Recepción De Materia Prima

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

Objetivo. Garantizar que se surta el 100% del pedido, además de que la materia prima cumplan

con las características organolépticas y temperatura apropiadas de recepción.

Norma de operación.

 La recepción se debe hacer en el pasillo de la entrada del almacén.

 Solicitud de la nota remisión del pedido, se cotejarla con la hoja de pedido y se pesa el producto para verificar y confirmar lo solicitado.

 Inspección de la mercancía según las características organolépticas de la fruta y verdura. Si no cumple con estar rechaza.

 Cambiar la materia prima de las rejas, cajas costales etc.

 Enjuagar la materia prima con solución desinfectante

 Colocarla la metería prima ya desinfectada en el lugar correspondido

 Etiquetar el nombre del producto y la fecha de almacenamiento.

 Almacenar en los refrigeradores procurando que la metería prima que ya se encontraba en el almacén se ponga en el lugar más accesible para su uso (sistema PEPS).

 Vigilar periódicamente la conservación de las frutas y verduras.

 En caso de encontrar señales de descomposición, se separa el producto del resto y notificar al jefe del departamento o al chef.

 Verificar que la temperatura de refrigeración sea la adecuada y registrarla en las hojas de control de temperatura, por lo menos una vez por turno.

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