RASTRO DOCUMENAL

SE HACE UNA INSPECCION DEL GANADO, ESTAN 24 HORAS EN LOS CORRALES, EN EL SACRIFICIO HAY 3 PERSONAS EN EL LABOR DE INSPECCION APARTE DEL RESPONSABLE DE CONTROL DE CALIDAD. POSTERIORMENTE EN LAS CAMARAS DESPUES DE 24 HORAS DE REFRIGERACION, SE PESAN Y SE METE EN EL HAREA DEL DESHUESE DONDE SE HACEN CORTES, DONDE CADA PIEZA SE EMPACA EN ALTO VACIO Y SE SELLA..

DESPUES SE EMPACA CADA PIEZA EN CAJAS 30K Y POSTERIORMENTE SE PESA SE IDENTIFICA Y SE ETIQUEDA CON CODIGO DE BARRAS, QUE CONTIENE EL PRODUCTO Y TODAS LAS ESPECIFICACIONES. CADA LOTE DE CAMION QUE ENTRA COMO SACRIFICIO, SE LES PONE UN NUMERO DE LOTE, SON 4 NUMEROS, EL DIA/ LOS DOS NUMEROS DE EN MEDIO SON LOS CONSECUTIVOS DEL SACRIFICIO EMPIEZA “01-99” ES EL LUGAR EN DONDE SE REALIZA EL SACRIFICIO/ SEXO DEL ANIMAL.. “1 VACA, 2 TORO, 3 TORETE, 4 NOVILLO, 5 TERNERA, 6 BECERRO”.. CUANDO LLEGA SE REGISTRA, SE PESA, SE PONE LA CLAVE DE 4 NUMEROS, Y SE HACE UN REGISTRO CON LA DOCUMENTACION: GUIA DE TRANCITO, FACTURA, CERTIFICADO SANITARIO, CON ESO SE CUBRE LA PERTENENCIA DEL ANIMAL, Y CON EL CERTIFICADO SANITARIO ES PARA VERIFICAR PRUEBAS DE TUBERCULOSIS COMO EL FAMOSO BARRIDO…

LOS 4 NUMEROS SON LA CLAVE, CUANDO LLEGAN LOS ANIMALES HAY UN VETERINARIO HIGIENISTA, EL VERIFICA QUE LOS ANIMALES EN CORRALES ESTEN SANOS, Y VERIFICA LOS DOCUMENTOS SEAN CORRECTOS, Y SELLA Y PONE LA FIRMA, DESPUES EMPIEZA LA MATANZA A LAS 7 A.M…

EL AREA DE SACRIFICIO, SE SACRIFICA CON PISTOLA DE PERNO YA NO SE UTILIZA LA DESCARGA DESPUES DE ESTAR SENCIBILIZADOS SE LEVANTAN CON UNA GRUA, EMPIEZA EL PROCESO: SE DESANGRAN ; LA SANGRE VA A UNA VIFULCACION DE DOS VIAS, UNA VA AL DRENAJE Y OTRA VA AL AREA DE RENDIMIENTO.. POSTERIORMENTE QUE EL ANIMAL SE DESANGRÓ SE LE DANA TOQUES ELECTRICOS, PARA DRENAR LA SANGRE DE LOS MUSCULOS.. Y ASI EMPIEZA EL PROCESO EN EL AREA NEGRA, EN EL RIEL PRIMARIO: EL LISADO, SANGRADO, TOQUES ELECTRICOS, PRIMER PLATAFORMA DONDE SE HACE EL CORTE DE PATAS, SEGUNDA PLATAFORMA DONDE SE CORTA LOS GENITALES Y LAS OTRAS PATAS Y SE PONE CON GANCHOS DE ACERO INOXIDABLE EN EL RIEL SECUNDARIO; PASA EL SESFALDE QUE ES ABRIR LA PIEL, DESPUES LA SIGUIENTE PLATAFORMA QUE ES EL DESPECHO, DESPUES AL DESPIELE DONDE SE QUITA LA PIEL, SE IDENTIFICA TODO CON UN NUMERO CONSECUTIVO JUNTO CON TODAS SUS VICERAS, EJEMPLO SI SON 50 DEL 1 – 50 ES EL LOTE, E LOTE 26 / 50, ESTE MISMO LOTE LO SIGUE LLEVANDO PARA TODOS LOS REGISTROS Y ES PARA VERIFICAR TODAS LAS VICERAS ( CANAL, CABEZA, PANZA, PULMON, HIGADO) SI EN UN MOMENTO DADO ENCUENTRAN UN NODULO O UN GRANO QUE SEA SOSPECHOSO DE TUBERCULOSIS O ALGUNA OTRA ENFERMEDAD, SE DECOMIZA Y SE SEPARA LA CANAL EN UNA JAULA DE RETENCION PARA QUE NO SE JUNTEN CON LOS DEMAS, PERO ESE LOTE SI ES UNA ENFERMEDAD DE TUBERCULOSIS DONDE SE AFECTA EL 90 % DEL ANIMAL, SE DECOMIZA EL ANIMAL Y ESE LOTE YA NO SE PROCESA, SE SACRIFICA Y SE REVISA… POR EJEMPLO HOY SE SACRIFICO DESPUES DE 24 HRS SE REALIZAN PRUEBAS, POR LO TANTO ESTA EN CUARENTENA, NO SE PUEDE SALIR DE LA PLANTA, HASTA QUE NO SE CORRAN LAS PRUEBAS DE LABORATORIO… SI LOS DEMAS ANIMALES O CANALES NO PRESENTAN DENTRO DE 3 O 4 DIAS O UNA SEMANA Y YA TENEMOS LOS

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