Restaurantes

Alimentos y bebidas

¿de que depende la buena salud y el desarrollo integral de una persona?

¿qué es el alimento y cuales son funciones?

¿qué no lo es?

¿cuáles son los factores que intervienen a los habitos alimenticios?

1.- Alimentación, herencia clima, higiene y ejercicio

2.- Sustancia ingerida por los seres humanos que cubre una necesidad fisiológica (nutrir, crecer, regular el metabolismo, mantener la salud, saciar el hambre) y satisfacer una sencacion o placer.

3.- Aquello que altere las funciones metabólicas

4.- Factores que interviene en los habitos alimenticios

• disponibilidad (temporada)

• socio-cultural

• moda/tendencia

• religioso

• promoción

• avance tecnológico

• económico

• psicológico

Los alimentos se dividen por su origen en :

• Vegetal

• Animal

• Minerales

Nutriente .- componente quimico que no produce el cuerpo se obtiene mediante el consumo de alimentos, bebidad o suplementos.

Los alimentos contienen uno o dos nutrientes en baja cantidad en cada alimento.

Nutrientes esenciales:

1. Carbohidratos (fécula, almidon, azucares)

2. Proteínas

3. Vitaminas

4. Minerales (calcio, magnesio, potasio, sodio, zinc)

5. Lípidos(grasas/colesterol)

6. Agua

Los nutrientes promueven el crecimiento, mantienen y reparan el cuerpo, da energía.

Energéticos Plásticos Protectores y reguladores

Función :

Proporcionar energía

Formar tejidos

Regular procesos

Consumir:

Carbohidratos, proteínas y lípidos

Minerales; calcio fosforo

Vitaminas, sales y minerales

Regulan:

Metabolismo, desarrollo y estructura física

Repara estructuras

Resistencia a infecciones

Propiedades nutrimentales de los alimentos

Priramide

Plato del buen comer

El agua regula

• La digestión

• La circulación

• A absorción de nutrientes

• El metabolismo

• La temperatura corporal

• La excreción de sudor

• Elimina la orina

• Filtrar la sangre en los riñones

Alimentación saludable

Completa.- consumo de los tees tipos de nutrientes energéticos(carbohidratos, proteínas, lipidos) platicos (calsio, fosforo, acidos grasos) reguladores y protectores (vitaminas y minerales) y los distintos grupos de alimento

Equilibrada.- consumir el porcentaje correcto de los tres tipos de nutrientes.

Variada.- alimento distinto en las 3 o 5 comidas (origen animal, vegetal, mineral/frito, hervido, asado, al horno)

Suficiente.- la necesaria para cada individuo de acuerdo a su actividad física, edad, sexo, altura y talla.

Higienica o segura.- preparar servir y consumir alimentos limpios

• Sana: buen cultivo, riego, manejo sin riesgo (pesticidas, microorganismos)

• Adulterada: agregar o extraer químicos a un alimento (bebida/carne)

• Falsificada o imitación: similar al original (surimi chilorio de soya)

• Nocivo sustancias químicas para el organismo(consumo exagerado glutamato monosodico fenalanina; valentina, cátsup, soya)

Características sensoriales u organolépticas de los alimentos

Los sentidos son los organoscon los que los servers vivos preciben la realidad. Tradicionalmente se distinguen cinco sentidos que responden a estimulos fisicoquímicos específicos

Los atributos

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