Algunas recetas

ingredientes

Sable un Choux

1 porción de masa de color verde gris

Choux Pastry

100 g de mantequilla, además de a ½ cuadra extra de mantequilla a la bandeja de grasa

5 g de azúcar en polvo

105ml de agua

135ml de leche

¼ de cucharadita de color verde eléctrico

5 g de sal

De harina 135 g

3 huevos

1 yema de huevo

Pera crema pastelera de vainilla

150 g de puré de pera

150 g de jugo de manzana

1 cucharadita de vainilla pasta de frijol

4 yemas de huevo

de harina de maíz 50 g

Azúcar en polvo 75 g

20g de mantequilla, cortada en cubitos a temperatura ambiente

Pera Gel

250 g de puré de pera

Azúcar en polvo 20 g

½ cucharadita de pectina NH

¼ de cucharadita de gelano

Plazas verdes chocolate

1 hoja de chocolate verde

Mousse de Pera

80 ml de crema espesa

250 g de la pera Patissiere de vainilla crema, mezcla de su saldo que

180g de mascarpone

Verde Mazapán

1 hoja de lanzado el mazapán verde

Almond Crunch

25 g de mantequilla

50g de chocolate negro 70%

streusel 210g

75 g de praliné de almendras

45 g de almendras trituradas toda

2 pizcas de sal marina

Azúcar glas, para servir

Almendras confitadas, para servir

Bolita de crema de almendras al horno, para servir

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método

Sable un Choux

1. Lugar masa entre 2 hojas de papel de hornear y poner en marcha a 2 mm de espesor.

2. Coloque en una bandeja y coloque en abatidor durante 3 minutos. Usando un cortador de pasta 3cm durante todo el , corte 5 discos, y luego usando un cortador de pasta 6 cm durante todo el corte 5 discos.

Choux Pastry

1. Precaliente el horno a 185 ° C.

2. Combine la mantequilla 100g, el azúcar, el agua, la leche, el color y la sal en una gran cacerola de base pesada y llevar a ebullición.

3. Retirar del fuego y rápidamente venció en la harina con una cuchara de madera. Volver a la calor y continuar batiendo hasta que la mezcla se junta y sale del lado de la sartén.

4. Seguir batiendo a fuego lento durante 1-2 minutos para cocinar la harina. Retire del fuego y enfriar ligeramente.

5. Pasar a un tazón grande con una batidora eléctrica y batir a fuego medio-alto para liberar el calor.

6. Añadir los huevos uno a uno batiendo bien entre cada adición, continúe batiendo hasta que la mezcla esté espesa y brillante.

7. Engrasar ligeramente dos bandejas de horno con mantequilla fría extra y luego limpie el exceso con una toalla de papel. Usando un cortador circular 3cm; inmersión superior en la harina y marcar 5 anillos separados en una de las bandejas.

8. Usando un cortador de 6 cm de masa redonda, inmersión en la parte superior de la harina y marcar 5 anillos separados de las demás bandejas.

9. Coloque la mezcla de choux en una manga pastelera y las bolas de tuberías grandes y pequeñas de choux en las plantillas de harina en las bandejas de todo el camino hasta el borde de las plantillas.

10. Coloque los discos de sable un choux en la parte superior de la tubería bolas de choux.

11. Hornee los bollos choux pequeños en el horno durante unos 16 minutos hasta que esté dorado y hueco cuando se golpea y pastelería de sable ha roto en la parte superior.

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