Recetas Saludables

Para 4 porciones:

Sal

Aceite de oliva

1/2 cebolla blanca

1 manojo de flor de calabaza

240 gramos de queso Oaxaca, rallado

4 tortillas de maíz

1 diente de ajo

Prepáralo

1. Corta las flores de calabaza a la mitad, quita el pistilo y conserva la corola.

2. Pica el ajo y la cebolla.

3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande, agrega el ajo y la cebolla y sofríe durante 3 minutos, o hasta que la cebolla se vea un poco transparente.

4. Incorpora las flores de calabaza, sazona con sal al gusto y calienta durante 3 minutos más.

5. En cada tortilla pon un poco de queso y una cucharada de flor de calabaza. Dobla y calienta en un comal o en una sartén por ambos lados, hasta que el queso se derrita y las tortillas queden doradas.

6. Sirve inmediatamente con tu salsa favorita.

Ingredientes:

1 taza de arroz (podéis elegirlo de diferentes variedades)

1/4 taza de zumo de limón fresco

4 cucharadas de aceite de oliva, dividido

1 1/2 tazas de granos de maíz dulce

1 taza de pimiento verde

1 taza de cubitos sin semillas de pimiento amarillo

1 taza de cubitos de calabacín

1 aguacate, partido por la mitad, pelados, cortados en cubitos

1/2 taza de cebollas en rodajas finas

1/2 taza de cilantro fresco picado

Preparación de la ensalada de arroz

Cocinar el arroz con las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fría. Escurrir de nuevo.

Mientras tanto, batir el zumo de limón y 3 cucharadas de aceite en un tazón pequeño. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Añadir el maíz, pimiento verde, pimiento amarillo, y el calabacín. Espolvorear con sal y pimienta. Saltear hasta que las verduras estén tiernas, 6-7 minutos; ponerlas en un bol grande. Añadir el arroz, aguacate, cebolla, el cilantro, y el aderezo; revolver. Sazonar con sal y pimienta.

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