Proyecto Para Taller De Alimentación

PROYECTO ANUAL 2015

-TALLER DE ALIMENTACIÓN-

“Panificados y Pastelería, respetando el proceso”

FUNDAMENTACIÓN:

El proyecto está destinado a los alumnos que conforman el grupo 3 de Taller de Alimentación en el Centro de formación Integral.

Surge a partir de los resultados del diagnóstico llevado a cabo en el mes de marzo en el cual se observaron dificultades en la toma de hábitos laborales y en la realización de técnicas operativas.

Los principales objetivos se centran en el desarrollo de conductas y hábitos laborales tales como: organización, resolución de problemas y posturas adecuadas. Y en estimular el interés en las diferentes recetas, desarrollando procesos lógicos (asociación y clasificaciones), procesos cognoscitivos (mezclar, integrar, manipular) y promoviendo el aseo, higiene, prevención de riesgos y hábitos alimentarios.

Se verán reflejados en las diferentes actividades conceptos, técnicas operativas, vocabulario técnico, normas de seguridad e higiene laboral individual y se pondrán en práctica situaciones de venta que se irán incorporando a lo largo del período lectivo.

A través de las diferentes técnicas operativas se logrará además la mejoría en las capacidades motoras funcionales como: ejercer y controlar fuerza, controlar posturas, control motriz, resistencia, rapidez, coordinación y prensión motora gruesa y fina, coordinación bilateral, movimientos bilaterales y bilaterales alternados, cruce de línea media e integración visomotora. Y también conocimientos complementarios mediante la realización de las actividades (reconocer, orientación espacial y temporal, nociones de cantidad, atención, memoria, concentración, organización, desempeño de roles, conducta social, comunicación y elección, entre otros).

Las actividades estarán incluidas dentro de módulos, siendo así: En el mes de Abril se elaboraran diferentes tipos de pan y pizzetas, cada uno con su receta. Mes de Mayo: producción de masas secas (de vainilla, chocolate, con dulces, baño de chocolate y/o azúcar glass). Mes de Junio: variedad de talitas y grisines saborizados. En el mes de Julio se pondrán en práctica los diferentes tipos de receta que se produjeron en abril, mayo y junio evaluando así el proceso de ejecución y habilidades de cada alumno.

En el mes de Agosto el módulo estará destinado a la elaboración y práctica de muffins o cupcakes cada uno con su receta y decoración especial. En septiembre y octubre se trabajara y producirá en base a la muestra anual reconociendo fallas en recetas, cambios y mejorando la calidad de los productos elaborados.

En Noviembre y Diciembre se realizará práctica de todas las recetas realizadas y venta de las mismas dentro de la institución.

Dentro de cada módulo se verá tipos de materiales y herramientas a utilizar.

Al final de cada mes con motivo de celebrar cumpleaños se realizará una torta para los compañeros.

Dichos aprendizajes se evaluaran mediante observación directa y evaluaciones escritas en formato impreso.

PROPÓSITOS

• Reforzar el reconocimiento conceptual e instrumental del uso de materiales, insumos, herramientas y equipamiento utilizados en la elaboración de alimentos.

• Afianzar la utilización de vocabulario técnico básico referido a la gastronomía

• Consolidar hábitos de trabajo (puntualidad, tiempos, organización).

• Reforzar hábitos de higiene y seguridad en el ambiente.

CONTENIDOS

 PROCEDIMIENTOS TÉCNICOS:

• Técnicas operativas: procesos de producción artesanal tales como: amasar, estirar, mezclar, batir,

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