Recetas italia.

Asignatura: COCINA EUROPEA

Clasificación de la receta ITALIA -Piamonte

Nombre de la receta: PASTA BASE

Número de práctica: 7

Fecha: 24 de febrero de 2016

Tiempo Preparacion: 1 hora

Total  de la  produccion en kg/L: 300 gr

Aporte nutrimental en kcal/porcion:

Porciones:6

Tiempo de conservacion en refrigeracion:  

Cantidad kg/L por porción: 35 gr

Maridaje recomendado:

CANT

UNIDAD

MATERIA PRIMA

COSTO UNITARIO

% DE RENDIMIENTO

IMPORTE

200

GR

HARINA

20

ML

ACITE DE OLIVA

2

PZA

HUEVO

5

GR

SAL

INGREDIENTES EXTRAS

3

PZAS

ESPINACA

10

GR

LAUREL

100

GR

CEBOLLA

30

ML

ACEITE DE OLIVA

C/N

SAL

Total

Precio  de venta:  

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS

MONTAJE Y PRESENTACION

                                    Fotografía

UTENSILIOS:

SOLICITAR EN ALMACEN RODILLO PARA HACER PASTA O BATIDORA QUE TENGA RODILLO.

TEMPERATURAS COCCION:

TEMPERATURA DE SERVICIO:

MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO DEBE TRAER:

Asignatura: COCINA EUROPEA

Clasificación de la receta: ITALIA- Piamonte

Nombre de la receta: RAVIOLI

Número de práctica:7

Fecha: 24 de febrero de 2016

Tiempo Preparacion:

Total  de la  produccion en kg/L:

Aporte nutrimental en kcal/porcion:

Porciones:

Tiempo de conservacion en refrigeracion:  

Cantidad kg/L por porción:

Maridaje recomendado:

CANT

UNIDAD

MATERIA PRIMA

COSTO UNITARIO

% DE RENDIMIENTO

IMPORTE

RAVIOLI  (SE HARÁ EN CLASE )

RELLENO DE RAVIOLI

150

GR

QUESO RICOTTA

75

GR

ESPINACA

1

PZA

HUEVO

50

GR

QUESO PARMESANO FRESCO

C/N

NUEZ MOSCADA

C/N

SAL

C/N

PIMIENTA

SALSA

30

GR

MEJORANA

150

GR

ALBAHACA FRESCA

70

GR

PIÑON

80

GR

MANTEQUILLA

400

ML

CREMA ACIDA

ELEMENTOS DECORATIVO

Total

DEBE EL ALUMNO PROPONER ALGO PARA DECORACIÓN

Precio  de venta:  

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS

MONTAJE Y PRESENTACION

                                         fotografía

UTENSILIOS

TEMPERATURAS COCCION:

TEMPERATURA DE SERVICIO:

MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO DEBE TRAER:

Asignatura: COCINA EUROPEA

Clasificación de la receta: ITALIA - TOSCANA

Nombre de la receta:   Pasta  sugo con leconchiglie

Número de práctica: 7

Fecha: 24 de febrero de 2016

Tiempo Preparacion:

Total  de la  produccion en kg/L:

Aporte nutrimental en kcal/porcion:

Porciones:

Tiempo de conservacion en refrigeracion:  

Cantidad kg/L por porción:

Maridaje recomendado:

CANT

UNIDAD

MATERIA PRIMA

COSTO UNITARIO

% DE RENDIMIENTO

IMPORTE

sugo con leconchiglie

300

gr

Moluscos variados

200

gr

Tomates

.5

pz

Cebolla

2

dtes

Ajo

1

Rama

Apio

1

pz

Zanahoria

200

ml

Vino tinto

C/N

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1

rama

Perejil

ELEMENTOS DECORATIVO

DEBE EL ALUMNO PROPONER ALGO PARA DECORACIÓN

Total

Precio  de venta:  

