REGLAS DE PASTELERÍA

REGLAS DE PASTELERÍA

Huevo Harina Azúcar

Bizcochuelo 1 30 grs. 40 a 60 grs.

Arrollado 1 20 grs. 20 a 40 grs.

Pionono 1 10 grs. 10 a 20 grs.

GALLETAS

Ingredientes

• 200 grs. de margarina, 300 grs. de azúcar

• 2 huevos, 400 a 500 grs. harina

• Ralladura de limón, naranjas o esencia de vainilla

Preparación

Formar un volcán en la mesa con la harina y colocar en el centro los huevos, el azúcar, la margarina y la vainilla. Integrar hasta obtener una masa compacta suave y que no se sienta el azúcar. Extender y hacer las galletas.

ALFAJORES TRADICIONALES

Ingredientes

• 150 grs. de harina de trigo leudante

• 250 grs. de maicena

• 200 grs. de margarina

• 200 grs. de azúcar pulverizada

• 3 yemas

• 1 cdta. de vainilla

• 250 grs. de arequipe

• Coco deshidratado

Preparación

En la mesa coloque en forma de volcán la maicena y la harina. Luego, incorporar el resto de los ingredientes, amase bien hasta obtener una masa suave y compacta. Si queda muy pastosa, agregar un poco más de maicena y harina en partes iguales. Luego se extiende la masa en un papel celofán o directa a la mesa. Se corta con un molde de 8 cm de diámetro. Se coloca en una bandeja engrasada y se hornea a 180° C por 15 minutos o hasta que doren los bordes. Retirarla y dejarla que enfríen, elabore los alfajores uniendo con arequipe pares de galletas, luego untar los bordes, para finalizar páselas por el coco.

ALMOJÁBANAS

Ingredientes

• 125 grs. de manteca

• 500 grs. de queso duro

• 300 grs. de almidón de yuca

• 2 huevos

• 1 pizca de sal (opcional)

Preparación

En la mesa en forma de volcán mezcle todos los ingredientes, menos la sal al menos que sea necesaria, y amase hasta obtener una pasta firme. La masa debe quedar firme. Elabore bollos de 50 gramos aproximadamente, colóquelos en una bandeja engrasada. Hornee a 300° C por 35 minutos o hasta que doren.

DONAS 1

Ingredientes

• 200 grs. de papas en puré

• 2 huevos

• 20 grs. de levadura

• ½ taza de agua

• 2 cdas. de leche en polvo o 125 ml de leche

• 2 cdas. de azúcar

• 1 pizca de sal

• 50 grs. de margarina

• 500 grs. de harina

Relleno y Cobertura

• 250 cc de crema pastelera, Azúcar glass para espolvorear

Preparación

En un bol colocar todos los ingredientes menos el agua. Esta última se va agregando según lo vaya pidiendo la mezcla. Luego de amasada, dejarla reposar en un plástico por 20 minutos. Luego quebrar y formar las donas y las bombas. Freír en abundante aceite, escurrir, y rellenar con la crema pastelera y espolvorear con el azúcar glass.

MANTECADAS

Ingredientes

• 200 grs. de harina de arroz

• 100 grs. de harina de trigo

• 200 grs. de azúcar pulverizada

• 4 huevos, 1 cdas. de polvo de hornear

• 100 grs. de manteca vegetal

Preparación

En un bol cremar la manteca e incorporar el azúcar, seguir cremando. Al suavizar incorpore las harinas junto con el polvo de hornear y los huevos. Vierta en moldes de 4 centímetros de diámetro engrasados y enharinados. Llene solo ¾ partes de los moldes, hornee a 200° C por 20 minutos o hasta que doren, cuando estén listas voltéelas y deje enfriar.

MORITAS

Ingredientes para la masa

• 500 grs. de harina, 2 huevos

• 50 grs. de margarina

• 1 cdas. de leche en polvo

• 200 grs. de azúcar, Agua la necesaria

• 1 cdta. de vainilla

• ½ cdta. de colorante amarillo

Ingredientes para el almíbar

• Colorante rojo

• 1 ½ tazas de agua

• 400 grs. de azúcar

Ingredientes para cubrir

• 200 grs. de coco deshidratado

• 200 grs. de mermelada de guayaba

Preparación

Mezclar todos los ingredientes de la masa, amasar hasta obtener una masa suave. Hacer bolos pequeños, barnizarlos con agua y azúcar. Llevar al horno por 15 minutos o hasta que estén doradas por debajo. Dejar enfriar. Unir de dos en dos pegándolas (rellenándolas)

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