia, separando la materia orgánica (suciedad) adherida a las superficies durante un proceso de elaboración de un alimento mediante disolución emulsión o simplemente dispersa con agua.

DESINFECTANTE: Agente químico capaz de reducir, a niveles insignificantes de tasa de patógenos y demás microorganismos.

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.

LIMPIEZA: Es el proceso o la operario de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables.

MANIPULADOR DE ALIMENTOS: Es toda persona que interviene directamente y, aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.

SANITIZACION: Proceso de limpieza y desinfección

TOXICO: Dícese de las sustancias nocivas para los organismos vivos.

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4. DESCRIPCION

ELEMENTO DESCRIPCION DOCUMENTOS ASOCIADOS

RESPONSABLE

Selección y aprobación de sustancias

Se tienen sustancias aprobadas para ser empleadas en los procesos de limpieza y desinfección, los cuales tienen comprobada su eficacia al ser usados sin efecto negativo sobre los alimentos.

Lista de sustancias aprobadas

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