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Tarea: En esta tarea deben un ensayo de las nuevas tecnologías que se han desarrollado para la producción, conservación de alimentos y que se hayan aplicado en el Ecuador.

Desarrollo:

En Ecuador como en todo el mundo ha sido una preocupación el conservar los alimentos para evitar infecciones, intoxicaciones y demás problemas en la salud por el consumo de alimentos que no han tenido un debido proceso, o se está utilizando procedimientos y tecnología ya obsoleta en la actualidad.

En la actualidad la industria a implementado nuevas tecnologías como: calentamiento óhmico, altas presiones, pulsos eléctricos y luminosos, ultrasonidos, sustancias antimicrobianas naturales, diversas técnicas de envasado; procesos “limpios” que permiten el mínimo cambio en las características del alimento.

Para esto ha influido las nuevas políticas sobre la seguridad alimentaria que no solo corresponde a garantizar la nutrición en el país sino también en la calidad.

Las técnicas de conservación han ido evolucionando desde las heredadas basadas en el calor como la deshidratación y secado hasta las de pasteurización, esterilización, etc.

El avance tecnológico nos ha permitido contar con equipos liofilizadores, equipos UHT, programados para obtener los resultados esperados, menos pérdidas vitamínicas y mayor eliminación de agentes patógenos.

Las técnicas con el frio siempre están relacionadas con el uso de temperaturas altas para impedir el proceso bacteriano y es el método que causa menores alteraciones al producto

El uso de atmosferas modificadas “MAP” con variantes en el uso de CO2 y O2 dependiendo de la necesidad del producto reduciendo el proceso de respiración respiración en los productos, conservando sus características fisicoquímicas, organolépticas y microbiológicas por un mayor tiempo.

El uso de agentes conservadores debe depender de que no tengan impacto en la salud de las personas en nuestro país la norma que existe para este fin es la INEN 2074 como referencia. Tales compuestos incluyen los ácidos sórbicos y sus sales, diversos ácidos

Pero el uso de temperaturas o agentes conservantes no son la única forma de conservar los alimento existen técnicas como los pulsos eléctricos esta técnica se estudia desde los años 60 y consiste en colocar a los alimentos entre dos electrodos y dar una breve descarga de alto voltaje para permitir la inactivación de microorganismos.

La homogenización a altas presiones también es otro método que permite la destrucción de microorganismos simultáneamente

Las altas frecuencias en la industria de los alimentos son usadas principalmente en la descongelación, secado y la pasteurización de productos frescos y elaborados. Sus beneficios son alcanzar la temperaturas con más rapidez pero sus costos y personal calificado la hacen todavía difícil su aplicación.

El envasado activo e inteligente permite que el producto se deteriore, su función es el ceder sustancias al producto durante su tiempo de envasado estos son adheridos previamente al envase también tiene un dispositivo que permite saber la condición del producto lo cual sirve para extender la vida útil. En diciembre del 2004 entró en vigencia el Reglamento CE 1935/2004 que regula los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con los alimentos. En el mundo se pierde un 20% de los alimentos por culpa de los microrganismos. Por ello la responsabilidad de las empresas para producir productos seguros y con mayor vida útil.

Lista de referencias.

Tecnología en la conservación de los alimentos, http://www.alimentosecuador.com/

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