Restaurante

Las ensaladas son un tipo de comida fría, hecho generalmente a base de verduras cortadas y condimentadas con aderezos como sal, aceite y vinagre. Es muy usual que se les agregue otras cosas, como quesos, arroces, hongos, frutas, etc.

Pueden encontrase una gran variedad de ensaladas según:

Sus ingredientes:

1. Ensalada rusa: este tipo de ensalada es ya muy popular hace mucho tiempo y es considerada como tradicional en muchos países. Existen distintas versiones de la ensalada rusa también muy conocidos como la Nicoise, César, o la de gallina. Está hecha de papas, zanahorias, arvejas, guisantes y huevos hervidos, también pueden ser agregados jamón cocido, jugo de limón y es condimentada con sal, pimienta y aceite de oliva.

2. Ensalada de champiñones: estos son los hongos que más se consumen. Se creía que su consumo había comenzado en el continente europeo alrededor del siglo XVIII pero ya podían ser encontrados dentro de la alimentación egipcia.

Esta ensalada a base de hongos generalmente es preparada con limones, aceite de oliva, perejil, cebollita de verdeo y condimentada con aceite de oliva, pimienta y sal.

3. Ensalada de remolacha y naranjas: esta ensalada resulta una gran fuente de vitamina C, elemental para el buen desarrollo de antioxidantes. Sus ingrediente son remolachas, peladas y hervidas, naranjas, ajo y apio. Debe ser condimentada con aceite de oliva, sal y mostaza.

4. Ensalada tropical: estas ensaladas no sólo están hechas con verduras si no que tienen una gran cantidad de frutas. Resulta ser un plato muy rico en líquidos, elementales para zonas y momentos del año que hace más calor.

Estas ensaladas estás hechas con naranjas, kiwis, nueces, ananá, melón, pepinos, sumando algún tipo de carne, se puede elegir entre pollo, caviar o atún y es condimentada con aceite de de oliva, sal, mostaza, miel.

También existen las ensaladas bajas en calorías, ideales para dietas para bajar de peso, algunos ejemplos son:

1. Ensalada de tomate y albahaca: sus ingredientes son tomates frescos, cortados en rodajas y albahaca disecada, condimentada con pimienta negra, aceite de oliva, sal y vinagre.

2. Ensalada primavera: esta ensalada es muy popular, está hecha de tomatitos cherry, achicoria, rabanitos, una manzana, acompañado con bacalao y atún. Es condimentado con la conocida salsa de vinagreta hecha de mostaza, aceite de oliva y limón o vinagre.

Las ensaladas vegetarianas cada vez tienen un mayor alcance, algunas de ellas son:

1. Ensalada de rúcula: la rúcula es una verdura que ya se usaba en la época de los romanos. Esta ensalada a base de rúcula debe agregársele piñones, preferiblemente tostados, ajo, queso de tipo parmesano y pasas. Es condimentada con jugo de limón, sal y pimienta y aceite de oliva.

2. Ensalada riojana: sus ingredientes son judías riojanas; verdes, alcachofas, una cebolla, guisantes, varias zanahorias, papas, generalmente es condimentado con aceite de oliva extra virgen, sal, pimienta y vinagre.

Las pastas son alimentos preparados a partir de una masa compuesta por agua, harina de trigo, sal y huevos y se las hierve en agua para comerlas. Existe una enorme variedad de pastas, de acuerdo a su forma, relleno, y usos. Algunos tipos de pastas son:

Ballerine: esta pasta tiene forma cónica, es de pequeño tamaño y es ideal para sopas y ensaladas.

Bigoli: son un tipo de espagueti cuyo diámetro es 3 mm y son bastante largos. Se los suele hacer a base de harina integral o sémola.

Bucatini: esta pasta seca es una especie de espagueti, cuenta con un hueco en su interior, un diámetro de 2,5 mm. Son largos y de suave textura.

Canellonni: esta pasta tiene forma cilíndrica y se la rellena con verduras, ricota, carne, jamón y queso, entre otras preparaciones. Se los acompaña con salsas rojas o blancas.

Capelli d’angelo: estos espaguetis secos cuentan con un diámetro muy delgado, y se los presenta en forma enrollada. Esta pasta es ideal para la preparación de sopas.

Capelletti: estas pastas son rellenas de carne, verduras, ricota o jamón y queso. Son de tamaño mediano, y se las encuentra secas o frescas.

Ciocchetti: estas son pastas secas pequeñas, enrolladas y son ideales para la preparación de ensaladas o sopas.

Cocciolette: con forma de caracol, estas pequeñas pastas son un buen acompañamiento para platos preparados con verduras y para cocinar sopas.

Creste de galli: su nombre se debe a que tienen una forma similar a la cresta de gallo. Son pequeñas y adecuadas para preparas sopas y ensaladas.