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS

MONTAJE Y PRESENTACION

Fotografía

UTENSILIOS:

TEMPERATURAS COCCION:

TEMPERATURA DE SERVICIO:

MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO DEBE TRAER:

Asignatura: COCINA EUROPEA

Clasificación de la receta: ITALIA- Friuli, Venecia, Julia

Nombre de la receta: FOCACCIA

Número de práctica:7

Fecha: 24 de febrero del 2016

Tiempo Preparacion:

Total  de la  produccion en kg/L:

Aporte nutrimental en kcal/porcion:

Porciones:

Tiempo de conservacion en refrigeracion:  

Cantidad kg/L por porción:

Maridaje recomendado:

CANT

UNIDAD

MATERIA PRIMA

COSTO UNITARIO

% DE RENDIMIENTO

IMPORTE

HARINA

LEVADURA

SAL

AGUA

INGREDIENTES DULCES

A ELECCION DEL ALUMNO

ELEMENTOS DECORATIVO

DEBE EL ALUMNO PROPONER ALGO PARA DECORACIÓN

Total

Precio  de venta:  

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS

MONTAJE Y PRESENTACION

Fotografía

TEMPERATURAS COCCION:

TEMPERATURA DE SERVICIO:

MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO DEBE TRAER:

Nombre de la receta:   BAVAROIS DE MIEL EN SALSA DE ARANDANOS

Número de práctica: 7

Fecha: 24 de febrero de 2016

Tiempo Preparacion:

Total  de la  produccion en kg/L:

Aporte nutrimental en kcal/porcion:

Porciones:

Tiempo de conservacion en refrigeracion:  

Cantidad kg/L por porción:

Maridaje recomendado:

CANT

UNIDAD

MATERIA PRIMA

COSTO UNITARIO

% DE RENDIMIENTO

IMPORTE

2

PZA

HUEVO

150

ML

MIEL NATURAL

3

GR

GRENETINA

50

GR

PIÑON

500

ML

CREMA PARA BATIR

SALSA ARANDANO

100

GR

ARANDANO

30

GR

AZ{UCAR

SALSA (ESTA ES A ELECCIÓN DEL ALUMNO)

Total

Precio  de venta:  

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS

MONTAJE Y PRESENTACION

Fotografía

UTENSILIOS:

TEMPERATURAS COCCION:

TEMPERATURA DE SERVICIO:

MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO DEBE TRAER:

Asignatura: COCINA EUROPEA

Clasificación de la receta: ITALIA- Piamonte

Nombre de la receta:   SOPA MINESTRONE

Número de práctica:7

Fecha: 24 de febrero de 2016

Tiempo Preparacion:

Total  de la  produccion en kg/L:

Aporte nutrimental en kcal/porcion:

Porciones:

Tiempo de conservacion en refrigeracion:  

Cantidad kg/L por porción:

Maridaje recomendado:

CANT

UNIDAD

MATERIA PRIMA

COSTO UNITARIO

% DE RENDIMIENTO

IMPORTE

200

Gr

Alubias blancas remojadas un dia antes

3

Pz

Papa

2

Pz

Zanahoria

1

Rama

Apio

1

Pz

Cebolla pequeña

1

Dte

Ajo

2

Pz

Calabazas italianas

2

Pz

Tomates

150

Gr

Guisantes

1

Lt

Fondo de verduras

150

Gr

Panceta ahumada

Aceite de oliva

Sal y pimienta recien molida

70

Gr

Queso parmesano

1

Rama

Albahaca

2

Hojas

Laurel

60

Gr

Espaguetti

Total

Precio  de venta:  

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS                      

MONTAJE Y PRESENTACION

                                         fotografía

UTENSILIOS: tabla, cuchillo, bowl,cuchillo,pimentero,coludo, sarten ,coladera,  pinzas,  licuadora,batidor globo,

TEMPERATURAS COCCION:

 TEMPERATURA DE SERVICIO:

MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO DEBE TRAER: