Recetas Italia

Asignatura: COCINA EUROPEA Clasificación de la receta ITALIA -Piamonte

Nombre de la receta: Vitello Tonato Número de práctica: 7

Fecha: 04-07 DE FEBRERO 2014 Tiempo Preparacion:

Total de la produccion en kg/L: Aporte nutrimental en kcal/porcion:

Porciones: Tiempo de conservacion en refrigeracion:

Cantidad kg/L por porción: Maridaje recomendado:

CANT UNIDAD MATERIA PRIMA COSTO UNITARIO % DE RENDIMIENTO IMPORTE

300 Gr Redondo de Ternera

300 Ml Vino blanco seco

1 Cda Vinagre de vino blanco

1 Tallo De apio

1 Pz Cebolla pequeña

2 Hojas Laurel

1 Pz Clavo de olor

Pimienta negra recién molida

100 Gr Atún en aceite

2 filetes Anchoas

1 Cda Alcaparras

1 Pz Yema de huevo

1 Pz Limón

150 Ml Aceite de oliva Total

Sal y pimienta recién molida Precio de venta:

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

UTENSILIOS: tabla, cuchillo, bowl,cuchillo,pimentero,coludo, sarten ,coladera, pinzas, licuadora,batidor globo, TEMPERATURAS COCCION:

TEMPERATURA DE SERVICIO:

MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO DEBE TRAER:

Asignatura: COCINA EUROPEA Clasificación de la receta: ITALIA- Piamonte

Nombre de la receta: sopa Minestrone Número de práctica:7

Fecha: 04 – 07 DE FEBRERO 2014 Tiempo Preparacion:

Total de la produccion en kg/L: Aporte nutrimental en kcal/porcion:

Porciones: Tiempo de conservacion en refrigeracion:

Cantidad kg/L por porción: Maridaje recomendado:

CANT UNIDAD MATERIA PRIMA COSTO UNITARIO % DE RENDIMIENTO IMPORTE

200 Gr Alubias blancas remojadas un dia antes

3 Pz Papa

2 Pz Zanahoria

1 Rama Apio

1 Pz Cebolla pequeña

1 Dte Ajo

2 Pz Calabazas italianas

2 Pz Tomates

150 Gr Guisantes

1 Lt Fondo de verduras

50 Gr Semola de cebada

150 Gr Panceta ahumada

Aceite de oliva

Sal y pimienta recien molida

70 Gr Queso parmesano

1 Rama Albahaca

2 Hojas Lauel

60 Gr Espaguetti Total

Precio de venta:

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

UTENSILIOS: tabla, cuchillo, bowl,cuchillo,pimentero,coludo, sarten ,coladera,

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