Farfalle: estas pastas tienen forma de moño y se las puede acompañar con salsa de tomate y carne o bien, se las suele utilizar para preparar guisos.

Fettuccine: estas pastas son fideos anchos y achatados, con forma rectangular y se las encuentra secas o frescas.

Fusilli: con forma de espiral y pequeño tamaño, estas pastas son utilizadas para preparar guisos y ensaladas. Se las suele vender secas.

Gemelli: compuesta por dos tiras trenzadas y de pequeño tamaño, estas pastas son ideales para acompañar ensaladas y guisos.

Gnoqui: son preparados a base de papa, son de pequeño tamaño y hacen una buena combinación con salsas rojas.

Lasagna: esta pasta se presentan en forma de planchas rectangulares de gran tamaño. Se las prepara en intercalando una de las planchas de estas con relleno de ricota, jamón y queso, carne o vegetales. Además se las acompaña con salsa roja o blanca.

Maccheroni: son pastas con forma de codos, pequeñas y ahuecadas, son ideales para sopas y ensaladas.

Mafalde: son largas, rectangulares y con bordes ondulados.

Ravioli: estas son pastas frescas, que pueden tener distintas formas y tamaños. Son rellenas de ricota, jamón y queso, carne, pescado, vegetales, entre otras preparaciones. Se las acompaña con cualquier tipo de salsa.

Sorrentino: estas pastas frescas rellenas contienen jamón y queso, ricota, carne, vegetales u otras preparaciones. Son acompañados por distintos tipos de salsa, ya sean rojas o blancas.

Spaghetti: se los vende secos, son largos y con un diámetro mediano. Se los acompaña con cualquier variedad de salsa.

Tipos de arroz

Como todos sabemos, el arroz (Oryza sativa) es un cereal considerado alimento básico en muchas culturas, aproximadamente para la mitad de la población de todo el mundo, siendo el segundo cereal más cultivado después del maíz. Sobre el origen de su cultivo, se encuentra en regiones subtropicales y tropicales del subcontinente indio, el norte de Indochina y el sur de China.

De los distintos tipos de arroz existente surgen multitud de platos tradicionales de la cocina mundial, tanto como ingrediente principal como guarnición e incluso postres y bebidas. Pero de lo que hoy vamos a hablar es de los tipos de arroz más comunes, los que más se cultivan y los que mayor uso culinario proporcionan.

En primer lugar se destacan dos subespecies del Oryza sativa, el arroz de la variedad indica y el arroz de la variedad japónica. El primero es un arroz con mayor concentración de almidón de amilosa y el grano es más firme, fino y largo. Se cultiva sobre todo en zonas bajas tropicales y subtropicales, abarcando un 80% de los cultivos.

El arroz de la variedad japónica (los indonesios y filipinos a veces reciben el nombre de javanica) se cultiva en tierras altas del trópico y en climas templados, en España es un cultivo importante en la Comunidad Valenciana, Murcia, Cataluña, Extremadura, Andalucía y valle del Ebro. Produce un grano más corto y grueso, y más pegajoso, con menos almidón de amilosa que los mencionados al principio. El arroz que acumula más amilosa es un arroz con mayor resistencia a la cocción, necesita más agua y más tiempo de cocción, y el grano queda más suelto, pero ya hablamos sobre ello en el post La cocción del arroz.

Volviendo a las variedades de arroz más comunes encontramos los siguientes:

• Arroz de grano largo: Es un arroz blanco cuatro veces más largo que ancho, suelen ser arroces de la variedad indica. Contiene aproximadamente un 22% de amilosa, por lo que necesita más agua para su cocción y como resultado da un grano elástico, firme y suelto.

• Arroz de grano medio: Es más corto que el primero, de la variedad japónica, como los arroces utilizados para la paella. Su contenido en amilosa es de un 15-17%, y tras la cocción queda un grano más blando y algo pegajoso.

• Arroz de grano corto: También de la variedad japónica, es el más usado en el norte de China, Japón y Corea, entre sus usos culinarios destacan las elaboraciones de sushi, ya que los granos quedan pegados y blandos.

• Arroz glutinoso: Se conoce además como arroz pegajoso, céreo, mochi o dulce. Es un arroz de grano corto que necesita menos agua para su cocción, la mayor parte de su almidón es amilopectina, apenas tiene amilosa. Es uno de los arroces más cultivados en Laos, en algunas zonas de China y Tailandia, y se utiliza muchas veces para platos dulces, aunque no es dulce ni su denominación (glutinoso) indica que contenga gluten, sino que queda muy pegajoso.

• Arroz aromático: Dentro de los arroces aromáticos hay distintas variedades que suelen ser de grano largo y mediano. Los más populares a nivel mundial son el arroz

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