PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION[pic 1]

AGUA NATURA

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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

1. Introducción
2. Objetivo
3. Definiciones generales
4. Alcance
5. Consideraciones generales del programa
6. Desarrollo del programa

• Conformación del equipo
• Equipo de protección
• Productos y concentraciones
• Precauciones
• Procedimientos estandarizados

1. Monitoreo y Registros
2. Validación del programa
3. Anexos

1.  INTRODUCCIÓN

La seguridad y calidad del agua, está ligada íntimamente con los procedimientos de limpieza y desinfección que son aplicados en cada una de las etapas del proceso, por ello AGUA NATURA como empresa procesadora de alimentos ha  implementado sistemas seguros que permiten remover y eliminar todos los residuos producidos durante las operaciones de producción. Por ello, AGUA NATURA, está comprometido con la aplicación de Buenas Prácticas higiénicas eficaces, necesarias y específicas en todas las etapas del proceso para elaborar alimentos inocuos, en nuestro caso; agua tratada envasada.

Existen numerosos ejemplos en el procesado de alimentos en que la limpieza y desinfección pueden ser un PUNTO CRITICO DE CONTROL, por ejemplo, las manos del manipulador que no mantiene buenos hábitos de higiene o la contaminación cruzada que se puede presentar con el uso de utensilios sin previa limpieza y desinfección.

La razón por la que se limpian y desinfectan las superficies que entran en contacto con los alimentos y el ambiente es para ayudar en el control microbiológico y químico.  Si se realiza con eficacia y en el momento apropiado, su efecto neto será la eliminación de estos contaminantes. La estética no debe prevalecer sobre el objetivo primario de lograr el control de contaminantes; las superficies pueden verse limpias y seguir siendo inaceptables microbiológicamente; en algunos casos es  necesario establecer mecanismos de monitoreo como  la toma de muestras.

El proceso de limpieza pretende eliminar los residuos que proporcionan los nutrientes necesarios para la multiplicación microbiana y toda la mugre gruesa que queda después del proceso, o que se produce durante el mismo. Una buena limpieza debe reducir considerablemente la población microbiana por simple efecto mecánico de arrastre. El intervalo de tiempo entre los lavados adquiere importancia porque elimina contaminación continuamente, reduce la carga bacteriana y fragmentos diversos que pueden llegar a los alimentos.

2.  OBJETIVO

Satisfacer las necesidades particulares del proceso de obtención y envasado del agua potable tratada con destino al         consumo humano, bajo condiciones higiénico sanitarias adecuadas y en forma tal que se prevenga, elimine o reduzca la contaminación del producto, aplicando un riguroso y eficiente procedimiento de limpieza y desinfección en todas las áreas, ambientes, maquinaria y equipos, utensilios y superficies de la planta de procesamiento  y del personal manipulador.

3.  DEFINICIONES GENERALES

• Abrasivo : Agente de limpieza que se utiliza para remover partículas de difícil eliminación.

• Acondicionamiento : Acción y efecto de disponer, preparar o acomodar algo para facilitar la parte siguiente de una operación.

• Agentes fungicidas : Sustancias que se usa para la destrucción de hongos o esporas.

• Agentes germicidas : Sustancias que destruyen gérmenes o microorganismos.

• Buenas practicas de manufactura : Conjunto de normas y actividades relacionadas entre sí y destinadas a garantizar que los productos tengan y mantengan las especificaciones requeridas para su uso.

• Calidad : Conjunto de propiedades y características inherentes a una cosa.

• Contaminación cruzada : Es la presencia en un producto de entidades físicas, químicas o microbiológicas indeseables y procedentes de otros procesos de manufactura.

• Concentración:  cantidad de solución o de una sustancia para producir efecto.  Por eso en necesario conocer la respectiva ficha técnica y seguir al pie de la letra las especificaciones del fabricante.

• Desinfección:  Operación posterior a la limpieza física (prelavado, estregado) y química (aplicación de detergentes) que pretende reducir a niveles mínimos la población bacteriana contaminante que queda en las superficies y no es eliminada  con la aplicación de agentes químicos, con el fin de que no supongan contaminación para la carne.

• Desinfectante:  Agente químico que puede ser polvo, líquido o gas, capaz de reducir en el ámbito insignificante la tasa de patógenos, demás, microorganismos presentes en las superficies y equipos.

• Detergentes:  Son sustancias que limpian las superficies sucias, debido a que poseen la capacidad de disminuir la tensión superficial del agua por lo cual ella se extiende moja fácilmente todas las superficies produciendo el lavado de la suciedad.

• Esterilización:  Operación mediante la cual se destruye totalmente los microorganismos patógenos y aquellos capaces de multiplicarse en un alimento bajo condiciones de almacenamiento normal no congelado.

• Limpieza:  Actividad consistente en retirar las impurezas o suciedad de un área con el fin de mantener las condiciones de higiene.

• Microorganismos: Seres vivos microscópicos : virus, bacterias, levaduras, parásitos.

• Microorganismos patógenos: Microorganismos capaces de causar enfermedad.

• Plaguicidas:  Cualquier sustancia o mezcla de sustancias utilizadas para prevenir, repeler, destruir o modificar cualquier forma de vida que sea nociva para la salud del hombre.

• Suciedad:  Partícula que se va ha eliminar con el fin de reducir o eliminar la contaminación.  La presencia de suciedad reduce la eficacia de todos los desinfectantes.  Debe hacerse una buena limpieza antes de desinfectar.

• Tiempo de contacto:  tiempo requerido para que una sustancia (desinfectante) actúe sobre los microorganismos.

4.  ALCANCE

• Eliminar los contaminantes internos y externos, reducir las formas vegetativas de microorganismos de las instalaciones y equipos de la planta de producción.
• Evitar la contaminación cruzada de los alimentos.
• Eliminar los riesgos de contaminación microbiológica de los productos.
• Cumplir con la normalización nacional de saneamiento según el Decreto 3075/97.
• Aplicar las políticas de calidad de la empresa AGUA NATURA para garantizar la inocuidad de los alimentos.

1. CONSIDERACIONES GENERALES DEL PROGRAMA

Para prevenir la contaminación del producto elaborado en la planta, todas las instalaciones, equipos, utensilios y manos de los operarios se lavan con la frecuencia necesaria y se desinfectan siempre que las circunstancias lo exijan.

En cualquier caso se toman las precauciones necesarias para que los productos no se contaminen con detergentes, desinfectantes o cualquier otra sustancia.

Los jabones desengrasantes y desinfectantes son seleccionados cuidadosamente cumpliendo con el objetivo propuesto y son  aceptados para su fin por el INVIMA  y el Ministerio de la Protección Social.

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