Recepcion de la Materia Prima.

Proceso de Produccion

Recepcion de la Materia Prima: La Materia Prima(Harina) principal insumo de nuestro producto, no podra tener contacto con el ambiente. es decir, en el proceso de descargue, los sacos harineros no podran romperse ni menos que la harina se humedezca.

Revision y Control: Al retirar los sacos de harina de la bodega, para iniciar el proceso productivo, es necesario que se supervisen los sacos de manera que ninguno se halla roto o apolillado.

Proceso de Mezclado: La harina es vaciada en una maquina revolvedora, la cantidad dependera de los niveles de produccion alcanzados. Normalmente esta maquina es capaz de contener un quital, es decir un saco o 80 kg de harina. Se le agrega agua y los demas aditivos(sal,grasa y levadura) en su proporcion justa. Para un quintal la proporcion es la siguiente: 1/2 kg de sal, 1 kg de grasa y 1 1/2 pan de levadura. La cantidad de agua que se le adhiere representa un 50 o 60% del total de la harina vaciada. Todos estos son revueltos a la velocidad constante hasta que la masa adquiera una consistencia pastosa.

Proceso de Mezclado y Estirado: Se pasa la masa por una maquina aplanadora de manera tal, que la masa pueda ser estirada y alcance un grosor para el corte apropiado en este proceso el maestro panadero debe añadir harina cruda a la masa y a los rodillos de la maquina, de manera, que la masa no se pegue en ellos.

Proceso de Corte: El proceso de corte se hace sobre un meson limpio y en exelentes condiciones. El corte se realiza con unos cortes metalicos. El maestro panadero solo tiene que cargar o golpear respectivo molde sobre la mesa.

Proceso de Coccion: En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un horno a una temperatura de 220C. en el caso de las marraquetas la temperatura debe ser de 180C, el proceso de coccion debe ser de los 13 a 15 minutos.

Venta: Una vez cocido el pan, es sacado del horno y vaciado a unos canastos de mimbre bien aireados de manera tal, que el pan por falta de aire no transpire y humedezca. Una vez en los canastos, el pan es trasladado a los respectivas cajoneras del lugar donde es comercializado.

Funcion Financiera:

Esta estara provista por fondos: una parte sera puesta por los socios de la panaderia y el monto faltante se solventara mediante un credito solicitado a una entidad bancaria, para asi lograr la liquidez necesaria para la puesta en marcha de nuestro negocio. Mediante el cual podremos establecer el nivel total de endeudamiento que nuestra empresa ha adquirido, y asi poder proyectar los niveles de produccion y de venta que tendremos que alcanzar para cumplir con las obligaciones adquiridas ya sea, por el credito, por los proveedores, y no caer en insolvencia.

Seguido a esto, tendremos que determinar el precio del pan, para estimar las ganancias y la rentabilidad, mediante los siguientes componentes:

1- Precio del pan: fijado por el poder adquisitivo del mercado.

2- Costo del pan: dependera de la formula del pan y de los ingredientes.

3- Costos fijos: que seran los necesarios para tener el negocio operativo, produsca o no.

4- Costos Variables: seran los generados por la produccion del pan (mientras mas se produse mas se gasta).

5- Ganancias: sera el remanente entre el precio del pan y los costos o lo que se espera ganar.

Con todos estos puntos expuestos obtendremos el precio del pan llevado a precio unitario.

Diocho todo lo anterior, y una vez aquirido un historial de ventas podremos ver si nuestro negocio esta resultando con la rentabilidad esperada, lo sabremos realizando un analisis economico, un analisis de punto de equilibrio y los presupuestos operacionales.

Función Comercialización

Según el estudio de mercado realizado por nuestra empresa, llegamos a la conclusión que es necesario variar en la fabricación de los tipos de pan para su fabricación, conmercialización y además distribución del mismo.

Nuestros productos serán:

Marraqueta

Hallulla

Centeno

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